Sommige adressen zijn net bedevaartsoorden, omdat hun geboortedata zo ver teruggaan. Dit geldt met name voor Chez Fred. Deze bistro, sinds 1945 gevestigd aan de Promenade Pereire in het 17e arrondissement van Parijs, heeft de smaakpapillen van de Parijzenaars lang weten te verleiden met zijn "bouchon lyonnais" concept.
Maar sinds januari 2019, met de komst van Laurent Hullo aan het hoofd van het etablissement, is Chez Fred gemoderniseerd, waardoor het menu een frisse wind krijgt zonder de identiteit volledig te veranderen. Laurent Hullo, die in het restaurant Kinugawa (Blackcode Group) heeft gewerkt en ook de voormalige'ceremoniemeester van de diners van Monsieur Bleu' (Malafosse Noctis Group) is, biedt bedrieglijk eenvoudige gerechten. Om de smaakpapillen van zowel vaste gasten als nieuwe fijnproevers te prikkelen, werkt hij sinds september 2021 samen met chef-kok Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
En de komst van Benjamin Lavenne achter het fornuis is niet het enige nieuwe aan Chez Fred, want het restaurant heeft de maanden dat het gesloten was, benut om zichzelf een facelift te geven. Weg is de folkloristische tafelschikking. Het heeft nu een volledig houten gevel, wijnkleurige banketten, een flamboyante luifel en buitenlantaarns, om nog maar te zwijgen van de twee counterterrassen, die zeer gewild zijn in de wijk Ternes in Parijs.
Wat de gastronomische gerechten betreft, zijn we afgestapt van het klassieke menu en hebben we gekozen voor de leisteen, met authentieke, seizoensgebonden en lokale recepten die ruiken naar de bistronomische keuken, zowel gastronomisch als gezellig. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, ossenhaas met Sarawakpeper, en niet te vergeten fijne appeltaart, soezen en ambachtelijk ijs uit de Ardèche... zoveel verleidelijke voorstellen dat het moeilijk wordt om te kiezen. Bovendien beknibbelt Chez Fred niet op kwaliteit, want het etablissement doet een beroep op een aantal referenties op dit gebied, zoals Christophe Latour, een uitzonderlijke biologische fruit- en groenteteler uit Agen, vleeswaren uit Huguenin en niet te vergeten de kaasmakerij Martine Dubois.
Na rijp beraad kozen we uiteindelijk voor de onvermijdelijke biologische eierenmayonaise aan de ene kant en de terrine van de chef aan de andere kant. Deze twee keuzes bevestigen alleen maar onze eerste indrukken: gerechten met een canaille uitstraling, maar ultra gastronomisch en royaal.
Dan is er de sappige, vochtige quenelle van snoek geserveerd met een smakelijke kreeftensaus en rijst. Een klassieker in het genre die altijd indruk maakt, vooral als het met liefde wordt bereid zoals bij Chez Fred. Daar tegenover staat een malse kalfslever met peterselie en aardappelpuree. Wederom een genot om te proeven!
Bij deze heerlijke gerechten biedt Chez Fred een aantal van de beste wijnen uit de Bourgogne en Bordeaux om de smaakpapillen van zowel kenners als beginners te strelen.
En omdat we de roep van chocolade niet kunnen weerstaan, wat is er dan lekkerder dan een enorme kom chocolademousse om te delen met z'n tweeën of meer! Een aangenaam zoete noot ter afsluiting van deze overvloedige en smakelijke maaltijd van Chez Fred, die 77 jaar na zijn geboorte in Parijs nog steeds heerlijke verrassingen in petto heeft.
Datums en tijdschema's
Van de 1 juni 2022
Plaats
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Officiële site
www.chezfreddepuis1945.com
Meer informatie
Open voor lunch en diner, 6 dagen per week
