Baobar, de heerlijke bao bar in de wijk Marais

Ga naar de Marais op om Baobar binnen te gaan, het bao loket naastEataly in de rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar is de nieuwste aanwinst van het MAMAHUHU-team dat is opgericht door André Tan en Lucas Sauquet, die eerder al Panda Panda, Tiger Tiger en Dumpling Queen creëerden.

Voor deze nieuwe locatie, ingericht doorarchitect Régis Botta, heeft de groep besloten om de streetfoodkantinesfeer achter zich te laten en een iets chiquer concept aan te bieden. Bij Baobar kun je aan de counter zitten met direct zicht op de keuken. Je kunt de koks aan het werk zien en de chef-kok, Joelle Karam, werkt op topsnelheid om de gerechten klaar te maken zodra het kanon afgaat.

Deze chef, die een schat aan ervaring heeft opgedaan in de wereld van de gastronomie in Azië en de Verenigde Staten, biedt ons een Baobar-menu dat geïnspireerd is op haar reizen. Gebarbecuede bloemkool met rode miso en zwarte sesam (€11) is absoluut goddelijk, net als zwarte mul met een wasabi-wakame emulsie en gemberolie (€12) en krokante visballetjes met garnalen en heek (€11), gedoopt in een sappige katsuoboshi mayonaise.

Hou je van pittige gerechten? Laat je dan verleiden door de gestoomde zoete aardappel (€9) geschroeid in een pindasaus, of de uitstekende scharrelkip gemarineerd en vervolgens gebakken (€12) in gochujang - een chilipasta - met precies de juiste hoeveelheid pit.

Natuurlijk kun je niet om de gua bao heen , het hoofdgerecht van het restaurant, dat verkrijgbaar is in 5 à la carte varianten: champignon gemarineerd in miso (€8), scharrelkip gemarineerd in sojasaus (€9), runderborst met tamarindesaus(€8) of varkensbuik gemarineerd in ssamjangsaus (€8; onze favoriet!), of zeeduivel gepaneerd met panko (€8) - je hebt keuze te over.

We vinden het heerlijk om de rook van de dampende manden te zien opstijgen en de bloemkool en het gegrilde vlees voor ons te zien schroeien op de binchotan barbecue. De keuken bruist van activiteit, net als de Japanse izakayas. Met gedempte verlichting en een ontspannen sfeer word je verleid door dit vriendelijke, bruisende concept.

• Lees ook
• Waar kun je goede banh bao en baozi eten in Parijs? Onze goede adressen
• The Week Ahead 29 april - 5 mei 2024 in Parijs: gratis of voor een gereduceerde prijs uitgaan
• Waar uit eten in Parijs? Top adressen, ontdekkingen en favorieten per arrondissement

Probeer als afsluiter van de lunch de geïnspireerde desserts van Baobar: rijstballetjes (€5) met sesam en wakame suiker, of de uitstekende saké-mirin panna cotta (€6) met muscovado suiker crumble en genmaicha thee gelei en poeder. Heel origineel!

Dus, gaan we deze kleine wonderen ontdekken?

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.