Op zoek naar een fijn gastronomisch restaurant aan de rand van het kasteel van Chantilly? We gaan op ontdekkingstocht naar La Table du Connétable, het met een Michelin-ster bek roonde restaurant in het prachtige Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.
Bij aankomst word je begroet door een chique maar vriendelijke sfeer. Net als in een herberg kun je hier niet gastvrijer zijn en je voelt je er bijna thuis (met service en verfijning). Om bij het restaurant te komen, dat zich aan de achterkant van het charmante hotel bevindt, doorkruis je het terrein, dat wordt gesublimeerd door de kerstversiering.
Je passeert de gezellige, intieme bar waar je kunt genieten van een drankje, het centrale terras en de Jardin d'Hiver, het andere, meer ontspannen restaurant.
La Table de Connétable is een vrij intieme ruimte met een tiental tafels die uitkijken op de keukens waar de chef en zijn brigade voor onze ogen aan het werk zijn.
Clément Le Norcy, de nieuwe chef-kok van het restaurant, is geen onbekende. Sterker nog, deze chef, die rechtstreeks uit Hôtel du Fouquet's komt waar hij bij Joy werkte, komt oorspronkelijk uit Chantilly. Het is een echte terugkeer naar zijn roots voor hem, want hij heeft zijn tanden gezet in hetzelfde restaurant met Arnaud Faye, die zijn 2 sterren kreeg slechts een paar maanden na de opening van het restaurant.
Het is dus op bekend terrein dat chef-kok Clément Le Norcy het nieuwe menu van de Table du Connétable aanpakt. Voor het restaurant streeft de chef ernaar om nauw samen te werken met lokale producenten om de beste ingrediënten voor zijn gerechten te selecteren. Goede producten en originele, subtiele combinaties is wat hij ons wil bieden. Hij werkt kwaadaardig aan zijn combinaties en verwent ons met de zoetheid van zijn sauzen. Hij gelooft dat sauzen essentieel zijn om de smaken en texturen van elk gerecht in balans te brengen.
Je kunt kiezen tussen een 3- of 5-gangenmenu, afhankelijk van je stemming en eetlust (€110 voor 3-gangen en €160 voor 5-gangen). Als je een echte fijnproever bent, is het 5-gangenmenu de perfecte manier om zoveel mogelijk ontdekkingen te doen. We houden van de verfijning van de voorgerechten, die een mooie presentatie en een krachtige smaak combineren. We zullen je niet alle composities geven, maar we nodigen je uit om ze met je eigen ogen en smaakpapillen te ontdekken als je er eenmaal bent.
Na een lekkere beurre manié, geserveerd met een lepel en vers brood, wordt u verleid door de net gekookte Langoustine, wakker geschud door de pep van zijn pittige kruiderijen.
De zeeduivel, ideaal gegaard, gaat heerlijk samen met de groenten, die zowel smelten als knapperig zijn. We zijn dol op de combinatie van kool en een romige, jodiumhoudende saus.
Wat het lamsvlees betreft, heeft de chef ervoor gekozen om te werken met verschillende edele en minder edele delen, maar met het vet verwijderd en opnieuw bewerkt. Rode biet wordt op verschillende manieren gebruikt, met een zoetheid die goed samengaat met het smeltende lamsvlees.
Natuurlijk is geen maaltijd compleet zonder kaas, en de trolley zal kaasliefhebbers die op zoek zijn naar variatie zeker bekoren.
Om af te sluiten, na een voordessert dat leek op een spel om de smaken te ontdekken, vielen mijn sidekick en ik voor een à la carte dessert (de uitstekende wentelteefjes voor de zoetekauwen) en op het menu: de beroemde Figue de Solliès, die we van harte aanbevelen.
Kortom, de Table du Connétable is gemoderniseerd dankzij de persoonlijke en verrassende keuken van Clément Le Norcy, met behoud van de authenticiteit van het etablissement - we love it! Let op: de Table du Connétable is momenteel geopend van donderdag- tot en met zaterdagavond voor het diner, van 19.00 tot 21.30 uur.
Datums en tijdschema's
Van de 15 december 2022
Plaats
Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable
60500 Chantilly
prijzen
Le menu étoilé : €110 - €160
Officiële site
aubergedujeudepaumechantilly.fr
Reserveringen
www.thefork.fr
03 44 65 50 00
Meer informatie
Donderdag: diner van 19.00 tot 21.30 Vrijdag: diner van 19.00 tot 21.30 Zaterdag: diner van 19.00 tot 21.30
