Op een steenworp afstand van deOpéra Garnier dompelt brasserie Chimère ons onder in een chique, verstilde sfeer die doet denken aan de mooiste Mad Men-settings uit de jaren 70, zonder de rookslierten van sigaretten. Deze neo-brasserie, die net zijn deuren heeft geopend in deze chique wijk van de hoofdstad, fascineert van meet af aan door zijn schoonheid.
Baksteenkleurige fluwelen banken, een imposante centrale bar met zilveren rondingen, hoge stoelen met Savannah-motieven, een aantal spiegels die de ruimte vergroten en tegelijkertijd het daglicht weerkaatsen, wollen vloerbedekking en vintage voorwerpen die nonchalant op gelakte consoles zijn geplaatst: het nauwgezette monochrome decor is het werk van Necchi Architecture, die zich liet inspireren door alles van François Catroux tot de film American Gigolo.
Achter deze intiemere brasserie staat het team van Comptoir des Petits Champs, een Franse bistro en wijnkelder die zich, zoals de naam al doet vermoeden, in de rue des Petits Champs bevindt. Achter het fornuis heeft Cédric Saint-Marc besloten om zijn fantasierijke plannen om te zetten in realiteit en te zwichten voor de sirenenzang door zijn baan als advocaat op te geven voor het restaurantbedrijf. En het lijkt duidelijk dat deze notaris, nu een zelf opgeleide chef-kok, de juiste keuze heeft gemaakt.
In de keuken kookt hij in bistrostijl, waarbij hij de codes opnieuw uitvindt en seizoensproducten gebruikt die hij zorgvuldig rechtstreeks bij de producenten inkoopt. Het is dan ook niet verwonderlijk dat sommige van de kazen en vleeswaren (€8-€14) in hun eenvoudigste vorm als voorafje kunnen worden gegeten, om het begin van de maaltijd wat op te fleuren.
Daarnaast zijn er Canut hersenen en gegrilde oren, gebakken Camembert (€13) in de vorm van fingerfoodkroketjes en vinaigrette prei (€9) overgoten met amandelen, geroosterde pistachenoten en een toefje rauwe room. De kleine gerechten worden aangevuld met grote, zoals de lamsparmentier - de specialiteit van de dag - of de smeltende runderwang met pastinaak en parmezaan (€25).
De originaliteit van Chimère ligt ook in de keuze van de bereidingswijze: de geurige en omhullende houtskoolmethode, die groenten (de eerder genoemde prei) dezelfde behandeling geeft als vlees. Om het vuur te kalmeren, kun je kiezen voor een glas schone wijn, natuurlijk of biodynamisch - maar sommige flessen buigen niet voor dit dictaat - of een cocktail.
En als het op dessert aankomt, staat Cédric Saint-Marc altijd klaar, met een vanille crème brûlée (€9) die zorgvuldig is gekarameliseerd, of een basilicum cheesecake (€10) die is verlicht met verse passievrucht.
Een nieuwe tafel die even ondeugend als stijlvol is.
Plaats
Chimaera
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
prijzen
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Officiële site
chimere-4septembre.fr
