Als je net als wij het ergste vreest van het idee van een nieuw restaurant met maar één product, gewijd aan smashburgers, en dan vooral de bekering van een baas met weinig kennis van de echte keuken maar die goed op de hoogte is van de nieuwste trends om geld te verdienen - na de poke bowl, waarom dan niet de smashburger - wees dan gerust.
Benoit Heraud, de oprichter van Specimen, weet waar hij het over heeft. Je hoeft alleen maar naar het filmpje op zijn iPhone te kijken, vol met tientallen foto's van zijn eigen hamburgers die hij voor zichzelf en zijn gelukkige vrienden heeft gemaakt, om te beseffen dat hij inderdaad een onvoorwaardelijke fan is van de hamburger, en in het bijzonder van de smashburger.
Benoit volgde een opleiding aan een prestigieuze Zwitserse hotelschool en richtte zich aanvankelijk op mixologie. Halverwege de jaren 2010 opende hij Le Persifleur - nu gesloten - een cocktailbar op de Butte Montmartre. Maar de roep van zijn eerste liefde, hamburgers, was te sterk voor deze ayatollah van mollig brood en zorgvuldig gegaard vlees, die tijdens zijn opsluiting besloot zijn eigen hamburgerrestaurant te openen. Hij nam veel tijd om zijn eigen versie van een in Los Angeles geproefde hamburger te perfectioneren: de beroemde smash burger.
Deze hamburger is al een paar jaar een ster in Parijs en is zowel te vinden op de menukaarten van speciale hamburgerkraampjes als op de toonbanken van restaurants waar hamburgers meestal traditioneler zijn, maar die zijn gezwicht voor het liedje van de smash, die nu alom wordt geprezen door streetfoodfans.
Bij Specimen is Benoit Heraud vastbesloten om terug te keren naar de essentie van de hamburger. Weg met de overbodige toevoegingen en toppings om het er mooi uit te laten zien; hier komt het echte Amerikaanse recept tot uiting, met kwaliteitsvlees dat zo fijn mogelijk wordt gemalen op een bakplaat om vlees te verkrijgen dat knapperig is aan de uiteinden en gekarameliseerd door het bruuske koken van zijn eigen sappen - de Maillard-reactie. Wat het vlees betreft, Specimen 's is een mix van drie delen rundvlees, goed gerijpt en afkomstig van zorgvuldig geselecteerde producenten.
Achter het plastic gordijn, dat de achtertuin van een slagerij waardig is en dat je geïntrigeerd opzij trekt, ontdek je een minimalistische ruimte met kleine 70's accenten - fauteuils uit een oud New Yorks restaurant uit die jaren, op maat gemaakt van Eames stoelen, oranje verlichtingsarmaturen en een verlichte menukaart met een retro design waar je een beknopt menu ontdekt: een doublecheese smash burger (€12,90) voor vleeseters, een smash burger voor vegetariërs (€12,90) met een grote gepaneerde en gefrituurde portobellopaddenstoel als vlees, en knapperige, kruidig gekruide frietjes, naar wens te dippen in een nogal pittige huisgemaakte ketchup of een geheime saus die doet denken aan de beroemde Big Mac-saus.
Hoe lekker is deze burger van Specimen? Nou, we hebben ervan genoten. Het aardappelbroodje was zo vochtig en zacht als een babywangetje; het vlees, tot in de perfectie geplet, knapperig, gekarameliseerd, royaal bedekt met gesmolten cheddar, een beetje saus en een paar stukjes sla voor de frisheid en knapperigheid. Qua grootte hadden we geen tweede op kunnen eten, maar ieder zijn meug.
Voor degenen met grote trek kun je de maaltijd afsluiten met een pindakaasmilkshake. En voor degenen die zich de beste jaren van Le Persifleur willen herinneren, heeft Benoit een cocktailcreatie gecreëerd die een paar keer per jaar verandert, maar altijd bevroren is, of het nu een bevroren Bloody Mary, een bevroren Margarita of een bevroren Mezcal is, het vlaggenschip van het huis, dat ter plekke in flessen te koop is voor verschillende prijzen.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Monster
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
prijzen
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Officiële site
specimenburger.com
