Topkok David Gallienne lanceert een nieuwe gastronomische plek genaamd Label Broche in het hart van de nieuwe Tables du Gourmet op de eerste verdieping van Galeries Lafayette Gourmet in Parijs. Het idee van dit restaurant is niet om je te verblinden met innovatieve, gastronomische gerechten, maar om een goede Franse keuken aan te bieden met traditionele, comfortabele gerechten in een moderne troquet sfeer.
David Gallienne, bekend van zijn met een Michelin-ster bekroonde restaurant Le Jardin des Plumes in Giverny (Eure), kwam voor het eerst onder de aandacht toen hij in 2020 seizoen 11 van Top Chef won. Label Broche opent eind april 2023 en is een hoek gewijd aan de rotisserie keuken in het hart van Galeries Lafayette Le Gourmet (Paris IXe).
Op het menu van Label Broche staan producten uit Normandië, een bewijs van de kwaliteit van de regio waar David zo van houdt. Op het menu:
Voorgerechten:
Rotisserie:
Bijgerechten:
Nagerechten: Teurgoule
De chef wilde hier de ervaring herhalen van gebraden kip op zondagmiddag bij Label Broche, geserveerd met gegratineerde dauphinois of gegrilde groenten, wat doet denken aan maaltijden bij onze grootmoeders thuis.
We hielden van de goed gekruide voorgerechten en de kip was stevig en smolt op de tong, een teken van goede kwaliteit en een goede bereiding. De gebarbecuede ribbetjes stonden die dag op het menu en we vonden het heerlijk hoe smeltend ze waren, vergezeld van een uitstekende gratin dauphinois.
We raden de tarte tatin aan, die nog warm wordt geserveerd met een toefje room, en de Teurgoule, een Normandische rijstpudding, ideaal voor liefhebbers van kaneel.
Het restaurant heeft 30 zitplaatsen en is7 dagen per week geopend non-stop. De gerechten kunnen ter plekke worden gegeten of worden meegenomen om thuis van te genieten. Afhankelijk van het seizoen en de voorraden biedt het menu Label Broche dagschotels variërend van speenvarken tot lamsbout, allemaal bereid in twee prachtige koperen rotisseries.
Ter herinnering, David Gallienne is gepassioneerd over het delen en doorgeven van zijn keuken. Hij heeft al twee foodtrucks gelanceerd in Normandië, een delicatessenzaak geopend in Vernon en een kookschool in Giverny, waar mensen een weekend per maand de Franse keuken kunnen leren. Hij heeft ook een boek gepubliceerd met 90 recepten uit zijn met Michelinsterren bekroonde restaurant en het tv-programma Top Chef, en verschijnt elke zaterdagochtend in het programma "Le goût des rencontres" op France 3 Normandie.
David Gallienne begon op 14-jarige leeftijd als leerling en maakte al snel naam door Frankrijk te vertegenwoordigen op de Olympiades des métiers in Japan in 2007. Vervolgens ging hij aan de slag bij Franck Quintons met een Michelin-ster bekroonde restaurant Le Manoir du Lys in Bagnoles-de-l'Orne (Orne), waar hij tien jaar bleef en uiteindelijk tweede chef-kok werd. Voordat hij Éric Guérin vervoegde als chef-kok bij Jardin des Plumes in Giverny, waar hij sinds 2020 mede-eigenaar is, was hij executive chef bij L'Origine in Rouen.
Label Broche is het nieuwe gastronomische adres om de authentieke Franse keuken te ontdekken. Als je houdt van goede, onopgesmukte kip en gebraden vlees, dan is de nieuwe plek van David Gallienne echt iets voor jou. Tijd voor een gastronomische pauze?
Datums en tijdschema's
Van de 27 april 2023
Plaats
Galeries Lafayette gastronomie
35 Boulevard Haussmann
75009 Paris 9
prijzen
Entrées : €8
Fromage et desserts : €9
Plat : €19
Menu entrée + poulet + garniture + dessert : €26
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
gourmet.galerieslafayette.com
