De productieve Geoffrey Gotfryd opent een tweede streetfoodrestaurant, VIF, in de rue d'Oberkampf. De restauranthouder die al aan het roer staat van Parsley, heeft voor de gelegenheid samengewerkt met Alex Kiman en een menu samengesteld met goed belegde broodjes en goed gevulde schalen .
Wat zeker is, is dat de twee facetten van het restaurant gebaseerd zijn op hetzelfde idee: de kunst van het grillen in de stijl van de beste oosterse restaurants, maar met de kleine Franse toets die het verschil maakt. Deze recepten, zowel vers als pittig, zijn Geoffrey's geesteskind; allemaal bereid op een twee meter lange barbecue op maat.
Hier wordt elk product bewerkt, gemarineerd en op smaak gebracht voordat het op het vuur wordt gezet voor een vakkundig gecontroleerd kookproces. En de fijne vleessoorten komen in groten getale: Angus rundvlees, 30 dagen gerijpt, ter plekke gehakt, gemarineerd in lamsvet en gekruid met een geheime kruidenmix; kalfsvlees, ook ter plekke gehakt, met een mediterraan recept van korianderzaad, venkelzaad, zaatar, knoflook en sumak; kip, 24 uur gemarineerd in een gekruide karnemelk en zelfs gegrilde portobello champignons met een glazuur van sojasaus en granaatappelmelasse.
Als je eenmaal je grillade hebt gekozen, hoef je deze alleen nog maar in een lavash brood te wikkelen dat is gemaakt door een geheime meester in Oosters bakken. De patty wordt besmeerd met tahini-yoghurt en een mengsel van spitskool, spinaziescheuten, verse kruiden, uienpickles, een zelfgemaakte mix van geroosterde specerijen en een saus naar keuze: een groene saus (verse kruidenmayonaise) en een rode saus die 6 uur heeft gesudderd (tomaten, rode pepers, gekonfijte uien, granaatappelmelasse).
Laten we eerlijk zijn, de baas had gelijk toen hij ons verzekerde dat zijn broodjes even ondeugend als gezond zijn! Als je ze proeft, is er geen gevoel van vet of overdaad. Sterker nog, de broodjes van VIF zijn royaal gegarneerd met groenten, en koken met de vlam is een van de gezondste manieren om ze te bereiden - zolang je niet een pollepel saus toevoegt als je klaar bent.
Dezelfde grillades kunnen ook worden gegeten in kommen gevuld met vogelbekvormige orzo pasta en een heleboel seizoensgroenten - op dit moment cherrytomaatjes, spitskool, rauwe gele courgette, augurkjes met witte ui en verse kruiden. In de herfst staat er geroosterde pompoen op het menu!
En om dit alles te begeleiden heeft VIF een menu samengesteld met verleidelijke bijgerechten, waaronder natuurlijk frietjes, bereid in twee kookbaden en enkele van de beste die we recentelijk hebben geproefd, evenals knapperige groentebeignets!
prijzen
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9
Officiële site
www.instagram.com
