Als een landhuis voor het ontvangen van vrienden en familie onthult chef-kok Maksym Zorin La Datcha in het 11e arrondissement van Parijs, zijn nieuwe en eerste restaurant onder zijn eigen naam. In de loop der jaren heeft de chef een opleiding gevolgd in de verfijnde Franse keuken in een aantal van de meest gerenommeerde restaurants in het Ducasse-sterrenstelsel - Le Meurice, Erts in het Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.
Het is dan ook niet meer dan logisch dat hij deze herfst op 29-jarige leeftijd zijn eerste restaurant als chef-eigenaar opent, met alle ervaring die nodig is om er een succes van te maken.
Groene kool, groene krab
Het restaurant van 230 m2, verdeeld over twee verdiepingen, heeft een rustgevende landelijke sfeer, alsof je een reis naar het platteland maakt zonder de stad te verlaten. Van zonsopgang tot zonsondergang is La Datcha geopend voor ontbijt, lunch, afternoon tea en diner.
Het menu biedt een moderne herinterpretatie van de traditionele Franse keuken, met Franse seizoensproducten, zoals Frans vlees en gevogelte van slagerij Racine, en wijnen die ook helemaal Frans zijn.
Geperst varken borschtstijl
Maar dan hebben we het nog niet eens over de Oekraïense afkomst van de jonge chef, die hier en daar terugkomt in zijn bereidingen, zoals zijn gerecht van geperst varkensvlees in borschtstijl (€28), met bieten, wortelen, spinazie en kookvocht, dat bijzonder lekker is; of het voorgerecht van groene kool (€16), gepresenteerd in de stijl van een groentemille-feuilles en vergezeld van kastanjes, clementinetips en een krachtig groen krabsap.
Twee zorgvuldig bereide gerechten die de liefde van de chef voor subtiele sauzen, volle vleessappen, omhullende zeevruchtensappen en romige, troostende groentesappen onderstrepen. Een echte vorm van vrijgevigheid die in alle gerechten van Maksym Zorin doorklinkt.
Gâtinais gevogelte, gnocchi van butternut
Hetzelfde geldt voor het gerecht van gesnipperde sint-jakobsschelpen (€22), die rusten op een delicate puree van bloemkool met kwarten pomelo, en voor dit ongelooflijk malse Gâtinais gevogelte, met zijn wedstrijdsappen die zo vol zijn dat ze stollen, gecombineerd met butternut gnocchi.
Voor de lunch betaal je €29 voor een voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en €38 voor het volledige menu. Voor het diner geeft de chef zichzelf carte blanche en biedt hij ook 6-gangen (€70) en 8-gangen (€110) proefmenu's aan. De prijzen liggen 's avonds binnen de norm en 's middags vrij hoog voor dit deel van Parijs, maar het is geweldig om dit soortkwaliteitsadres in de wijk te zien.
Comice peer, praline
Voor de desserts is het Anthony Nguyen, de tourier bij La Datcha met een passie voor bladerdeeg, die ook verantwoordelijk is voor alle heerlijke ontbijten in het restaurant. Op deze dag een heerlijke Comice-peer (€10) met een twist van timutpeper en crumble van boter, en een millefeuilles (€12) met tonkaboon en karamel!
Uitgebreid ontbijt bij La Datcha Parijs
La Datcha is het pas geopende restaurant in het 11e arrondissment waar je kunt genieten van de gerechten van de Oekraïense chef-kok Maksym Zorin. Deze warme en gastvrije plek in landhuisstijl wacht elke ochtend op je voor het ontbijt, met brood en croissants, en ook voor de afternoon tea. Op zaterdag is er een ultra-gourmetmenu beschikbaar. [Lees verder]
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Officiële site
www.ladatchaparis.com
Uitgebreid ontbijt bij La Datcha Parijs
