Wadon Izakaya, een Japans restaurant met een 5-gangen proefmenu voor €39 in Parijs

Wadon Izakaya is de plek voor fijnproevers die op zoek zijn naar authentieke Japanse gerechten voor een goede prijs in het hart van het 5e arrondissement van Parijs. s Avonds biedt het restaurant een vijfgangen Omakase blind tasting menu voor €39: we vertellen je meer over deze culinaire ervaring.

Het is een weetje dat we graag voor onszelf hadden willen houden, maar ons plichtsgevoel dwingt ons het met jullie te delen. In het 5e arrondissement, een wijk die zowel historisch als pittoresk is, verwelkomt een veelbelovend Japans restaurant fijnproevers die een authentieke en verfijnde keuken willen proeven. Welkom bij Wadon, deIzakaya-bar vlak bij de kades van de Seine.

In een lichte, trendy en overzichtelijke omgeving ontdek je dit verrassende adres, dat vastbesloten is om Parijzenaars te laten zien dat de Japanse keuken niet alleen om sushi draait. Achter het concept staat een complementair trio: Yuya, hoofdsommelier, François en Ayumi, chef-kok en Yuya's vrouw. Samen staan ze voor de Japanse keuken met een sterke identiteit en een verlangen om Parijzenaars een ervaring te bieden die gebaseerd is op ontdekking, buiten de gebaande paden, en zorgvuldige service.

s Middags vind je hier een Bento voor €28, maar ook meer betaalbare à la carte prijzen. We raden vooral de Japanse curry aan, die tussen de €14 en €16 kost, afhankelijk van het bijgerecht. s Avonds stappen we over op het Izakaya-concept, de tapasbar in Japanse stijl, waar je niet alleen kunt genieten van de gebruikelijke gerechten, maar ook van gedeelde schotels voor €9 tot €12.

Wat we echt aanraden is het Omakasé-menu, een blinde proeverij waarbij de chef de leiding heeft. Deze culinaire ervaring heeft een relatief aantrekkelijke prijs: €39 voor het vijfgangenmenu. Omdat dit menu aan de hele tafel wordt opgelegd, raden we je aan om met andere culinaire ontdekkingsreizigers te gaan om van deze ervaring te kunnen genieten.

Wat zit er voor mij in? Een rondleiding langs Wadon's specialiteiten die verandert met de seizoenen, de inspiratie van de chef en zijn stemming. Ideaal voor wie twijfelt en voor wie hongerig is naar culinair avontuur. We waarschuwen je, gourmandise heeft een voorkeur voor durvers, dus wees niet bang om te durven: als je gehecht bent aan vaste waarden, kun je je beter onthouden en je keuzes onder controle houden.

Je wordt dan gevraagd naar je allergenen en je dieet voordat je volledig wordt begeleid... Nou ja, bijna, want je hebt de keuze uit verschillende gerechten. Hoewel dit menu geen desserts bevat, raden we je toch aan om de zoete lekkernijen niet te missen.

Terwijl we wachten tot deze culinaire reis begint, laten we ons verleiden door de Yuzu Spritz, een variatie op de beroemde Venetiaanse cocktail met deze Japanse citrusvrucht voor een resultaat dat zowel fris als licht is. Vervolgens krijgen we een bord endanamé, sojabonen waarvan de smeltende bonen onze eetlust opwekken.

Ze worden gevolgd door een schotel sashimi en gebakken aubergine, vreselijk smeltend, geserveerd in hun dashibouillon en overgoten met geraspte daikon, een verrassend zoete Japanse radijs. Een frisse inleiding op het zonnige weer.

Nu de Spritz voorbij is, is het tijd om over te gaan op sake: de clichés van de zeer sterkerijstalcohol die we aan het eind van een maaltijd moeten proeven, zijn weer eens uit het raam verdwenen. Sake is hier als een verre neef van wijn, met subtiele aroma's die zich lenen voor gastronomische combinaties. Nu onze smaakpapillen klaarwakker zijn, gaan we verder met de warmere, meer troostende gerechten.

Er is gebakken tofu, overgoten met yuzu miso en rode miso om deze vegetarische specialiteit wat pittiger te maken, gevolgd door Tonkatsu, het beroemde Japanse gepaneerde varkensvlees, en Kip Nanbam, een knapperige kip royaal overgoten met een ei tartaarsaus, een van onze favorieten. Deze twee gerechten worden vergezeld door Ebi Fry, een gepaneerde garnaal die alle versheid van het sappige vlees onder de knapperige gouden coating behoudt.

Het avontuur gaat verder met een keuze uit petit nyumen, dunne, smeltende noedels overgoten met uientempura, of een Japanse curry, die behoorlijk pittig is (pas op voor gevoelige gehemelten) zonder pittig te zijn, en gemaakt volgens de regels van de kunst, zoals blijkt uit de veel donkerdere kleur dan die je gewoonlijk in Frankrijk ziet.

En zo eindigt dit Omakase menu, dat vrij uitgebreid bleek te zijn, terwijl het de belofte van een brede ontdekking van de Japanse gastronomie in de Wadon Izakaya stijl waarmaakt. Maar zoals we al eerder zeiden, raden we je sterk aan om het dessertgedeelte niet over te slaan: deze bevatten Japanse zoetigheden of zijn geïnspireerd op Japanse smaken, 100% huisgemaakt en dat voel je. Tijdens ons bezoek vielen we voor de uitstekende sesam mochi, die ultiem lekker was, evenals de romige matcha panacotta: de perfecte afsluiter van deze culinaire escapade.