Ukiyo Ramen is de plek die we zijn gaan uitproberen op zoek naar een goede aanbieding om heerlijke ramen in Parijs te proeven. In het 9e arrondissement, op de Rue de Douai, op een steenworp afstand van Pigalle en de Montmartre-berg, hebben Céline Li (22 jaar) en Guillaume Lam (24 jaar) hun eerste restaurant gewijd aan ramen en donburis geopend. Een gedurfde onderneming, geleid door een chef met een indrukwekkende loopbaan. Guillaume heeft immers zijn ervaring opgedaan bij Septime, Ze Kitchen Galerie en L'Astrance, een driesterrenrestaurant. Hier deelt hij zijn enthousiaste visie op Japanse cuisine, tussen traditie en creatieve vrijheid.
Het streven van Ukiyo Ramen is dat van hoge eisen. De bouillons zijn smaakvol en krachtig, langzaam getrokken volgens de authentieke Japanse traditie. Het Japanse rijst is zijdezacht maar zacht en wordt met uiterste precisie gekookt, na vijf keer gewassen te zijn. Daarnaast worden Franse vlees en groenten in de spotlight gezet, met onder meer Pata Negra-varkensvlees en boerenkip. Maar vooral, de noedels worden dagelijks met de hand gemaakt, een vakmanschap dat je zelden ziet in Parijs. Daarvoor heeft het koppel een glanzend, op maat gemaakte machine uit Japan geïmporteerd, waarvoor ze een jaar hebben moeten wachten.
Loin des codes stricts et formels des restaurants japonais les plus prestigieux, Ukiyo Ramen nous accueille dans un espace plein de vie et de couleurs, avec une touche vintage et japonaise. On apprécie cette décoration vive et rafraîchissante qui tranche dans le paysage culinaire parisien. Céline et Guillaume ont imaginé eux-mêmes leur restaurant idéal, avec des teintes de bleu et de rose qui rappellent l’ambiance décontractée de Tokyo et une touche vintage à la manière d’un diner des années 60. Pour ces Parisiens nés et élevés dans la capitale, le quartier de Pigalle symbolise tout : la diversité, les bars animés, l’effervescence des rues. Leur objectif était de créer un établissement pointu mais accessible, où les jeunes amateurs de bonne cuisine peuvent aussi se sentir à l’aise tout en découvrant des plats fins et des produits de qualité.
De eerste zaal biedt uitzicht op de open keuken, met roze banken die contrasteren met de blauwe muren in een rustgevende sfeer. De tweede zaal ontstaat na het passeren van een lang discodoolhof en kijkt uit op een binnentuin. Daar is de indrukwekkende noedelmachine zichtbaar in een kleine glazen kamer, en wanneer de gelegenheid zich voordoet, kun je zelfs de vaardigheid van chef Guillaume bewonderen terwijl hij de noedels bereidt.
Bij Ukiyo mag je de creatieve kleine hapjes niet missen, in de stijl van de Tokyose izakaya’s. We waren vooral enthousiast over de Ikura Onigiri met gegrilde paling (voor twee personen), dat bestaat uit heerlijk Japanse rijst gewikkeld in een noriblad en shiso-blad, afgewerkt met gegrilde paling, viskaviaar en sesamzaadjes. Mooie presentatie en aandacht voor details, wat duidelijk terug te zien is in de verzorgde opmaak van de gerechten — een knipoog naar de ervaring van de chef, die uit de wereld van de gastronomie komt. De rijst is heerlijk licht van temperatuur en smelt in de mond; de shiso-blad gecombineerd met de aromatische rijst en de krokante norilaag vormen een ware smaaksensatie.
De Katsu Sando met pittige miso is een luchtig witbroodje dat een knapperige pata negra varkensvlees bevat, aangevuld met yuzu-kool en een pittige misosaus. We waarderen de zoete en zoute combinatie van dit Japanse sandwich, dat liefhebbers van pikante gerechten zeker zal bekoren. De Onsen Tamago bestaat uit een zachtgekookt ei op een bedje van plantaardige dashi met yuzu, afgewerkt met huisgemaakte Nori-chips, gemaakt van rijstvel en zeewier Nori.
We hebben een van de signaturegerechten van het huis uitgeprobeerd: de Ukiyo Ramen Terre/Mer. Deze ramen bevat een romig bouillon van kleinschalige kip en Bretonse sardines, op smaak gebracht met Shiro Miso en een pittige Rayu-saus, aangevuld met een marinade-ei, Pata Negra-varkensvlees, aangebrande paling, zalmeitjes (Ikura) en Crispy NoRice. We waarderen de zorgvuldige presentatie, de verfijnde en gemarineerde ingrediënten, de huisgemaakte noedels die nog stevig zijn, en de dikke plakjes varkensvlees die de rijke smaak van Pata Negra accentueren. Een ware traktatie die het vakmanschap van de chef duidelijk toont.
We also sampled a more traditional ramen with a clear broth that didn't disappoint: the Shoyu Ramen. Featuring a light French chicken broth, Ichiban Dashi, a blend of Shoyu soy sauce, and smoked pork fat oil, it offers Iberian pork cooked sous-vide and sautéed bamboo shoots with sake. We topped it off with extras like Chashu pork, Tamago egg, and Crispy NoRice. This reinvented classic ramen impresses with its elegance and harmonious flavors.
De techniek van Japanse noedels is gebaseerd op een zeer droge en korrelige deegmassa, met weinig water. Guillaume werkt met biologisch tarwebeel uit de Moulins de Versailles en gebruikt Kansui, een Japanse bicarbonaat die de noedels hun unieke textuur geeft. Na talloze experimenten heeft hij zijn geheime recept ontwikkeld: het deeg wordt meerdere keren door de machine gehaald om een fijne, zijdeachtige textuur te verkrijgen, voordat het in dunne repen wordt gesneden. Vervolgens rijpen de noedels 24 uur in fermentatie, waardoor ze die elastische bite krijgen, beter verteerbaar zijn en een subtiele nootachtige smaak ontwikkelen.
Op de kaart staan ook vier traditionele ramen-varianten, herzien. De Golden Shoyu Ramen combineert een lichte kippenbouillon van vrije uitloop met een curry-infused olie en een hint van yuzu, geserveerd met Pata Negra varkensvlees en kip met Sansho-kruiden. De Shio Ramen wordt gekenmerkt door een bouillon met een noisette-boter en salie, terwijl de Tori Paitan Ramen zich onderscheidt door zijn romige kippenbouillon die acht uur zachtjes heeft staan sudderen. Vegetarische gasten komen ook aan hun trekken met de Yasai Ramen, een dikke groentebouillon met seizoensgroenten, verrijkt met een pikante saus van lichte sesamolie.
De huisgemaakte desserts waren voor ons iets minder overtuigend. De rijstpudding met jasmijn bevat Japans rijst dat in melk wordt gekookt, met Shiro Miso, geserveerd met gekarameliseerde noten en een schuim van jasmijn. De rijst moet compact blijven, wat ons, toegegeven, wat uit balans bracht, mede door de uitgesproken jasmijnaroma's. De witte chocolade-mousse met wasabi is ideaal voor liefhebbers van luchtige desserts. Let wel, deze mousse is zeer licht en mist wat stevigheid; we hadden liever een wat meer vastere textuur gezien, want het lijkt meer op een espuma dan op een traditionele chocolademousse. Ze bestaat uit een ganache van witte chocolade, wasabi en een Bretonse zandkoek. De matcha-tiramisu met yuzu blijft een vaste waarde, met zijn romige wolk die elektrisch wordt door de gekonfijte yuzu.
Wat donburi's betreft, zijn deze Japanse rijborden een perfect alternatief voor wie geen gluten kan verdragen. De Unagidon betovert met zijn gegrilde paling op de beroemde huisgemaakte rijst, terwijl de Katsudon een verrukkelijk Tonkatsu met Pata Negra varkensvlees voorschotelt, op smaak gebracht met een huisgemaakte pittige saus.
Het verhaal van Céline en Guillaume begint al op de middelbare school. Guillaume begint aan de Ferrandi-school in Parijs, terwijl Céline kiest voor een commerciële opleiding. Na een jaar onder begeleiding van Bertrand Grébaut, een jaar samen met William Ledeuil en bijna twee jaar in de brigade van Pascal Barbot, weet Guillaume de complexe kunst van fermentaties te beheersen, de delicate vaardigheden van het maken van bouillons en de hoge eisen voor perfect rijst. In 2024 vertrekt hij naar Japan voor een opleiding bij het iconische Yamato-onderwijsinstituut, vlakbij Tokio, waar hij besluit zich toe te leggen op het maken van huisgemaakte noedels.
Als UKIYO in het Japans betekent "genieten van de geneugten van het leven in deze vergankelijke wereld", slaagt UKIYO Ramen erin om geavanceerd een moment van zachte, onmiddellijke troost te bieden. Je komt er voor een gezellige tijd, genietend van een authentieke en creatieve Japanse keuken in een setting die afwijkt van het standaard resto-beeld. Kortom, een mooie ontdekking in het 9e arrondissement voor liefhebbers van kwalitatieve ramen in Parijs.
UKIYO Ramen ligt op de 6 rue de Douai in het 9e arrondissement van Parijs. Het restaurant is geopend van dinsdag tot zondag, van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30. Reken op prijzen vanaf 3,80€ voor de voorgerechten, 15,40€ voor de ramens en donburi’s, en 9,40€ voor de desserts. We raden je echt aan om reserveren, want het is er altijd druk.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Dinsdag :
van 12:00 heeft 14:30
- van 19:00 heeft 22:30
Woensdag :
van 12:00 heeft 14:30
- van 19:00 heeft 22:30
DONDERDAG :
van 12:00 heeft 14:30
- van 19:00 heeft 22:30
Vrijdag :
van 12:00 heeft 14:30
- van 19:00 heeft 22:30
ZATERDAG :
van 12:00 heeft 14:30
- van 19:00 heeft 22:30
Zondag :
van 12:00 heeft 14:30
- van 19:00 heeft 22:30
Plaats
Ukiyo Ramen in de 9e arrondissement van Parijs
6 Rue de Douai
75009 Paris 9
prijzen
Snacks et tapas : €3.8 - €10.8
Desserts : €7 - €9
Ramen : €15 - €24
Officiële site
ukiyoramen.fr
Reserveringen
bookings.zenchef.com
