Audass', het Japanse izakaya-restaurant in Asnières-sur-Seine

Een paar jaar geleden vertelden we je overPierre Lambert, toen we onder de indruk waren van zijn gastronomische restaurant met 23 gangen in Courbevoie. Vandaag de dag biedt deze chef, die geen gebrek heeft aanAudass' (hij heeft er nu twee), ons in zijn twee restaurants een originele keuken, rijk aan smaak. In Asnières-sur-Seine ligt de nadruk op de Japanse keuken in izakaya-stijl, terwijl in Courbevoie, hoewel de topgerechten van de chef er te vinden zijn, de nadruk meer ligt op gerechten uit de hele wereld. Laten we je dus meenemen op een ontdekkingsreis naar de plek in Asnières voor een smaakreis naar het land van de rijzende zon.

Het restaurant ligt in een rustige straat in Asnières en heeft een verfijnd industrieel decor. Zwarte en houten tafels, een fresco ter ere van octopus, leien aan de muur en flessen sake vormen het decor van deze nogal gezellige plek. Dit is een izakaya-bar in Franse stijl. Er is ook een terras aan de overkant van de straat voor als het mooi weer is.

Pierre Lambert, bekend om zijn nauwgezette gerechten en gedurfde voorstellen, heeft een gedeeld menu gecreëerd. De gerechten worden in twee- of drietallen besteld, afhankelijk van je trek, en volgen een vrije geest, tussen Japan en persoonlijke inspiratie.

Het menu ten tijde van ons bezoek (houd er rekening mee dat het verandert met de seizoenen):

Het Japanse ei (€6) opent de maaltijd met eenvoud: het perfecte ei, ideaal gegaard, speelt in op het contrast tussen een smeltende textuur en een milde marinade. Onze favoriet is de krokante makreel maki, die gewoon perfect is en alle texturen combineert.

De rundertartaar met pittige miso (€16) is een echte traktatie voor de smaakpapillen. Het vlees is vers, fijn gesneden, pittig met een goed gecontroleerde zilte toets. De octopus, geserveerd met zeewier en komkommer (€18), is mals, met een pittige saus. We waren dol op de sashimivan gele staart, shiso en ponzu, die liefhebbers van zuur zullen verrukken. Het brood is een ultravochtige huisgemaakte focaccia.

• Lees ook
• De beste deals van deze week in Parijs en Île-de-France, van 5 tot 11 januari 2026

De okonomiyaki-stijl garnalenpannenkoeken (€18) komen daarna, dik en goudbruin, met een royale vulling en een rijke saus die doet denken aan de standaarden van het straateten in Osaka.

Als hoofdgerecht is de Iberische pluma katsudon (€30) uitzonderlijk mals. De "ramen ton gras" (€16) combineert een goed afgeronde bouillon met gekruid varkensvlees en lente-uitjes. Alles is hier huisgemaakt," zegt de chef, "van de bouillon tot de pasta tot de plakjes varkensvlees. Het is een troostrijk gerecht dat, ook al zaten onze buiken al vol, ervoor zorgde dat we wilden blijven slurpen.

Voor het dessert kun je niet zonder kaas. En één ding is zeker, de soep met camembert en wasabi zal zeker verrassen. De heerlijke smaak van gesmolten camembert in combinatie met het knapperige van zwarte sesam en het kruidige van wasabi is een onverwachte combinatie waar we echt van genoten hebben.

We eindigen met de profiterole de l'Audass (€12), met knapperig gebak en pittig ijs, en de verbazingwekkende suikerspin met yoghurt en zwarte olijven. We moeten toegeven, het is een unieke creatie. Stel je voor dat je een echte suikerspin hebt die naar yoghurt enzwarte olijvensmaakt als je hem eet. Het is een heel verrassende combinatie, en toch gaat het heel goed samen.

Zoals je kunt zien, heeft Pierre Lambert geen gebrek aanAudass' in Asnières. Zonder te proberen een Japanse illustratie te reproduceren, biedt de chef hier een persoonlijke en meesterlijke interpretatie. Sommigen zullen de gerechten een beetje prijzig vinden, maar dat is zonder rekening te houden met de goede producten die een prijs hebben, de huisgemaakte bereiding en de beheersing van smaken. Kortom, dit is de plek om je smaakpapillen mee op reis te nemen en creatieve gerechten te ontdekken. Het menu verandert regelmatig volgens de seizoenen en de grillen van de chef, dus er ligt nooit een saai moment op het bord.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.