Het is officieel: Romain Meder opent zijn eigen restaurant in het eerste kwartaal van 2025, op 34 rue Saint-Dominique in het 7e arrondissement van de hoofdstad. Je herkent het adres misschien wel: het is namelijk op de plek van wijlen Garance dat de chef zijn eerste restaurant als chef-kok in Parijs opent.
Dit nieuwe adres heet Prévelle, onthulde de chef in een post op zijn Instagram-account: "Ik wilde de naam met jullie delen, Prévelle. Het is een eerbetoon aan mijn roots en mijn dorp Neurey-lès-la-demie, waarvan het landschap te zien is op het logo. Een land dat me van kinds af aan heeft geïnspireerd en dat ik vandaag de dag zie als een link tussen mijn reis in het verleden en het heden."
Er is nog geen precieze openingsdatum bekendgemaakt, omdat het restaurant momenteel wordt verbouwd voordat het zijn deuren kan openen met een gloednieuwe identiteit. Wat we wel weten is dat de chef en zijn team hun passie voor grondstoffen zowel op de muren als op het bord zullen aanbrengen.
De keuken van Romain Meder wordt gekenmerkt door de sublimatie van planten en producten in hun geheel, een beheersing van zure en bittere tonen en een diep respect voor de natuur en haar ruwe kantjes. Als je de chef-kok niet kent, moet je weten dat hij al lange tijd een integraal onderdeel is van het Alain Ducasse-genre, eerst als chef de partie en vervolgens als executive chef van de Plaza, die destijds 3 Michelinsterren kreeg, vervolgens als hoofd van de verschillende kortstondige restaurants van de groep en tot slot als de man achter Sapid.
Het was op deze prestigieuze adressen dat de chef-kok het concept van natuurlijkheid uitvond, dus het is niet meer dan logisch dat dit nieuwe restaurant voor Romain Meder een gelegenheid zal zijn om de zeer nauwe banden die hij heeft met zijn producenten - vissers, kwekers, tuinders - voort te zetten en nog meer recepten te onthullen die het land, de zee en de mensen respecteren.
Tot ziens in de komende weken!
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Maandag :
van 19:30 heeft 22:00
Dinsdag :
van 12:15 heeft 14:00
- van 19:30 heeft 22:00
Woensdag :
van 12:15 heeft 14:00
- van 19:30 heeft 22:00
DONDERDAG :
van 12:15 heeft 14:00
- van 19:30 heeft 22:00
Vrijdag :
van 12:15 heeft 14:00
- van 19:30 heeft 22:00
Plaats
Prévelle
34 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
