Na haar vertrek om de Auberge du Bassin in Cap Ferret te openen, is chef-kok Mélanie Serre teruggekeerd naar Parijs met een nieuw project: de opening van haar restaurant Temple & Chapon, gelegen, zoals de naam al doet vermoeden, op de hoek van de rue du Temple en de rue Chapon, in deExperimental Marais, het5-sterrenhotel van de L'Experimental-groep.
Deze opening is een kans voor de chef om een plek voor te stellen die Franse kwaliteiten combineert met New Yorkse tradities. "Voor het Temple & Chapon restaurant wilden we een brug slaan tussen Frankrijk en de Verenigde Staten, het bruisende land waar ik woonde toen ik 17 was en dat me heeft getekend door zijn levendigheid. Het idee was om een menu aan te bieden met verfijnde gerechten die een erfenis zijn van ons Franse erfgoed, met een paar Amerikaanse invloeden", verklaarde ze.
Na gewerkt te hebben bij Joël Robuchon's L'Atelier Étoile Paris en Louis Vins, heeft Mélanie Serre haar inspiratie voor dit nieuwe restaurant met 100 couverts gehaald uit de Amerikaansechophouses van de jaren 1950. Op het menu staat een selectie Amerikaanse klassiekers (maar niet alleen!), om van te genieten in de elegante setting van een kathedraalzaal met een glazen plafond.
De inrichting is absoluut charmant (groen dat achter grote ramen omhoog klimt, comfortabele leren bankjes en een zenithaal glazen dak dat de plek tot laat in de zomer in natuurlijk licht baadt), net als het menu van de chef.
Onze stercreaties omvatten in de oven gebakken oesters à la Rockefeller, kreeftenrolletjes, krabtaart, gerijpt vlees, grillgerechten en stukken rundvlees van topkwaliteit (porterhouse, T-bone), evenals andere geweldige gerechten om te delen die met de seizoenen meegaan.
De meer persoonlijke gerechten van de chef omvatten visgerechten zoals carpaccio de maigre (€ 18), tong meunière of gegrild, en hele Bretonse kreeft, gegrild a la plancha (€ 79). Er is voor elk wat wils, of je nu liever aan de Franse kust blijft of de Atlantische Oceaan oversteekt op zoek naar meer Angelsaksische recepten.
Wij van onze kant kozen ervoor om ons tegoed te doen aan de typische gerechten van de Big Apple... en wat een geweldige ontdekkingen deden we. Perfect uitgevoerd, gastronomisch, genereus, met de juiste combinaties en specerijen, de Amerikaanse gerechten van Temple & Chapon slaan de spijker op zijn kop.
Zoals de fantastische kreeftenrol (€29), met zijn knapperige, gouden brioche belegd met stukjes kreeft geserveerd met parelmoer, avocado en honingmosterd; of de krokante krabkoekjes (€24) met krabvlees, begeleid door een selderijremoulade om het vet van het bakken te breken en frisheid toe te voegen - een slimme combinatie.
Hetzelfde geldt voor de stoofpot met seizoensgroenten geroosterd in een korst (€24), de gekonfijte buikspek met honing en kruiden (€28) met smeltende wortels en komijn, en de mac and cheese (€7) als bijgerecht: Elk van deze gerechten is een succes, zorgvuldig uitgedacht om maximaal plezier en comfort te bieden, tot aan de vinaigrette op de sucrine, radijs en knapperige venkelsalade (€7) - die voor een keer geen lust voor het oog is - en het dessert (een cheesecake met gekonfijte kumquats; €13).
Als het vaste menu een succes is, dan is het vloeibare menu dat ook, met een aantal echte risico's als het gaat om cocktails. Wij denken nog steeds aan The Expedition cocktail (gin, pandan, passie, zaatar; €17) en The Fusion cocktail (pisco, umeshu, pioenroos, rabarber; €17).
De cocktails (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) zijn een eerbetoon aan de New Yorkse wortels van het restaurant en kunnen worden vergezeld van fingerfood - kaviaar, oesters, miniburgers, kleine vis met frietjes - als je meer het type bent om aan het aanrecht te zitten en van de avond te genieten.
Experimental Marais, dat de plaats innam van wijlen Hotel Sinner, en zijn restaurant Temple & Chapon werden al snel een van de must-visit adressen in de Haut-Marais.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Officiële site
www.templeetchapon.com
