Alain Ducasse houdt nooit op! In een gesprek met Sortiraparis.com afgelopen juli onthulde de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok, die net een ijsfabriek heeft geopend, zijn toekomstige projecten in Parijs, waaronder Sapid, een restaurant gebaseerd op lekker eten tegen zeer redelijke prijzen en met aandacht voor de natuur, dat op 6 september zijn deuren opende.
In een interview met Sortiraparis, live uitgezonden op Tiktok, onthulde chef Ducasse dat er binnenkort een 'natuurlijk' restaurant met de naam Sapid zou openen in de rue de Paradis, in het 10e arrondissement. Ter herinnering,'natuurlijkheid' is een concept bedacht door Alain Ducasse, eerst in de keukens van het vorstelijke Hôtel Plaza Athénée, en later ontwikkeld tot een gezonde maar o zo gastronomische bezorgservice genaamd Naturaliste! De chef beschrijft het concept als volgt: "Natuurlijkheid betekent voedsel bereiden dat goed is voor de gezondheid van de mensen die het eten en goed voor de planeet".
"We openen in de Paradijsstraat 54, met een eetzaal en gemeenschappelijke tafels, allemaal in tweede gebruik, " legt hij uit."Het wordt niet duur, het is een refter-restaurant waar we eten voor tussen de €20 en €30, inclusief drankjes." En op het bord kondigt de chef aan dat"95% van wat je zult eten bestaat uit groenten en granen, en een beetje dierlijk eiwit uit de zee, van duurzaam gevangen vis, als smaakmaker, dus er zal slechts 5% dierlijk eiwit zijn. Dit alles is om zuinig te zijn op de gezondheid van het individu dat consumeert en zuinig op de planeet, zuinig op je portemonnee, zuinig op een plek die lekker is en tegelijkertijd een tweede bestemming heeft."
Bij Sapid wil chef-kok Marvic Medina een gezonde keuken samenstellen met een directe link naar het land en de producenten, met de ambitie om mensen in contact te brengen met de natuur. Het menu van Sapid, dat voor 95% uit groenten en granen bestaat, biedt elke dag een levendige mix van verse producten en originele smaken. Voor Alain Ducasseis het een echte gok om te streven naar een krappe rekening en tegelijkertijd de voorkeur te geven aan gezond, goed bereid voedsel met een lage impact op het milieu.
Bij Sapid is het de bedoeling om gezonde, voedzame kwaliteitsproducten aan te bieden tegen lage prijzen. En om deze prijzen te drukken, is er geen sprake van om de kwaliteit van de grondstoffen te verminderen. Het is dus op het gebied van service dat Alain Ducasse's epos heeft besloten om kosten te besparen. Bij Sapid eet je à la bonne franquette en ruim je je dienblad zelf af aan het einde van de maaltijd.
De sobere groene voorgevel, met kratten groenten in de etalage, en de zachtroze tinten van de binnendecoratie, evenals de ruimtelijkheid van het restaurant, trekken meteen de aandacht van voorbijgangers. Eenmaal door de deur (en na het tonen van je Gezondheidspas) ga je naar de kiosken om je bestelling door te geven.
Op het menu: voornamelijk groenten en granen, ter plekke bereid. Soms gaan de koks zelfs naar boven om een voorraad fruit en groenten in te slaan die in de etalage staan uitgestald en ook beschikbaar zijn voor klanten op basis van zelfbediening. Het menu biedt een selectie van 4 voorgerechten, 4 hoofdgerechten en 4 nagerechten, de een nog smakelijker dan de ander.
Voor de opening zijn de voorgerechten Burrata, gemarineerde komkommers, groene vijgen: een burrata gemaakt in Parijs met gemarineerde komkommers, mosterdzaadjes gerehydrateerd in het sap van verbrande komkommer, augurkjes van groene vijgen en een vijgenblad, of Geroosterde aubergines, mostabal, walnoten en basilicum: met geroosterde en vervolgens gebakken aubergine, geserveerd met moutabal, plantaardige leche, basilicum en geroosterde walnoten.
Als hoofdgerecht zul je dol zijn op de in zoete specerijen gestoofde kikkererwten, rasta en zachtgekookt ei: in zoete specerijen gekookte kikkererwten met verse yoghurt, zachtgekookt ei, muntsalade, uien en pinda's, of de Quinoa rafraichi, zomergroenten, geplette paprika: een quinoasalade met geroosterde groenten, paprika, gerookt paprikapoeder en gebakken quinoa.
Geniet tot slot als dessert van de Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: nectavignes gemarineerd in verveine wijn geserveerd met abrikozencompote, fromage frais en een gelei van verveine wijn, of de Mousse au chocolat, grué de cacao: een luchtige chocolademousse van 75%, met blokjes geroosterd chocoladebrood uit Chambelland.
Nadat je je maaltijd hebt besteld, neem je plaats aan de tafel van je keuze en wacht je tot je bij je voornaam wordt geroepen om je dienblad op te halen. Bestek en servetten worden in emmers op de tafels gelegd en water is achter in de zaal verkrijgbaar. Om deze heerlijke maaltijd af te ronden, is er ook een koffiezetapparaat beschikbaar. Vergeet tot slot niet je dienblad af te ruimen als je weggaat.
Alain Ducasse heeft van zijn interview met Sortiraparis ook gebruik gemaakt om te onthullen dat hij van plan is om over een paar maanden een koekjesfabriek te openen, waarschijnlijk niet ver van zijn andere fabrieken, in de buurt van Bastille. Oproep aan alle fans van koekjes en zandkoekjes! "Ik ga zeker een koekjesmaker worden. (...) Ik wil het beste zandkoekje ter wereld maken, " zegt hij.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 6 september 2021
Plaats
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
prijzen
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
