Na de streetfoodkraam Kuna Naan in Pigalle en het etablissement gewijd aan chai en kathirol Kuna Masala, is het nu een grote Indiase brasserie die de groep - beslist zeer actief - The Kuna Family net heeft onthuld. Elk van deze adressen, ontworpen door het duo Charley Moreau en Candice Franc, biedt een andere manier om de diversiteit van India te begrijpen, te ontdekken en ervan te genieten.
Deze keer gaan we naar de Parijse wijk Bourse de Commerce om Kuna Bada te ontdekken, een restaurant van 200 m2 met een discrete gevel die eigenlijk twee verdiepingen beslaat.
Dit adres isnon-stop geopend, van het ontbijt tot laat in het diner, en is een eigentijdse Indiase brasserie waardig, met een kleurrijk decor dat niet al te folkloristisch is en in plaats daarvan resoneert met de smaken, kleuren en geuren van de pittige en kleurrijke gerechten.
Vanaf 9 uur 's ochtends verwelkomt de eerste kamer de eerste gasten voor een hartig ontbijt, zoals gebruikelijk is in India. Voor de lunch en het diner gaan de festiviteiten door op de bovenverdieping of in de kamer achter op de begane grond, die privé kan worden gemaakt voor intiemere gelegenheden.
De Indiase keuken is net zo divers als de regio's, steden en buurten. En omdat het beperken van een land zo groot en gevarieerd als India zou zijn om een heel deel van deze eeuwenoude cultuur over het hoofd te zien, heeft de familie Kuna ervoor gekozen om haar favoriete regionale specialiteiten uit het noorden, zuiden, oosten en westen van India samen te brengen om haar visie op de vrijgevigheid en rijkdom van dit land te laten zien.
Ook Kuna Bada is een uitnodiging tot gezelligheid en ontdekking, meteen bordformaat om te delen tussen gasten, zodat je een veelheid aan specialiteiten kunt proeven door in het bord van je vrienden te tasten - en hen in het jouwe te laten tasten, natuurlijk.
Het menu is verdeeld in verschillende hoofdgebieden. De eerste is streetfood, met fingerfood zoals garnalen polichattu (€10) in een kokossaus, op smaak gebracht met aromatische kruiden en currybladeren; runderpantara's (€8), smeltende rundvleeskroketjes die 5 uur worden gestoofd en in zelfgemaakte chutneys worden gedoopt; of aloo tikki chaat (€7), knapperige aardappelkoekjes geserveerd met yoghurt, chutneys en pittige garnering.
Dan zijn er de kebabs en tikkas bereid in de tandooroven, zoals de malai kip tikka (€8), een kip gemarineerd en gegrild met kruiden, geserveerd met 3 zelfgemaakte chutneys en limoen; en natuurlijk de curry's, die hier op hun best zijn, zoals de malse, romige boterkip (€13) en de garnalen met curry, kokosmelk en groene mango (€13).
We wentelen ons graag in sabzis, bijgerechten op basis van peulvruchten, rijst of aardappelen: van bombay aloo (€5), aardappelen gemarineerd in specerijen en gegrild in de tandoor, tot veggie pulao (€5) en delicaat op smaak gebrachte basmatirijst, en niet te vergeten de kaas-, knoflook- of gemengde versie van naan (€4).
En als dessert, ook al hadden we geen plaats meer (!), lijken de Paris-Brest met chai saus, de citroen- en kardemomtaart en het mango-ijs nu al must-tries voor zoetekauwen!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Kuna Bada
42 Rue d'Argout
75002 Paris 2
Officiële site
www.instagram.com
