De beste jam wordt gemaakt in de oudste potten en Benjamin Moréel en Christopher Prêchez begrijpen dat. Na het herstellen van de reputatie van Petit Bouillon Pharamond - dat ze nu hebben verkocht - heeft het duo een ander Parijs instituut overgenomen, dit keer op de Butte Montmartre: Bon Bock.
Aan de voet van de Butte opende het restaurant zijn deuren in 1879. Het werd al snel een van de bezienswaardigheden van artistiek Parijs tijdens de Belle Epoque en wordt beschouwd als een van de oudste restaurants in de wijk. Het was hier dat Manet, Picasso, Toulouse-Lautrec, Van Gogh en Apollinaire allemaal samenkwamen voor een glas absint.
Tegenwoordig hebben de kunstenaars en intellectuelen Montmartre een beetje verlaten, maar desfeer van de canaille heerst nog steeds. Het was dan ook met het oog op het bieden van een toevluchtsoord voor estheten, of het nu gaat om lokale bewoners of toeristen op doorreis, dat de twee partners dit instituut in Montmartre overnamen.
Benjamin Moréel en Christopher Prêchez zijn geopend voor het diner van woensdag tot zondag en met doorlopende bediening in het weekend. Ze hebben de ziel van Le Bon Bock behouden, in het bijzonder de heerlijk ouderwetse charme van het decor - kaarsen, houten lambrisering, fresco's, een grote bar, tientallen schilderijen aan de muren, ouderwetse muziek op de luidsprekers en, achterin, een heel bijzondere ruimte die privé kan worden gemaakt voor meer intimiteit: een pianobar, onzichtbaar vanaf de straat, voor piano-zangavonden.
Adrien Chiche, de restaurantmanager - die ook partner in de zaak en hoofd van de dranken is - geeft goed advies en presenteert de à la carte voorstellen. Hier heerst de Franse keuken op zijn eerbiedigst, met zelfs een weekmenu, een langvergeten praktijk, dat momenteel een Normandische runderrib om te delen (€89) op woensdag, gegrilde kalfszwezerik en puree (€39) op donderdag en een Bretonse kreeft in Parijse stijl (€69) op vrijdag omvat.
Op het menu, dat drie keer per jaar zal veranderen, staan klassiekers uit het genre bedacht door chef-kok Salim Soilah, voorheen van Petit Bouillon Pharamond: eieren mimosa overgoten met bottarga (€8,50), kikkerbilletjes in peterselieboter (€14,90), gevogeltepaté en croûte met foie gras en porcini paddenstoelen (€15,90), groente vol-au-vent voor vegetariërs, eendenborst met Suzette saus (€23,90) voor de minder vegetariërs, terwijl gekonfijte runderwang met Bourgondische saus (€18,90) regressief is op zijn bedje van coquillettes.
Hetzelfde geldt voor de desserts, waar traditie hoogtij viert, met rum baba (€11,50) boordevol eerder genoemde drank en Bourbon vanille crème brûlée (€8,90) die je met de achterkant van je lepel kunt eten, net als in Amélie Poulain!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
