Gastronomisch nieuws, vrienden! De Belgische chef Mallory Gabsi, die we enorm bewonderen (ontdekking via Top Chef in 2020), opent 140°, zijn friterie geïnspireerd op de Belgische fritkots, aan 6 rue des Petits Carreaux, in het 2e arrondissement van Parijs, in het hart van de Montorgueil-wijk. De zaak gaat op 27 juni 2026 open en, eerlijk gezegd, kunnen we niet wachten om daar de eerste, hete friet te happen.
Voor wie de chef vanaf het prille begin volgt, is dit niet zijn eerste in Parijs. Hij opende eerder een tijdelijk restaurant met Adrien Cachot in de zomer van 2020, een avontuur dat al snel ten onder ging aan zijn eigen succes. Ditmaal gaat het om een echt blijvend adres dat zich in Parijs vestigt.
Hier wordt de friet echt serieus genomen. Aardappelen van het Agria-ras uit Hauts-de-France, dubbel gefrituurd, millimeterprecies gecontroleerde temperatuur: alles is gericht op de perfecte krokantheid, goudbruin aan de buitenkant en smeuïg vanbinnen.
Qua interieur herinterpreteert het architectenduo Emma Collet en Thomas Diettert de esthetiek van de Belgische frituur in een eigentijdse versie: glanzende tegels, formica, kleine gekleurde ruitjes uit de jaren zestig en neonreclames. De ruimte, compact, draait om een toog van geel geëmailleerd lava die rechtstreeks naar de frituur kringt en zo centraal in het decor staat (boven het plafond een grote gele zonwering die het wachtritueel onder het luifeltje van weleer nabootst).
De naam is geen toeval. 140° is de ideale temperatuur om met het frituren van friet te beginnen, geen graadje meer en geen graadje minder. De chef vertelt dat het idee ontstond tijdens Top Chef, toen Christophe Hardiquest hem eraan herinnerde dat je op 140 en niet op 130 graden moest mikken. Die precisie heeft hem nooit meer losgelaten, zozeer dat ze uitgroeide tot de signatuur van een friettent geboren op een drijvende ponton, daarna in Brussel in 2021 gevestigd en uiteindelijk neergestreken in Parijs.
Laten we eraan herinneren dat Mallory Gabsi sindsdien een Michelinster heeft veroverd voor zijn gastronomische tafel in het 17e arrondissement. Met 140° keert hij dus terug naar een wat toegankelijkere keuken, maar hij doet geen concessies aan de precisie.
Friet, uiteraard, maar niet alleen. De kaart biedt een hele galerij van klassiekers uit de fritkot-cultuur, om staand te proeven, terwijl je onderweg bent, rondom zo’n brandend puntzakje friet:
En omdat een goeie friet nooit zonder saus kan, serveert het huis een hele collectie huisgemaakte sauzen: romige mayonaise, ketchup, chili-knoflook, Algérienne, Samouraï. De Andalouse-saus heeft een aparte plek, met een tikje harissa als knipoog naar de Tunesische wortels van de chef en de keuken van zijn grootvader. Zo til je elke frietpunt naar een hoger niveau.
We kunnen niet wachten om alles uit te proberen. Het adres zal zeker in de smaak vallen bij liefhebbers van lekkere streetfood, bij fans van het echte Belgische frietpuntzak en bij wie het vakmanschap van een sterchef in een informele setting wil proeven. Eén ding staat vast: kom snel eten en naar verwachting kom je er vaak terug.
Als je Mallory Gabsi volgt, raden we je ook aan om een kijkje te nemen naar zijn met ster bekroonde gastronomische tafel in het 17e arrondissement, die wij hebben getest.
Datums en tijdschema's
Van 27 juni 2026 Bij 31 december 2029
Plaats
140° Belgische fritkot door Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
