Hij was een Top Chef 2020 deelnemer die een blijvende indruk achterliet met zijn ondeugende humor en vriendelijke manier van doen. Mallory Gabsi, die kijkers sinds de culinaire wedstrijd samen met Philippe Etchebest in Cauchemar en Cuisine hebben gezien , heeft zijn eerste restaurant in Parijs geopend , dat nueen Michelinster heeft gekregen.
Na het runnen van een friettent in 2020 met een andere topkok, Adrien Cachot, zei de 24-jarige over de opening: "Voor mijn eerste gastronomische restaurant wilde ik een leuke plek vinden, in Brussel of in Parijs. En ik vond er een in Parijs, dus ik dacht 'waarom niet'. OK, ik ben Belg, maar ik ben 24, en in Parijs zijn er geweldige chefs en concurrentie. Ik ga naar Parijs om te doen wat ik kan, met mensen met wie ik graag werk."
Het is dan ook in de Acaciastraat 28 in het 17e arrondissement, vlakbij de Triomfboog en het Place de l'Étoile, dat het jonge wonderkind en halve finalist van seizoen 11 van Top Chef zijn carrière lanceert. Deze voormalige leerling van Yves Mattagne (Sea Grill en La Villa Lorraine in Brussel) herneemt op gedurfde wijze de klassiekers van de Belgische en internationale keuken, in een weelderig decor.
Je voelt je meteen thuis in deze gezellige sfeer, met een mix van materialen zoals minerale stenen, mahoniehouten planken, grote spiegels, marmer en fluweel. De zitplaatsen zijn verdeeld over gastentafels met uitzicht op de open keuken, tafels voor twee, of een grote tafel in een alkoof aan de achterkant, allemaal ontworpen om tegemoet te komen aan de grillen van gasten - van het kijken naar de keukenbrigade aan het werk tot het doorbrengen van een intiemer moment.
Meteen vanaf de amuse, groene paling, herziet de chef een Belgische klassieker met een knipoog naar zijn afkomst. De smaken van dragon, gekonfijte sjalotten en bier versmelten harmonieus in dit traditionele Gentse gerecht. Als voorgerecht wordt de gesnackte langoustine gesublimeerd door een warme consommé, een variëteit aan rauwe tomaten en brousse verrijkt met sjalot... goddelijk!
Een speciale vermelding voor de verrassende en heerlijk gesynchroniseerde combinaties van spijs en wijn. Hier wordt alles bijvoorbeeld vergezeld door een hete sake om de umami van de langoustine en tomaat naar boven te halen.
Het hoofdgerecht, dat een eerbetoon is aan Mallory's grootmoeder met een stoofpot van runderwangen, 48 uur lang op lage temperatuur gekookt met bruin bier, ingelegde uien en kruiden, is een echte traktatie. De traditionele aardappelpuree wordt vervangen door een heel luchtige sifon, terwijl een opaline van peperkoek het gerecht topt, bestrooid met mosterdpoeder. Subliem!
De duif, gekookt op een laag vuurtje en geserveerd met een gefermenteerde zwarte bonen smaakmaker, is verrassend in zijn eenvoud en kracht. De chef viert de sauzen door ze uit te vergroten, door ze te combineren met een bakstenen buis gevuld met ingewanden en op smaak gebracht met een mengsel van Syrische kruiden.
Het 'gevallen' aardbeiendessert verwent de smaakpapillen met zijn samenspel van texturen en smaken. Melkijs, pijnboompitten van zandkoekjes, wilde aardbeien, sabayon van honingolijfolie en tagetes combineren in een explosie van warm en koud, zuur en zoet.
Als je een liefhebber bent van gastronomische emotie, maak je dan klaar om binnen te treden in de intieme wereld van de chef, een persoonlijk heerlijk verhaal.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Woensdag :
open
DONDERDAG :
open
Vrijdag :
open
ZATERDAG :
open
Dinsdag :
open
Plaats
Mallory Gabsi's restaurant
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Officiële site
mallory-gabsi.com
Reserveringen
mallory-gabsi.com
