Mallory Gabsi: we hebben 140° uitgeprobeerd, zijn Belgische frituur in Parijs die opent met een aantrekkelijke aanbieding

De friterie 140° van Mallory Gabsi opent haar deuren aanstaande zaterdag 27 juni 2026 in de wijk Montorgueil (Parijs 2e). Let op: de eerste 100 bezoekers bij de opening krijgen een gratis puntzak patat. We hebben het alvast uitgeprobeerd en vertellen je er alles over.

Op weg naar de wijk Montorgueil, in het 2e arrondissement van Parijs, waar de Belgische chef Mallory Gabsi (ontdekt door Top Chef in 2020) 140° heeft geopend, zijn streetfood-kraam volledig gewijd aan de Belgische friet. Deze zaterdag gaan we langs om de opening mee te maken, temeer omdat de eerste 100 klanten een gratis friet-cone krijgen! De zaak opent om twaalf uur ’s middags.

We hebben de deur van 6 rue des Petits Carreaux opengezet om dit fritkot van de nieuwe generatie te testen, en dit is wat we zagen: een puntzak die nog brandt, met zijn saus erop, een hele stapel huisgemaakte mayonnaises en een mitraillette die er niet om liegt.

Voor wie de chef volgt is dit geen nieuwtje in Parijs. Na een tijdelijk bootrestaurant in 2020 en daarna een eerste 140° die in Brussel opende in 2021, Mallory Gabsi (ook bekend als met Michelinster voor zijn tafel in het 17e arrondissement) kiest hier voor een wat toegankelijkere keuken, zonder in te leveren op precisie.

De naam zegt het al. 140° is de ideale temperatuur om de eerste friet te bakken, geen graadje meer of minder. Een obsessie die ontstond tijdens Top Chef, toen chef Christophe Hardiquest hem eraan herinnerde dat je naar 140 en niet naar 130 graden moet streven. Qua interieur geven Emma Collet en Thomas Diettert de Belgische fritkot een hedendaagse draai: glanzende tegels, formica, felgekleurde kleine tegels uit de jaren zestig en een grote toonbank van geel emaille die uitkijkt op de friture, het echte kloppende hart van de zaak.

Frieten, mitraillette en kroketten: wat we proefden bij 140°

Hier wordt de friet heel serieus genomen. Vers, geschild en ter plekke gesneden uit Agria-aardappels uit Hauts-de-France, gaan ze eerst op 140°C een eerste bak door voordat ze mooi goudbruin, krokant van buiten en smeuig vanbinnen zijn (reken op 4,20€ tot 7,70€ afhankelijk van de grootte, geserveerd met keuze uit fijn iodé zout of een verrassend huiszout met grijze garnalen). We hebben ze fantastisch gevonden, royaal in een puntzak met saus er bovenop: de perfecte takeaway-combinatie.

En omdat een flinke patat nooit zonder saus kan, pakt het huis uit met een hele reeks huisgemaakte sauzen voor 1,10€: klassieke mayonaise, mayonaise 140°, truffel- of knoflookversie, ketchup, andalouse, algérienne, samouraï of chili garlic. De mayo smaakt echt naar mayonaise, en de samouraï en chili garlic zijn flink pittig en geven werkelijk wat extra’s.

À la carte vind je ook alle fritkotklassiekers, om staand te knabbelen rond een heet puntzak friet:

De kroketten (twee stuks) met grijze garnalen of oude Brugse kaas, waarin zowel garnaal als kaas rijkelijk aan bod komen
De burgers, van Classic tot Double Classic, met onder andere de Chicken & Lemon Crush en een vegetarische Fried Eggplant (van 10€ tot 13€, of als combo met friet en drinken)
De onmisbare Belgische snacks: frikadel, poulycroc en lucifer, heerlijk krokant
De mitraillette signature van de zomer, genaamd Summer is Black, in een baguette met inktvisinkt gevuld met krokante inktvis, aioli, bergamotgel, verse kruiden en friet

Wat betreft de burger zijn we gevallen voor een extreem mals stuk vlees, bijna smeltend (pas op, het loopt rijkelijk vrij, misschien dankt dit aan de extreme warmte van dit moment). De stevigste eters laten zich verleiden door de XXL mitraillette, ruim genoeg gevuld. En voor de avonturiers die op sensaties uit zijn, biedt een grote speciale friet onder de naam La Moscovite (gedroogde kaviaar, foreleieren, zure room, citroenzesten) een vol feestelijke kaart.

De culinaire hotspot is elke dag geopend, van 12:00 tot 22:00 uur van zondag tot en met donderdag en van 12:00 tot 23:00 uur op vrijdag en zaterdag.

Onze mening over 140°

Voor elke honger, klein of groot, is dit een nieuw streetfood-spot dat niet zonder pit is. Je gaat erheen om het vakmanschap te proeven van een sterrenchef, maar dan in een ontspannen cornetje: makkelijk mee te nemen, solo, met vrienden of na een shoptrip in Montorgueil. Enige minpunt: door de populariteit in de beginfase kun je tijdens de spitsuren beter wat geduld meenemen, want de ruimte is compact.

Om de tafeltoer van Top Chef voort te zetten, neem een kijkje bij Cramat', het pop‑uprestaurant van Alexy dat we aan de poorten van Parijs hebben getest. Niet ver daarvandaan vind je ook het restaurant van Hugo Riboulet en Albane, genoemd Groot. En wil je de andere kant van de chef ontdekken, zijn met sterren bekroonde gastronomische restaurant in het 17e arrondissement, dat we hebben getest, is ook het bezoeken waard. Alle info en het volledige menu vind je op de officiële site van 140°.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.