Een tang die de laatste kruiden aanbrengt, een saus die met precisie wordt gegoten, een stuk vlees dat op het vuur in de gaten wordt gehouden terwijl de borden bij de passe in orde worden gebracht, in de restaurants met open keuken in Parijs, een gedeelte van wat normaal achter een slagdeur gebeurt, wordt zichtbaar vanuit de zaal.
De chef en zijn brigade werken onder het oog van de gasten, met alles wat een service inhoudt aan nauwkeurige bewegingen, organisatie en soms vrolijke drukte. Sommige adressen nemen het idee nog verder door een paar zitplaatsen direct aan de toog tegen de keuken aan te plaatsen. Men ziet dan de koks gereedmaken, vastpakken, snijden en vervolgens de gerechten op slechts een paar meter van je kruk afleveren!
Geen sprake van een opvoering bij elk bord; de belangstelling ligt juist in het dagelijkse werk van de brigade, de handelingen die met precisie worden herhaald en die collectieve mechaniek mogelijk maken om meerdere tafels gelijktijdig te bedienen. En de open keuken geeft bovendien een completely andere sfeer aan het restaurant.
Geen scherpe grens tussen zaal en keuken (soms slechts een glazen wand), je hoort vooral het sissen van het bereiden, je ziet de producten voor hun transformatie en soms kun je zelfs een praatje maken met de chef. Aan de kleine tafels gastronomiques en bistronomiques, wordt de toog zelfs een van de meest gewilde plekken om van dichtbij de geboorte van het menu te volgen.
Nederlandse keuken Japanse, gegrilde gerechten op open vuur of kookkunst van de chef, deze opstelling leent zich voor vele stijlen! Dus, als je graag weet wat er in de keuken gebeurt in plaats van geduldig te wachten op je bord, hier is een selectie van restaurants met open keuken in Parijs, om te eten met direct zicht op de pannen.
Eskal, het gastronomische en reizende restaurant van Alexandre Chambat dat fijnproevers in vervoering brengt
Niet ver bij het station Saint-Lazare slaagt Eskal erin een eigenzinnige, gastronomische keuken te presenteren die tegelijk inventief, toegankelijk en diep oprecht is. Onder leiding van chef-kok Alexandre Chambat lijkt dit eerste adres zich al te ontlde—pardon—het zich al te vestigen als een van de meest opvallende openingen van het jaar in Parijs. [Lees verder]
Mersin, het nieuwste streetfoodpareltje uit Turkije in Parijs
Na bijgedragen te hebben aan het populair maken van de Berlijnse kebab in Parijs met Gemüse, komt Noé Lazare terug met Mersin, een zaak die volledig gewijd is aan Turks streetfood. Op het menu: döner, mezzés en vooral tantuni, een specialiteit die in de hoofdstad nog nauwelijks bekend is. [Lees verder]
Mantra, het elegante Franse-Maleisische restaurant dat u zeker niet mag missen
Met Mantra, een Frans-Malaise gastronomisch restaurant geopend in het 9e arrondissement, keert chef Manogeran Shasitharan met veel enthousiasme terug naar Parijs. Hier presenteert hij een eigentijdse fusionkeuken, waarin haute cuisine wordt gecombineerd met opvallende Malaise invloeden. Een locatie die zomaar snel een belangrijke plek in het sterrenlandschap kan veroveren. [Lees verder]
Alliance, twee Michelin-sterren in Parijs, een gastronomisch restaurant dat gevoelig en oprecht is
Recentelijk bekroond met een tweede Michelinster, profileert Alliance zich méér dan ooit als een van de meest poëtische adressen in Parijs. Achter deze onderscheiding schuilt een verhaal van trouw, precisie en emotie, gedragen door een duo wiens chemie in elk detail afleesbaar is. [Lees verder]
Masaikuta, het gastronomische restaurant van chef-kok Masahide Ikuta, op zoek naar een ster
Met Masaikuta opent de Japanse chef Masahide Ikuta zijn eerste restaurant in Parijs onder eigen naam. Een verfijnd gastronomisch gastronomisch adres waar Franse en Japanse invloeden samenkomen in meticulously bereide gerechten, gedreven door een sterke passie voor zeevruchten. [Lees verder]
Vivide, het volledig plantaardige gastronomische restaurant van het duo achter Pristine
Michelle Primc en Jérémy Grosdidier presenteren hun tweede zaak, Vivide, in de wijk Pigalle. Ook hier staan groenten centraal, met flair en finesse, maar dit keer in een meer gastronomische stijl dan bij Pristine. [Lees verder]
Café de l'Usine, het verborgen eettentje van Alice Arnoux in een oude schoenenfabriek in Belleville
Gevestigd in de voormalige schoenenfabriek Spring Court in Belleville, serveert het Café de l’Usine een eenvoudige, onpretentieus uitgesproken keuken. Chef-kok Alice Arnoux presenteert een korte, wisselende kaart in een industrieel decor dat zeldzaam is in Parijs. [Lees verder]
Nobisan, het uitstekende Japanse restaurant in de Marais dat gespecialiseerd is in delicate temaki.
Na de handroll waagt restauranthouder Thomas Moreau zich aan een ander icoon van de Japanse keuken, de temaki, in restaurant Nobisan in de wijk Le Marais. Met veel finesse is dit chique adres een groot succes. [Lees verder]
Pantobaguette, een esthetisch paradijs waar Baskische en Koreaanse smaken worden gecombineerd in het 18e arrondissement
Pantobaguette, het culinaire en muzikale loket in het 18e arrondissement, heeft een nieuwe chef achter het fornuis. Terwijl oprichter Antonin Girard nooit ver weg is, heeft Rodolphe Graffin nu carte blanche om zijn inspiraties, die variëren van Baskenland tot Korea, toe te passen. Het is een match made in heaven. [Lees verder]
Restaurant Alan Geaam, de sterrenhemel van de chef-kok en zijn gastronomische keuken met een zacht Libanees accent
In het hart van een rustige omgeving op een steenworp afstand van de Place de l'Etoile onthult chef-kok Alan Geaam een gastronomische keuken - bekroond met een ster - die zijn Libanese wortels eert en tegelijkertijd een eerbetoon is aan de savoir-faire van de Franse haute cuisine. [Lees verder]
Mazmez, het heerlijke Libanese restaurant van Hugo Danaguezian aka @pari_beyrouth in Parijs
Als je de avonturen van Hugo Danaguezian alias @pari_beyrouth hebt gevolgd op social media, dan zul je blij zijn te horen dat hij eindelijk zijn Libanese restaurant in Parijs heeft geopend... en het is een succes! [Lees verder]
Dumbo en zijn hamburgers, nog steeds een must in Parijs
Bij Dumbo worden de smash burgers vers gemaakt en overgoten met gesmolten kaas, net als in de VS! [Lees verder]
Le Boréal, een fantastisch verantwoord café-bistro gerund door Philippine Jaillet en Charles Neyers (Top Chef 2025)
Café in de ochtend, bistro 's middags en 's avonds, brunch in het weekend; Le Boréal is de perfecte oplossing voor al je wensen. De oprichters-chefs, Philippine Jaillet en Charles Neyers, nemen allebei deel aan Top Chef 2025. [Lees verder]
Pages, het verfijnde adres met Michelin-ster, badend in Japanse accenten voor fijnproevers
Het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Pages combineert op sierlijke wijze Franse producten met Japanse technieken en heeft een delicate touch. [Lees verder]
Takuto, het elegante restaurant met handgemaakte broodjes van de Japanse chef-kok Takuya Watanabe
Takuto, het restaurant van sushimeester Takuya Watanabe, nodigt je uit om zijn delicate vishandrollen staand te eten. Het meeneemaanbod is ideaal voor een picknick op het platteland. [Lees verder]
Bij Trou Gascon neemt chef-kok Sarah Chougnet-Strudel het roer over in het voormalige bolwerk van Alain Dutournier.
Als een feniks beleeft het Parijse instituut Au Trou Gascon van chef-kok Alain Dutournier met een Michelin-ster een tweede leven onder leiding van chef-kok Sarah Chougnet-Strudel. [Lees verder]
Leven, Koerdisch straatvoedsel in brand
Ga op reis naar het Midden-Oosten bij Leven, een nieuw Koerdisch eetstalletje in het Sentier. [Lees verder]
Jinchan Yokocho, de Japanse curry in Parijs
Na het succes van Jinchan Shokudo is het Frans-Japanse echtpaar Alban en Miyo Cacace weer helemaal terug met de opening van een nieuwe izakaya, Jinchan Yokocho, waar je heerlijke Japanse curry's kunt eten. [Lees verder]
Suelo, het feestelijke Spaanse restaurant in de Gouden Driehoek
Het Spaanse restaurant Suego opent komend najaar zijn deuren. Op het menu: Iberische specialiteiten boven en creatieve cocktails in de speakeasy. [Lees verder]
Maison Bretonne, de authentieke Bretonse crêperie in Saint-Paul
Voor een echte Bretonse galette, gemaakt met biologische producten, ga je naar Maison Bretonne in Saint-Paul. [Lees verder]
ChoCho, het (nog steeds) uitstekende restaurant van topkok Thomas Chisholm
Thomas Chisholm, voormalig Top Chef-deelnemer, opende een paar jaar geleden zijn eerste restaurant in Parijs, ChoCho. We gingen terug om onze eerste indrukken te bevestigen: ChoCho is een echte bistronomische klomp, vol goede ideeën en gestempeld met een echte chef's touch. [Lees verder]
Chakaiseki Akiyoshi, het eerste theeceremonie-restaurant dat zijn eerste Michelinster kreeg
Chakaiseki Akiyoshi is de naam van 's werelds eerste theeceremonie-restaurant buiten Japan. Dit Japanse gastronomische restaurant, dat net zijn eerste Michelinster heeft gekregen, ligt in het 15e arrondissement van Parijs. [Lees verder]
Iodé, de echte betaalbare sushibar in Parijs
Vergeet je vooroordelen over sushitentjes ('te duur', 'te stoffig'), het Japanse restaurant Iodé komt naar Parijs om te laten zien dat het mogelijk is om verantwoorde Franse visvangst, betaalbare prijzen en een echte culinaire reis te combineren. [Lees verder]
Datil, de plantaardige gastronomische tafel van chef-kok Manon Fleury
Chef-kok Manon Fleury trok eindelijk de stoute schoenen aan en opende haar eerste restaurant in Parijs, Datil. De hele culinaire wereld wachtte vol ongeduld op haar komst en ze slaagde met vlag en wimpel. Ze onthulde een keuken vol natuurlijkheid, seizoensgebondenheid en menselijkheid, met veel delicatesse. [Lees verder]
Brasserie Martin, de rusteloze brouwerij van de Nouvelle Garde
In de La Nouvelle Garde familie vragen we naar Brasserie Martin, een grote bistro met een kleurrijk decor en een wintertuin waar vriendengroepen en lokale families samenkomen. [Lees verder]
Calice: wijnbar en haute cuisine in het Quartier Latin in Parijs, onze foto's
En dat zijn er drie! Kom na de opening van de restaurants Narro en Baillotte in Parijs Calice ontdekken. Deze warme en vriendelijke plek combineert twee zeer verschillende geesten: een ultragastronomisch restaurant tijdens de lunch en een wijnbar met gedeelde schotels 's avonds, allemaal ondersteund door een topkeuken bedacht door chef-kok Chikuda Kazuma, bijgestaan door Louis Fedide. [Lees verder]
Taco Mesa, het authentieke taco-restaurant van chef-kok Beatriz Gonzalez
Chef-kok Beatriz Gonzalez heeft Taco Mesa geopend, haar taco-restaurant in Parijs. Het is nieuws waar we lang op hebben gewacht, en het blijkt een succes te zijn! [Lees verder]
Specimen, hamburgers op bestelling in Saint-Germain-des-Prés
Weer een nieuwe hamburger in Parijs? Ja, maar bij Specimen worden ze gemaakt volgens de regels van de kunst, met een terugkeer naar de essentie van de smashburger. [Lees verder]
Nour, een klein restaurant met Israëlisch straatvoedsel en gegrilde arayes
Nour laat zoveel mogelijk mensen kennismaken met arayes, een essentieel onderdeel van het Levantijnse straateten dat in Parijs nog te weinig bekend is. [Lees verder]
La Condesa, een borrelende escapade aan de arm van de Mexicaanse chef-kok Indra Carrillo Perea
La Condesa, het restaurant van Indra Carrillo Perea, verhuist een paar meter verderop naar een grotere maar net zo gastvrije locatie in de rue Rodier. Hier neemt de Mexicaanse chef, een geboren globetrotter, je bij de hand voor een bruisende gastronomische escapade. Een echte favoriet. [Lees verder]
Hando Parisian Handroll, luxe Japanse handrollbar op een steenworp afstand van Le Bon Marché
Ontdek bij Hando Parisian Handroll, de nieuwe luxe handrollbar op een steenworp afstand van Le Bon Marché, de handrolls, een Japanse delicatesse die helemaal uit Japan komt... uit de Verenigde Staten! [Lees verder]
Baobar, de heerlijke bao bar in de wijk Marais
Baobar is de naam van de bar die gua bao en andere Taiwanese specialiteiten van het MAMAHUHU-team serveert. Je kunt aan de bar gaan zitten om te genieten van tapasachtige, smaakvolle gerechten om te delen. [Lees verder]
Orgueil, kleine schotels om te delen zonder vooroordelen en gastronomie door Eloi Spinnler
Aan de ene kant een bistro met kleine sharing plates, aan de andere kant een bistronomische tafel voor de ovens; Orgueil is een veelzijdig restaurant dat door de jonge chef Eloi Spinnler met meesterhand wordt gerund. [Lees verder]
Pavyllon, Yannick Alléno's elegante Michelin-sterrenrestaurant in het Pavillon Ledoyen
In het hart van het Pavillon Ledoyen, dat maar liefst 6 Michelinsterren heeft, verwent chef-kok Yannick Alléno fijnproevers aan de counter van zijn 1*-restaurant Pavyllon. Een ervaring op zich. [Lees verder]
Vind de locatie van al deze adressen door op de kaart onderaan het artikel te klikken
