Na Animal Kitchen in Point Ephémère en de guinguette EP7 is het onafhankelijke label Animal Records in 2021 terug met een nieuw project dat eten en muziek combineert: Pantobaguette, in het 18e arrondissement. In de afgelopen vier jaar is het restaurant van chef-kokAntonin Girard, afgestudeerd aan de Ecole Ferrandi, een favoriet geweest bij de lokale bevolking, en heeft het zich snel gevestigd als een plek om te eten, drinken en luisteren naar goede muziek op vinyl.
Deze zomer ondergaat Pantobaguette enkele veranderingen met de komst van een nieuwe chef-kok, Rodolphe Graffin. 33 jaar op de klok, een ontmoeting met Antonin die leidde tot de openbaring van zijn liefde voor koken, en een groot aantal projecten later (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), staat hij hier aan het hoofd van de keukens van Pantobaguette.
Hier onthult hij een keuken die is geïnspireerd op zijn reis door Azië, die hem van Seoul (waar hij werkte in het gastronomische restaurant Vinvin) naar Nagano bracht, via Ho Chi Minh en Bangkok, waar hij een reeks pop-ups organiseerde onder de auspiciën van Pantobaguette. Terwijl oprichter Antonin Girard nooit ver weg zal zijn, heeft Rodolphe Graffin nu carte blanche in de keuken van het restaurant.
Met een inrichting die het midden houdt tussen een izakaya in Tokio en een tapasbar in Madrid, staat het restaurant open voor de wereld. Natuurlijk wordt dit zoete Frans-Aziatische huwelijk weerspiegeld in het menu, met inspiratie uit Rodolphe Graffins reizen, herinneringen, ontmoetingen en roots in de Sarthe.
Met een onberispelijke sourcing heeft Pantobaguette 3 Ecotable awards gewonnen, van Franse producenten, met name in Bretagne, Camargue en Bourgondië, en van Aziatische producenten voor exotische producten.
Pantobaguette is van maandag tot zondag van 19.30 tot middernacht geopend voor het diner en op donderdag, vrijdag, zaterdag en zondag van 12.30 tot 15.00 uur. Op aanraden van de chef zijn er al een aantal must-tries die je met je ogen dicht moet proberen: een royale plak paté en croûte met octopus en Iberische chorizo en een krachtige jus van land-zee (€15); en prachtige pappardelle bereid met binchotan en een gochujangsaus (€16).
En niet te vergeten de goddelijk regressieve taiyaki met cecina (€13), de oneindig delicate shiso ravioli met gerookte ricotta (met de shiso bladeren als bakjes; €16) en de millecrêpes Suzette met clementinegelei en triple sec (€10). Een huwelijk zonder valse noten, royaal van smaak, met echte aandacht voor de specerijen en sauzen.
De drankjes zijn net zo lekker, vooral de cocktails die je op het terras kunt drinken. Je kunt kiezen voor een glas natuurlijke wijn of een slim Frans-Aziatisch brouwsel zoals de Milk Punck Rhumpompom cocktail (Sapio biologische rum, ratafia, cider, appel, gele citroen, yuzu, gember, kardemom; €14).
Tussen de middag is de menukaart korter dan 's avonds, met voordelige formules (€20 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, €23 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert) met avondmenu's naast gerechten die alleen voor de lunch bedoeld zijn, met name een variatie op taloa, een taco op basis van maïs uit Baskenland .
Een adres dat zijn (zeer) goede reputatie waarmaakt!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Dinsdag :
van 19:30 heeft 00:00
Woensdag :
van 19:30 heeft 00:00
DONDERDAG :
van 19:30 heeft 02:00
Vrijdag :
van 19:30 heeft 02:00
ZATERDAG :
van 19:30 heeft 02:00
Plaats
Pantobaguette
16 Rue Eugène Sue
75018 Paris 18
Routeplanner
Toegankelijkheid
Officiële site
www.pantobaguette.fr
