À l’éloigné du tumulte de la rue, le Café de l’Usine préserve une atmosphère discrète en plein cœur de Belleville. Ce restaurant, dirigé par la cheffe Alice Arnoux, se cache en effet dans la cour intérieure de l’Usine Spring Court, ancienne usine de la célèbre marque de chaussures françaises, fermée en 1984.
Onder de massieve industriële glasconstructie, ligt dit restaurant met een strakke inrichting, tussen metalen geraamtes en een betonnen vloer. Een mezzanine onder het dak in de vorm van een scheepsromp en een smal counter langs de oude fabriekspartijen bieden de mogelijkheid om solo te lunchen. In de winter zorgt een authentieke houten haard uit vervlogen tijden voor een gezellige warmte in de ruimte.
In de keuken Alice Arnoux zet een nieuw hoofdstuk neer, dat zeker niet meer mobiel is. Na haar periode bij Mermoz, haar ervaring bij de residence iodée bij Le Perchoir en haar opleiding binnen gerenommeerde huizen zoals die van Alexandre Couillon en het legendarische Noma in Denemarken, legt de chef hier haar culinaire fundamenten. Ze kiest voor seizoensgebonden ingrediënten en een menu dat helder en overzichtelijk is op het bord. Hier geen onnodige poeha of opsmuk: ze presenteert een keuken met weinig woorden.
De formule is gebaseerd op een bewust korte menukaart, die elke week wordt ververst: 2 voorgerechten, 3 hoofdgerechten, een kaas en 2 desserts. Tijdens de middag blijven de betaalbaar (25€ voor voorgerecht en hoofdgerecht of hoofdgerecht en dessert, 30€ voor voorgerecht, hoofdgerecht en dessert), zonder te streven naar grootsheid - de porties vullen zonder te verzwaren. ’s Avonds biedt een enkel vijfgangenmenu voor 55€ een uitgebreidere kennismaking met de keuken van de zaak, inclusief een vegetarisch optie.
Omdat Café de l'Usine volop inzet op plantaardige gerechten, met sérieux en vreugde. Het vegatarische vol-au-vent is een treffend voorbeeld van deze filosofie, met een perfect geklaarde, knapperige bladerdeegkorst, seizoensgroenten die met precisie worden bereid (goed geroosterde knolselderij, nog knapperige selderij, zachte champignons voor een mooi textuurspel), afgemaakt met een lichte spinazie-émulsie die net een tikje zuur meegeeft.
De met rauwe room en mierikswortel komt recht op het punt af, met een uitgesproken smaak die elk teveel vermijdt. Het dessert rond de Bretonse zandkoek en appel overtuigt door zijn klassiekheid, ook al lijkt het geheel rustiger dan de rest van de maaltijd. De huisgemaakte citroenlimonade (5€), bruisend of niet, zet deze eenvoud met verfijning voort.
Het ultieme voorbeeld van een geslaagd upcycling!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Café de de Fabriek
5 Passage Piver
75011 Paris 11
Officiële site
www.cafedelusine.fr
