Baobar, de heerlijke bao bar in de wijk Marais

Baobar is de naam van de bar die gua bao en andere Taiwanese specialiteiten van het MAMAHUHU-team serveert. Je kunt aan de bar gaan zitten om te genieten van tapasachtige, smaakvolle gerechten om te delen.

Ga naar de Marais op om Baobar binnen te gaan, het bao loket naastEataly in de rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar is de nieuwste aanwinst van het MAMAHUHU-team dat is opgericht door André Tan en Lucas Sauquet, die eerder al Panda Panda, Tiger Tiger en Dumpling Queen creëerden.

Voor deze nieuwe locatie, ingericht doorarchitect Régis Botta, heeft de groep besloten om de streetfoodkantinesfeer achter zich te laten en een iets chiquer concept aan te bieden. Bij Baobar kun je aan de counter zitten met direct zicht op de keuken. Je kunt de koks aan het werk zien en de chef-kok, Joelle Karam, die razendsnel werkt om de gerechten klaar te maken vlak voordat het kanon afgaat.

Deze chef, die een schat aan ervaring heeft opgedaan in de wereld van de gastronomie in Azië en de Verenigde Staten, biedt ons een Baobar-menu dat is geïnspireerd op haar reizen. Gebarbecued bloemkool met rode miso en zwarte sesam (€11) is absoluut goddelijk, naast zwarte mul met een wasabi-wakame emulsie en gemberolie (€12) en krokante visballetjes met garnalen en heek (€11), gedoopt in een sappige katsuoboshi mayonaise.

Hou je van pittige gerechten? Probeer dan de gestoomde zoete aardappel (€9) geschroeid in pindasaus, of de uitstekende scharrelkip gemarineerd en vervolgens gebakken (€12) in gochujang - een chilipasta - met precies de juiste hoeveelheid pit.

Natuurlijk wil je de gua bao niet missen , het hoofdgerecht van het restaurant, dat verkrijgbaar is in 5 à la carte varianten: met miso gemarineerde champignons (€8), boerenkip gemarineerd in sojasaus (€9), runderbrisket met tamarindesaus(€8) of varkensbuik gemarineerd in ssamjangsaus (€8; onze favoriet!), of zeeduivel gepaneerd met panko (€8), heb je keuze te over.

We vinden het heerlijk om de rook uit de dampende manden te zien opstijgen, de bloemkool en het gegrilde vlees voor ons te zien schroeien op de binchotan barbecue. De keuken bruist van activiteit, net als de Japanse izakayas. Met gedempte verlichting en een ontspannen sfeer kun je niet anders dan verleid worden door dit vriendelijke, bruisende concept.

Probeer als afsluiter van de lunch de geïnspireerde desserts van Baobar: rijstballetjes (€5) met sesam en wakame suiker, of de uitstekende saké-mirin panna cotta (€6) met muscovado suiker crumble en genmaicha thee gelei en poeder. Heel origineel!

Dus laten we deze kleine wonderen gaan ontdekken?

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.