Mazmez, het heerlijke Libanese restaurant van Hugo Danaguezian aka @pari_beyrouth in Parijs

Als je de avonturen van Hugo Danaguezian alias @pari_beyrouth hebt gevolgd op social media, dan zul je blij zijn te horen dat hij eindelijk zijn Libanese restaurant in Parijs heeft geopend... en het is een succes!

Je hebt zijn avonturen misschien al gevolgd op sociale netwerken. Hugo Danaguezian, alias @pari_beyrouth, heeft elke fase van de opening van zijn restaurant Mazmez in Parijs gedocumenteerd - de vreugde en vooruitgang, maar ook de moeilijkheden en tegenslagen.

Twee jaar lang vertelde de jongeman aan zijn 150.000 volgers op TikTok en Instagram welke weg hij aflegde om zijn verlangen te vervullen omzijn eigen restaurant te openen in de hoofdstad en om, als Libanees, de recepten uit zijn kindertijd te onthullen.

Mazmez' is Libanees voor 'neem de tijd om te genieten'. Mazmez haalt zijn inspiratie uit de familiekeuken, met een vleugje ideeën verzameld tijdens reizen naar de vier uithoeken van de wereld. Mazmez gaat mee met zijn tijd en omarmt de problemen van vandaag.

Alle grondstoffen zijn zorgvuldig ingekocht, met Frans, halal en boerenvlees van slagerij Bonne Bidoche, het fruit en de groenten zijn van het seizoen (geen aubergines in de winter, heeft Hugo aangekondigd, en integendeel, er staat een speciale variëteit wintertomaten (!) is gepland voor het hoogseizoen), de amandelen zijn biologisch en Frans, geteeld in de Gard door zijn ouders, en de Libanese producten, zoals olijfolie, zaatar, sumak en oranjebloesem, worden rechtstreeks van daar geïmporteerd.

Het restaurant werd ingericht door het Obier-agentschap, met het oog op hergebruik en vermindering van de ecologische voetafdruk van het meubilair en de inrichting: cementtegels en trifora die typisch zijn voorde Libanese architectuur, vintage wandlampen en kroonluchters, charmante creaties vanhedendaagse Libanese kunstenaars, en natuurlijk een open keuken met uitzicht op de eetzaal en de straat, waaruit zoete aroma's komen die de eetlust opwekken zodra je binnenkomt.

Het eten van Mazmez is (bedrieglijk) eenvoudig en (echt) betaalbaar, met mezzés variërend van €9 tot €15 - het restaurant raadt 2 tot 3 mezzés per persoon aan voor een complete maaltijd. Met een lunchmenu van €20 kun je twee hartige gerechten proberen voor een lagere prijs, vooral omdat deze royaal worden geserveerd met frisdrank, koffie of thee.

Andere indrukwekkende drankjes zijn sumac ijsthee (€5), Libanese limonade (€5) en cocktails met Levantijnse smaken zoals de Libanese Moorse(€9), met arak, granaatappelmelasse, orgeatsiroop, citroen en munt - een aanrader.

Er staan ook veel recepten op het menu die je geproefd moet hebben. Want bij Mazmez zijn de gerechten anders dan in de klassieke Libanese restaurants in de hoofdstad - ja, er is meer in de Libanese gastronomie dan tabbouleh, falafel en kofta. En aan nieuwe ontdekkingen geen gebrek!

Een van de gerechten waar we van hielden was hetAwarma-ei (€ 13), een fusiongerecht van Hugo's twee grootmoeders (Italiaans aan de ene kant, Libanees aan de andere), een eierpannetje overgoten met een crème van cantharelpaddenstoelen en een 7-kruiden lamskonfijt, een gerecht dat zowel regressief als bereisd is.

Andere lekkernijen zijn de labné (€10) gegarneerd met gekonfijte rode biet, geroosterde bloedsinaasappelpartjes en chili-olie; de Libanese gebakken kip (€14) gemaakt van scharrelkipfilets gemarineerd in tawouk kruiden en vervolgens gebakken, geserveerd met toum saus, pittige koolsla en augurken; of vegetarische pastrami (€9), eigenlijk een carpaccio van pittig gerookte knolselderij met chiligel en sumakmayo.

Terwijl de maaltijd begint met een ceremonie rond zaatar en olijfolie, eindigt hij met een al even exotische zoete noot: gebrande mouhalabieh (€9), osmaliyeh met peer en kardemom (€9)... We weten zeker dat je ons er alles over kunt vertellen, maar we hadden geen plaats meer!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.