Pavyllon, Yannick Alléno's elegante Michelin-sterrenrestaurant in het Pavillon Ledoyen

Naast het driesterrenhotel Alléno Paris en het tweesterrenhotel L'abysse, bezet Pavyllon het tuinniveau van Pavillon Ledoyen.

Het restaurant van Yannick Alléno, dat is bekroond met een Michelinster, heeft een prachtig schaduwrijk terras en een eetzaal met grote glazen daken die uitkijken op de open keuken en de gecontroleerde drukte die daar heerst. Het is een eerbetoon aan seizoensproducten en Franse gastronomie, uitvergroot door het talent van de chef-koks in de keuken.

Als je je eenmaal hebt geïnstalleerd, vergeet dan niet op te kijken van je bord om het decor te bekijken, dat volledig opnieuw is ontworpen door binnenhuisarchitect Chahan Minassian, die verschillende ruimtes van Hôtel Crillon heeft ontworpen.

We liepen door de deuren van Pavyllon op een regenachtige dag in september. We namen plaats aan de toonbank om van de show te genieten en de parade van wonderen begon. In een notendop was Pavyllon een van onze beste gastronomische ontdekkingen van het jaar.

Te beginnen met barbajuan met snijbiet en ricotta als amuse, en een ongelooflijk shisoblad in tempura, crème van lavas, Kaviari osciètre kaviaar, gerookte snoekbaars met specerijen en kervel en vioolbloemsalade. Twee ongelooflijke happen die ons laten dromen over de rest van de lunch.

We gaan verder met de Morisseau mosselen in een koude soep, met tomatenpitten vinaigrette, azijnbloem en mosselijs brûlée minute (ongelooflijk), dan de langoustines in een koude Meursault fumet, met komkommer, kervel en dille pickles. Het is moeilijk om vanaf dat moment niet verliefd te worden op het genie van Yannick Alléno.

Voordat we overgaan naar de (zeer vele) desserts, is het lamsvlees heerlijk: de schouder en de poot zijn gekonfijt, terwijl het zadel en de koteletten op het laatste moment op houtskool zijn gegrild. Dit alles wordt vergezeld door een verscheidenheid aan specerijen, knoflookcrème, olijvenpuree en bagnetto rosso saus op basis van paprika en tomaten. Mals, smakelijk... ons hart gaat sneller kloppen.

Op dat moment begint de farandole van desserts, met brio, klasse en verrukking geleid door patissier Aurélien Rivoire. Liefhebbers van fruitige smaken kunnen hun hart ophalen bij het dessert met de laatste frambozen van het seizoen, vers melkijs, melkschuim met een lichte vanillesmaak en tuile van frambozenboudoir. Hetzelfde geldt voor de suikervrije schuimpjes, mascarpone-ijs gemarmerd met zwart fruit en bittere lavas.

Voor fans van sterkere, chocoladeachtige smaken is er het Napolitaanse kussen, een bladerdeeggebakje overgoten met vers stracciatella-ijs en overgoten met hazelnoten, boekweit en fleur de sel; of het chocolade-ijs, romige chocolade en zijn tegels met verschillende smaken - kardemom, gember, saffraan, geroosterde brioche, melkchocolade - die zeker in de smaak zullen vallen.

• Lees ook
• De tips van deze week in Parijs en Île-de-France, van 1 tot 7 december 2025

We sluiten af met een dessert in de stijl van een Libanees café, sorbet van sinaasappelbloesem, espressogelei en de onvermijdelijke crêpes Suzette die met Grand Marnier voor onze neus worden geflambeerd. Een lust voor het oog en een traktatie voor de maag.

Voor een speciale gelegenheid of om je wederhelft een plezier te doen, ken je nu een van de beste gastronomische restaurants in de hoofdstad. En er is geen twijfel mogelijk dat Pavyllon volgens ons heel, heel snel een tweede ster zal krijgen.