Het restaurant L'Ermitage Saint-Antoine door Cyrine Jarretie heeft ons een prima reden gegeven om de weg terug te vinden naar het Fontainebleau-gebied. Richting Barbizon, het schildersdorp aan de rand van het bos, in de Seine-et-Marne (77). Hier heeft chef-kok Cyrine Jarretie een plek die bij de bewoners bekend stond nieuw leven ingeblazen door haar op te splitsen in een gastronomische zaal en een wat informeler bistrot, La Table de Lucienne.
We hebben ons aan de gastronomische tafel gezet, voor een driegangendie-menu. En het is een keuken die je zowel bekijkt als proeft.
Het Ermitage Saint-Antoine maakt al lange tijd deel uit van het straatbeeld aan de Grote Straat. Balken, het charmante van een oude dorpswoning en een vaste klantenkring: de plek ademde al een eigen ziel. Begin 2026 volgde Cyrine Jarretie Stéphan Delhommel op en nam ze de sleutels opnieuw in handen met een eenvoudige missie: de zaak vernieuwen zonder het karakter ervan te verliezen.
« De plek is al buitengewoon », vertrouwt ze. In plaats van alles af te breken heeft ze het opnieuw ingericht naar haar hand en onderverdeeld in meerdere werelden. Je kunt er nu terecht voor een echte gastronomische maaltijd, een snelle lunch, wat tapas of een eenvoudig drankje. Een fijne delicatessenwinkel, La Boutique, biedt ook producten Made in France, met een tapashoek en tegen het eind van de dag een oesterbar.
Het geheel voelt als een familiehuis waar elke kamer zijn eigen sfeer heeft. Je gaat van een knusse, ingetogen setting naar een bruisende, levendige ambiance, met een buitenterras of een verborgen patio— en dat allemaal op hetzelfde adres.
Op 34-jarige leeftijd heeft Cyrine Jarretie een parcours dat buiten de gebaande paden gaat. Geen hotelopleiding, geen CAP-diploma: deze autodidactische chef heeft het vak op het werkveld geleerd, onder meer aan de zijde van Frédéric Simonin. daarvoor studeerde ze een master in internationaal ondernemen, richtte ze een productiebedrijf in de cinema in Californië op en kookte ze voor ministeries en ambassades. Met andere woorden: aan energie ontbreekt het haar niet.
Ze is hier in de buurt opgegroeid en heeft altijd terug willen keren. Haar keuken put uit haar reizen, ontmoetingen en herinneringen, met een leidraad: respect voor de Franse traditie, mooie producten en een lichte vleugje kruiden. Ze ontvangt graag zoals thuis, informeel maar zorgzaam. U kunt haar werk volgen op het Instagram-account van L’Ermitage.
De gastronomische kaart draagt de fraaie naam La Lisière, een knipoog naar het nabijgelegen bos. De seizoenen bepalen de borden en het Gâtinais-terroir trekt de hoofdrol: lokaal gevogelte, prei, honing, saffraan en groenten van nabije producenten.
Voordat we ter zake komen, schenkt het huis zijn voorsmaakjes: drie amuse-bouches die de toon zetten — een prei uit het Gâtinais, een sardine en een escargot uit Bourgogne waarvan het sap explodeert in de mond. Drie hapjes, drie knipoogjes naar het terroir, alsof een korte toertocht langs de regio voordat de reis begint en het smaakt heerlijk.
Daarna volgt een Sint-Jakobschelp met knolraap, vol finesse. En het is zo mooi dat het aan een schilderij doet denken.
De makreel verschijnt ook als extraatje op tafel, verlevendigd met honing en citrus, met de frisheid van komkommer en kruiden: een mooie balans tussen zacht en zuur.
Het gerecht zet een Gâtinais-eend in de kijker, geserveerd met een zoete maïspuree en cantharellen. Het is royaal, troostrijk en tegelijk precies. We pakken graag het cliché mee van saus die in een karaf wordt geserveerd, in de stijl van het oude Frankrijk.
Wat meteen opvalt, is de zorg waarmee het bord is opgemaakt. Bloemen, kruiden en aromatische planten vormen kleine schilderijtjes op het bord, met een fijnzinnigheid die als heel persoonlijk aanvoelt. Een uitgesproken vrouwelijke toets, die je aanzet om voordat je de eerste hap neemt wat rust te nemen. In een dorp dat Millet en Rousseau heeft geïnspireerd, komt de vergelijking met een schilderspalet bijna vanzelfsprekend op.
Afhankelijk van het seizoen kan het menu ook een Gogottes-tomaat voorstellen met witte perzik en basilicum in bloei, selderij met eekhoorntjesbrood en hazelnoten, of een gerookte butternutpompoen op eikenhout.
Om zoet af te sluiten spelen twee desserts in op het erf en de natuur. De Peer gaat samen met gefermenteerde melk, meidoornbloesem en vers pollen, voor een bloemige en lichte afsluiting van de maaltijd. De Pruim, kiest voor bos-honing, boekweit en verveïne, met dat aardse randje dat aan het Fontainebleau-woud dichtbij doet denken.
Het diner eindigt met kleine zoetigheden rond honing, hazelnoot en seizoensbloemen. Macarons en chocolade stonden op ons menu om dit stevige diner af te maken.
De lunch bestaat uit drie gangen (een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert) voor 68 € of uit vijf gangen voor 98 €. ’s Avonds rekent men 98 € voor de driegangenmenu, 128 € voor vijf gangen en 168 € voor het Grand Parcours in acht gangen, de meest complete versie van La Lisière.
De prijzen zijn exclusief dranken. Om de maaltijd te begeleiden worden er wijn-spijs-arrangementen aangeboden, variërend van 32 € tot 105 €, afhankelijk van de formule. Goed idee: er komt ook een alcoholvrije versie, gebaseerd op botanische dranken en huisgemaakte creaties, van 18 € tot 52 €.
Nog zin in iets eenvoudigs? La Table de Lucienne kiest voor de Franse bistro-sfeer, met gerechten om te delen of niet. Je vindt er Perle Blanche-oesters, XXL slakken uit Bourgogne, een pâté en croûte, huisgemaakte tarama met mandarijnolie en foreleleitjes, of bottenmerg gerookt met tijm dat rechtstreeks in de zaal wordt geserveerd.
Wat de gerechten betreft is de gesmoorde octopus met verbrande preien uit het Gâtinais, de smeltende runderswang in saffraansjus of de geroosterde butternut met schaafjes Ossau-Iraty de toonzetters, tussen 21 € en 23 €. De Iberische charcuterieplanken starten bij 17 €. De kazen worden geselecteerd door Laetitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France-kaasmaker, en de desserts zijn van pâtissier Émeric Ruffin, met een mini Tatin of een chocolade-pinda-creatie die je meteen tot een herkansing doet verlangen.
En slechts enkele maanden na de heropening prijkt l’Ermitage Saint-Antoine tussen de 85 adressen die zijn geselecteerd voor de TheFork Awards 2026, in de categorie beste nieuwe restaurants van Frankrijk. Het restaurant werd genomineerd door chef-kok Frédéric Simonin, en het is dit jaar het enige adres uit Seine-et-Marne dat is geselecteerd.
Voor de chef-kok telt deze erkenning dubbel, in een vakgebied dat nog altijd sterk mannelijk is. Het publiek kan het restaurant steunen door tot 19 oktober 2026 te stemmen. En de ambitie stopt daar niet: Cyrine Jarretie laat weten te dromen van een ster ooit, en het potentieel is zeker aanwezig.
Deze plek spreekt fijnproevers aan die nieuwsgierig zijn naar gedekte borden en lokale producten, of het nu gaat om een romantisch etentje, een viering of een uitje vlakbij Parijs. De bistro-sfeer maakt het ook mogelijk om met familie of vrienden zonder poeha langs te komen. Het geheel leent zich perfect voor een hele dag, met een wandeling door het Fontainebleaubos, musea gewijd aan schilders en een lunch op de Grande Rue.
Kleine tip: de gastronomische menu's wisselen mee met de leveringen en de seizoenen, de hier beschreven gerechten kunnen dus veranderen. Vergeet ook niet te reserveren, vooral in het weekend.
Houd je van gastronomische adresjes in de buurt? Ga naar Papylles, het gastronomische restaurant van Bois-le-Roi, dat ook samenwerkt met de ferme des Gogottes. Op dezelfde Barbizon-straat vind je La Folie Barbizon, waar hotel, residency en lokale keuken elkaar ontmoeten. Voor andere ideeën staat onze gids waar te eten in Seine-et-Marne met onze goede adressen in het 77.
L'Ermitage Saint-Antoine verwelkomt u aan de 51 Grande Rue in Barbizon. Het etablissement is gesloten op dinsdag en woensdag. Het gastronomische restaurant serveert ’s avonds op maandag, donderdag en vrijdag, en middags en ’s avonds op zaterdag en zondag; de openingstijden kunnen wijzigen, dus controleer ze het best op de officiële site voordat u komt. Reserveren kan online reserveren of telefonisch op 01 64 71 00 25.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
DONDERDAG :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:30 heeft 22:00
- van 10:30 heeft 20:30
Vrijdag :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:30 heeft 22:00
- van 10:30 heeft 20:30
ZATERDAG :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:30 heeft 22:00
- van 10:00 heeft 20:30
- van 10:30 heeft 14:30
Zondag :
van 12:00 heeft 14:30
- van 19:30 heeft 21:30
- van 10:00 heeft 20:30
- van 10:30 heeft 14:30
Maandag :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:30 heeft 22:00
- van 10:30 heeft 20:30
Plaats
De Eremitage Sint-Antoine Barbizon
51 Grande Rue
77630 Barbizon
Routeplanner
Officiële site
www.cyralermitagegroup.com
