Fel rood, zalmgeel, bronsgroen... Verschillende oude rassen van cucurbitacées dragen nog in hun naam een spoor van hun Francilische geschiedenis: de Rouge vif d’Étampes, de Bronzé de Montlhéry of zelfs de Jaune Gros de Paris. Het zijn stuk voor stuk traditionele pompoenrassen uit de soort Cucurbita maxima.
Een verduidelijking is echter nodig: deze pompoenen komen niet inheems voor in Île-de-France in botanische zin : de soorten uit het geslacht Cucurbita stammen uit Amerika en werden na de trans-Atlantische reizen in Europa geïntroduceerd.
Daarna hebben tuinders, groententelers en zaadhandelaren verschillende variëteiten geselecteerd die geschikt zijn voor Europese teelten, en met name voor de regio Île-de-France. We stellen ze aan u voor!
Met zijn platgesneden silhouette, zijn brede ribben en zijn oranje-rode schil, is hij nauwelijks te missen. De Rouge vif d’Étampes-pompoen is een oude variëteit afkomstig uit Étampes in de Essonne (91), waarvan de teelt teruggaat tot de 19e eeuw. Zijn roem groeide snel verder dan de lokale moestuinen.
In Les plantes potagères, uitgebracht door Vilmorin-Andrieux in 1883, wordt de variëteit al beschreven als steeds vaker geteeld en vooral aanwezig op de Parijse Hallen. Met andere woorden, de Rouge vif d’Étampes had tegen het eind van de negentiende eeuw zijn weg gevonden naar de Parijse borden.
Het specimen behoort verreweg niet tot de gewichtsklasse van de lichte soort. Zijn vruchten kunnen doorgaans 8 tot 15 kg bereiken, met een geel-oranje vruchtvlees onder een felrood schilletje. Eenmaal aangesneden, gaat de gang naar soepen, puree, gratins en andere herfstrecepten!
In tegenstelling tot sommige oude variëteiten die in de vergetelheid zijn geraakt, Rouge vif d’Étampes heeft de decennia doorstaan. De zaden worden nog altijd verhandeld en de variëteit wordt tegenwoordig ver buiten het oorspronkelijke gebied geteeld.
Nog enkele kilometers naar het noorden, altijd in de Essonne (91), Montlhéry had ook zijn pompoen. De naam? De Bronzé de Montlhéry, een oud ras met een groen-bruinachtige huid en geribbeld. Zijn geschiedenis is duidelijk mysterieuzer dan die van zijn buur in Étampes. Onderzoek naar regionale groentevariëteiten plaatst zijn ontstaan op 1894, toen de maison Vilmorin het ontdekte. Het wordt het volgende jaar genoemd in een hgreen horticulture-werk.
Zijn spoor vervaagt. In tegenstelling tot Rouge vif d’Étampes lijkt de Bronzé van Montlhéry uit de teelten verdwenen te zijn. De gespecialiseerde bronnen melden zeer weinig vermeldingen van deze variëteit in de 20e eeuw en de mogelijke relatie met andere kalebassen blijft onzeker.
Daarom is dit een groente die bijna aan een tuinbouwarchief doet denken: een naam, een gemeente, enkele beschrijvingen en de herinnering aan een tijd waarin de selectie van groentesoorten een ware culinaire atlas van de omgeving van Parijs opleverde.
Verandering van kleur en vooral van formaat met de Gele Grote Parijse Pompoen. Dit oude ras houdt zijn naam behoorlijk goed: de vruchten kunnen 15 tot 50 kg (!) wegen en een diameter bereiken van ongeveer 70 cm, afhankelijk van de teelt. Onder een zalmkleurige schil vindt men een dik, zacht en zoet vruchtvlees. Het ras is oud genoeg om vandaag de dag nog terug te keren in catalogi gewijd aan traditionele zaden.
Zijn cultuur wordt geassocieerd met moestuinen en groenteteelten die rondom Parijs lagen, in een tijd dat een groot deel van de hoofdstad werd gevoed vanuit de nabije periferie. En in tegenstelling tot de Bronzé de Montlhéry is de gele reus niet verdwenen. De Jaune Gros de Paris wordt nog altijd verkocht als zaden en vandaag de dag geteeld. Zijn spectaculaire formaat verhindert niet dat hij bereid wordt: zijn vlees kan dienen voor soepen, gratins, soufflés, flans en zelfs voor zoetbereidingen.
Een korte omweg langs de moestuin, want termen worden vaak door elkaar gehaald. Pompoen is een overkoepelende term die verschillende soorten en variëteiten uit de cucurbitacées omvat. De potiron behoort tot de soort Cucurbita maxima, terwijl de citrouille tot Cucurbita pepo behoort.
Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry et Jaune Gros de Paris zijn dus zeker pompoenen. Ze delen met de andere Cucurbita maxima vruchten die indrukwekkende afmetingen kunnen bereiken, maar hun vormen, kleuren en culinaire kwaliteiten variëren afhankelijk van de selecties die door de tijd heen zijn gemaakt.
Hun seizoen voert ons vanzelf terug naar de herfst. Pompoenen en kalebassen lenen zich dan voor romige soepen, puree, gratins, taarten of soufflés en kunnen, zolang ze heel blijven en onder goede omstandigheden bewaard worden, meerdere maanden op een droge, koele en luchtige plek blijven liggen.
Deze geografische namen zijn uiteindelijk geen toeval. Ze verwijzen naar de rol die vroeger het tuinbouwgebied in Île-de-France speelde, toen het land rondom Parijs rechtstreeks bijdroeg aan de voeding van de hoofdstad. Bij de selectie van de groenten ontstonden zo lokale variëteiten die zo herkenbaar waren dat ze de naam van een stad of streek kregen.
Een andere kijk op de in de herfst gestapelde courges. Achter hun soms XXL-silhouetten en kleuren die aan een kleurenpalet doen denken, schuilt ook het geheugen van een terroir in Île-de-France, waar men groenten selecteerde, teelde en naar Parijs verscheepte, waarvan sommige tot meer dan een eeuw later nog steeds de naam dragen van hun adoptiegebied!
Zelf plukken in Île-de-France: waar je fruit, groenten en bloemen zelf kunt oogsten.
En laten we profiteren van het mooie weer om zelf fruit, groenten en bloemen te komen plukken bij de plukplekken in Île-de-France? [Lees verder]
In Parijs en Île-de-France prikkelen stedelijke boerderijen en participatieve moestuinen inwoners die op zoek zijn naar natuur, verbinding en authentieke ervaringen. Op het dak van de hoofdstad, bij een herontdekt braakliggend terrein of in een verborgen tuin tussen twee panden, bieden deze groene ruimtes een echte bucolische adempauze. Op het programma: tuiniersworkshops, educatieve ontdekkingen, momenten met het gezin en een inleiding tot urban farming! [Lees verder]
Plaats
Etampes
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Routeplanner
Zelf plukken in Île-de-France: waar je fruit, groenten en bloemen zelf kunt oogsten.
De moestuinen en stedelijke boerderijen in Parijs en Île-de-France met workshops en activiteiten in de stad
