Kúkú restaurant-bar: en overraskende blanding av latinamerikansk mat og middelhavsmat

Kúkú: Husk dette navnet godt, for du kommer til å høre mye om den. Denne overraskende restauranten ligger bortgjemt i en avkrok av rue de Penthièvre, nær Champs-Elysées, og tar oss med på en reise langt fra Paris, først og fremst på grunn av de trendy og eksotiske omgivelsene. Mens været ofte kan være ustadig i hovedstaden, er dette et sted der solen alltid skinner. Et bord av verden, skapt av Loic Berardengo og Zoltan Paterne.

I første etasje tar Kúkú oss med til Capri og inviterer til en deilig pause i skyggen av sitrontrærne. Det føles som om man befinner seg på terrassen til en italiensk villa, og feriestemningen er ikke langt unna. Fra det åpne kjøkkenet kan du se kokkene i full gang med å tilberede sine kulinariske mesterverk, og for å være i forkant av forestillingen kan du også sette deg ved disken og slå av en prat med dem. For det er nettopp det som er ånden på Kúkú: å dele en lidenskap sammen med det hyggelige restaurantteamet.

Men det er noe annet som fanger blikket. Fra trappen som fører ned til kjelleren, ser det ut til at bougainvilleablomster strekker ut en hånd (eller en gren) for å invitere deg til å ta denne sideveien. Pass deg for jetlag når du går ned trappene: I løpet av sekunder forlater du Italia og befinner deg i hjertet av de greske øyene. De bougainvillea-beplantede veggene skaper en idyllisk atmosfære, og selv om vi befinner oss i kjelleren på en parisisk restaurant, tar den dovne stemningen over og skaper et kjærkomment avbrekk fra hovedstadens hektiske tempo.

Og det er bare begynnelsen! For når du først har bestemt deg for Capri eller Santorini, fortsetter reisen på tallerkenen. Et blikk på menyen forteller deg alt du trenger å vite. Noen av navnene på rettene vil vekke nysgjerrighet, mens andre kan virke mer kjente. Men vi har advart deg: Forvent det uventede. På kjøkkenet finner du et team som er helt rått: Kjøkkensjef Julien Gasperi og soussjef Ayoub Ben Hammi konkurrerer med hverandre i oppfinnsomhet og legger hele sitt hjerte i å foreslå oppskrifter som kombinerer kunstnerisk kreativitet med gastronomisk finesse og sjenerøse tallerkener.

Til å begynne med var vi nysgjerrige på den greske origami-salaten, og vi ble ikke skuffet: Nytolkningen av denne store klassikeren avslører et Tetris av smaker. Omstrukturert som en Rubiks kube, fremhever hver bit av puslespillet stjerneproduktene som utgjør denne klassikeren, fra den solfylte tomaten til agurkens friskhet, for ikke å glemme fetaens sødme og en rabarbrakompott som gir en ekstra vri ... du glemmer neppe den greske salaten i Kúkú-stil!

Men fantasien bak Kúkú-menyen stopper ikke der. Langoustine, parmesan og peruansk kaffe er en fantastisk introduksjon til denne særegne verdenen. Selv om navnet kan virke overraskende, anbefaler vi at du tar sjansen på å prøve denne forretten, for her får du en skikkelig godbit.

• Les også
• Uken som kommer 29. april - 5. mai 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i april 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Uten forvarsel finner en trompe-l'œil-cappuccino veien til bordet vårt. Denne uventede presentasjonen er omgitt av dampende tørris og får deg garantert til å gripe etter smarttelefonen og knipse løs på tallerkenen. Kuku bryter reglene ved å starte lunsjen med en kaffepause. Vi dypper sprø briouater i en kopp som under en kremet parmesanemulsjon avslører en spennende kombinasjon av jomfruhummerkjøtt og kakaotoner fra peruansk kaffe. Spoiler alert: vi elsket det.

Under hele lunsjen, uansett hva vi velger, klarer Kúkú å overraske oss, helt ned til cocktailene, med en meny designet av Matthias Giroud, den talentfulle bartenderen som avslører stadig mer overraskende oppskrifter. Du må faktisk fortelle oss om Kúkú Garden, en kreasjon laget med mørk rom, ananas, fjellte og Muira Puama med herlig røykfylte toner og en forbløffende presentasjon!

Som en fortsettelse på denne solfylte eskapaden er det kanskje Romanesco og Granny Smith-blekksprut som faller i smak. Blekkspruten er tilberedt på katalansk vis, vakuumpakket og kokt ved lav temperatur i 24 timer. Rett før servering serveres den med en ekte kjøttjus. Resultatet er at blekkspruten blir litt sprø før det smeltende kjøttet kommer til syne, mens eplebitene frisker opp ganen.

Hvis du har dårlig samvittighet for hummerrullen, bør du vente til du prøver Julien Gasperis oppskrift. Vi advarer deg, for vår del er dette en av de beste variantene av denne nordamerikanske gatematklassikeren. Her er det tynnere skiver av ristet brød som gir plass til et mer sjenerøst hummerfyll. Anistonene i denne varianten tilfører en fin smak av deilighet, sammen med en bønnehummus som tilfører en viss sødme, trøffelspon som krydrer det hele og en majones med harissasmak som bare er til å dø for.

Til dessert tar konditor Aldo Gennuso over. Han gjør bokstavelig talt hver eneste tallerken til sin egen. Et eksempel er Panna Cotta Frida, en gourmethyllest til Frida Kahlo. Unibrynet, leppene og øredobbene er tegnet direkte på tallerkenen, mens et fruktig hodeplagg kroner den berømte meksikanske kunstneren. På denne tallerkenen finner du en herlig smak av røde bær kombinert med florale toner av valmue, overstrødd med matchagrønn te.

En annen signaturkreasjon for søtsugne: Cactus Jack. Også her er tallerkenen vår forvandlet til et kunstverk, med en nytolkning av jordbærplanten som bare er til å dø for. Jordbærbitene er toppet med en hjemmelaget chantilly-krem og ledsaget av den berømte Jack, en kaktus laget av en grønn te-svampekake som er like myk som en sukkerbrødkake. En iskrem gjør bildet komplett og forfrisker oss på slutten av måltidet. Og ikke gå glipp av den dekonstruerte mille-feuille med Dulce de Leche (melkesyltetøy) som avslutter denne eskapaden på en regressiv måte.

Som du ser, har vi falt pladask for Kúkú og denkulinariske opplevelsen fra forrett til dessert. Noe å holde et øye med!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.