Historien om Momen er historien om et langt vennskap mellom Louis Amen og Romain Moreau, som begge har jobbet på noen av verdens beste restauranter - Le Meurice med dobbel og trippel Michelin-stjerne, Guy Savoy og Le Grand Véfour - og som til slutt møttes på restauranten Le Laurent for rundt ti år siden, der de jobbet side om side i fem år.
Denne høsten har de to bestemt seg for å slå seg sammen og åpne sin første felles restaurant, midt mellom Parc Monceau ogElyséepalasset, kalt Momen, en sammentrekning av deres to etternavn. Hva binder de to kokkene sammen? En grenseløs kjærlighet til gode og vakre råvarer.
Menyen på Momen er gjennomsyret av den franske gastronomiens klassikere, men den har også kastet seg hodestups inn i samtiden, med et friskt, sesongbasert og djevelsk godt bistrokjøkken som endrer seg over tid, alt etter Louis og Romains innfall.
Og det er en underdrivelse å si at restauranten har rusket opp i kodene til boulevard Haussmann, som manglet grusomt på adresser av denne typen. Prisene gjenspeiler selvfølgelig den lokale atmosfæren, og klientellet er ikke til å ta feil av. Men hva kan vi si annet enn at Momen er en av den nye kulinariske sesongens must-try-adresser, og en adresse man bør holde et våkent øye med over tid.
Her kan du nyte arvestomt, burrata, salatcoulis, syltet paprika og basilikum (€ 12) og blekksprutceviche med sitrusfrukter og ingefær (€ 15), et mesterverk av en forrett; kalvebov confitert med ertefrikassé, courgette- og ertefrikassé, courgettefritters, appelsinharissa og braiseringsjuice (€ 26) servert rett fra den varme pannen, og dagens rett, breiflabb, erter og dill, er både storslått og smålig på en tallerken.
Det er bistronomi du har sett før, kan du si, men det er glimrende utført, støttet av varm service som, det må sies, er ganske uventet i denne delen av hovedstaden. En hel rekke gode poeng å skåle for med nøye utvalgte viner fra både små og store franske vingårder.
Og dessertene er heller ikke til å ta feil av, med pralinsitronkål og hjemmelaget ribotmelk-is (€ 12) på den ene siden, og nektariner og aprikoser frisket opp med røde bær, verbena og knasende mandler (€ 12) på den andre. Fra den ene enden av måltidet til den andre , ubegrenset nytelse.
