Jun: den japanske fusjonsrestauranten i hjertet av Saint-Germain-des-Prés

Er du klar for en gourmetreise til Japan? Ta turen til Jun, som ligger i det legendariske Saint-Germain-des-Prés-distriktet i Paris, for å nyte fusionskjøkkenet til de to talentfulle japanske kokkene Shu Hasegawa og Yoshifumi Morita.

De som er stamgjester i Saint-Germain-des-Prés-distriktet, har sikkert lagt merke til forandringen. The Cod House er ikke lenger. Den berømte restauranten har stengt dørene, og siden november 2022 har den måttet vike plassen for en ny ultra-gourmet-adresse, som fortsatt byr på de japanske spesialitetene vi elsker så høyt. Navnet? Jun!

På Jun's står japansk gastronomi i sentrum. Men vær advart, her presenteres den i et fusionskjøkken med flere inspirasjoner, men akk så velsmakende. Det er to store japanske kokker på kjøkkenet. På den ene siden står Shu Hasegawa. Han er spesialist på den japanske sashimi-kunsten og har gjort seg sine erfaringer på en rekke japanske topprestauranter. Ved siden av ham står Yoshifumi Morita, en tidligere baker fra Tokyo som også har jobbet på Buddha Bar i Paris. Etter å ha jobbet sammen i seks år på Bar des Prés, har Shu og Yoshifumi bestemt seg for å fortsette samarbeidet på Jun.

For å pirre smaksløkene til kundene sine satser de to kokkene på et cuisine d'auteur og en meny som er både rik og vågal. Hva står på menyen? Japanske kulinariske favoritter i en moderne versjon, kombinert med smaker fra hele verden. Ja, på Jun kan du forberede deg på å reise til Peru, Korea eller til og med Frankrike. Men den røde tråden i restauranten er og blir Landet med den stigende sol, med japanske ingredienser som yuzu, miso og ponzu på hver eneste tallerken.

Japan er også kjernen i scenografien. Jun er synlig fra utsiden, og avslører en spesielt omhyggelig innredning. Hvis du løfter blikket, vil du se en sky av kirsebærblomster. Her henger også vakre, imponerende japanske lykter og komodaru, de berømte sakefatene, høyt oppe ikke langt fra baren.

Et moderne miljø, ideelt for å nyte de delbare rettene som Shu Hasegawa og Yoshifumi Morita har tilberedt med stor kjærlighet. For på Jun handler matlaging om å dele. En kald forrett, to varme forretter, fisk eller kjøtt, etterfulgt av california rolls eller maki ... mulighetene er uendelige.

For vår del begynner vi med den saftige og syrlige Yellowtail tiradito, servert som ceviche og forsterket med aji amarillo-pepper og rød shiso. Denne retten er akkurat passe krydret og tar oss med til Peru på bare noen få sekunder!

Vi fortsetter med den smakfulle og ultrasmeltende halvkokte reketartaren. Denne kalde forretten er en knockout, med en vinaigrette av yuzu og honning og noen biter av kremet mango og granateple. Det er ikke noe å klage på, det er en fryd!

Deretter er det duket for en ny godbit med den imponerende tallerkenen med japansk sopp sautert i smør og ponzu. Som tilbehør velger vi grillet svart torsk marinert i misosaus, tilberedt til perfeksjon.

Og for å avslutte med den salte siden, velger vi to typer California-ruller. På den ene siden elsker vi den halvkokte tunfiskrullen med jalapenovinaigrette. På den andre siden California-rullen med tataki av storfekjøtt, også den halvkokt. Det hele er toppet med miso med sansho-pepper og ponzu.

Hvis du fortsatt har plass, tilbyr Jun ikke mindre enn fem desserter, inkludert den uunngåelige yuzu-ostekaken. La deg til slutt friste av tiramisuen med grønn te og en overraskende kaffegelé.

Til alt dette foreslår restauranten vin og sake, samt cocktailer som passer til rettene, for eksempel "Mohïto " med rom, vaniljesirup, lime, japansk peppermynte og bergamott, eller "Jun Mule " laget med gin, sukkersirup, lime, ingefær og ingefærøl.

Med sitt fusionskjøkken med japansk gastronomi i all sin mangfoldighet lykkes Jun med å overraske oss og forføre smaksløkene våre fra første bit!