Ambos, Cristina og Pierre Chomets strålende restaurant

Gourmeter: Pierre Chomet (tidligere Top Chef) og Cristina Chomet Tejeda (tidligere på kjøkkenet til dronningen av England, takk) har nettopp åpnet restauranten Ambos i Luxembourg-distriktet, rett overfor det franske senatet. Vi har prøvd den, og vi skal fortelle deg alt om den!

I kategorien nye restauranter i Paris er det én som allerede vekker oppsikt:Ambos by Cristina og Pierre Chomet! Sier navnet eller ansiktet hans deg noe? Det er fordi han deltok i sesong 12 av Top Chef, der han utmerket seg med sitt smittende gode humør og sine vakre retter.

Ambos, som betyr "begge" på spansk, er et ekteskap mellom to talenter. Pierre Chomet - som har jobbet på 3-stjerners Bristol, Arnaud Donckele's La Pinède og Joël Robuchons Atelier (der han møtte Cristina) - og Cristina Tejeda Chomet, soussjef på Buckingham Palace for Elizabeth II, før hun ble med i Joël Robuchons team i London og deretter på Savelberg i Bangkok.

Kort sagt er det tydelig allerede fra ruten at kjøkkenet som tilbys er et resultat av reiser og oppdagelser fra hele verden. Samtidig som vi har en fot godt plantet i fransk gastronomi", forklarer Pierre Chomet.

Bare et steinkast fra Jardin du Luxembourg ligger denne nye restauranten rett overfor Senatet. Når man kommer inn i restauranten, ser man to deler: et stort, lyst rom med karnappvinduer og et annet rom på baksiden, adskilt av murstein og en bjelke, med utsikt over det åpne kjøkkenet og disken der kokkene og brigaden tjenestegjør.

Med steinvegger, moderne møbler i lyst treverk og stilige, industrielle vegglamper er atmosfæren vennlig og innbydende, akkurat som gjestene. Det beste er å unne deg et måltid ved disken, slik at du kan se kokkene utvikle seg og prate med deg. Og én ting er sikkert: Pierre Chomet er like vennlig på TV som han er i virkeligheten, der det er lett og avslappet å snakke med alle.

Med Ambos ønsker Cristina og Pierre Chomet å skrive sin egen historie, en historie som representerer summen av begges erfaringer. Fra Spania til Thailand via Bretagne, og vi gleder oss over å se alle kulturer forenes.

Ta en titt på menyen, som er kort og basert på sesongens råvarer:

Vi begynner vår kulinariske reise med to forretter:Ajepa, Cristinas barndoms maisbrød fra Venezuela. Det er laget med confitert kyllinglår og syltede reddiker dyppet i en røkt avokadomousse. Det smelter i munnen, og vi elsker avokadomoussen som passer så godt til. Galette-saucisse er historien om en breton som kommer til Thailand for å bo der en stund. Dette er en klassisk bokhvetegalette med en Chang Mai-pølse. Med en base av sitrongress, combava, kefirlimblad og en hjemmelaget srirachasaus er det en hel rekke smaker i én og samme bit, en skikkelig utenlandsreise som vekker smaksløkene våre.

Så er det videre til forrettene. Vi velger naturligvis reketartaren i Pad-Thai-stil, som åpnet dørene til Top Chef for Pierre Chomet. Og det er lett å forstå hvorfor, for det er en virkelig fantastisk oppdagelse. De dekonstruerte risnudlene er forvandlet til sprø toast, og under dem skjuler det seg en reketartar med tamarind, peanøtter og rekehode. Hele retten ledsages av en varm buljong som hensetter oss til Asia.

Blomkålen på sin side er bearbeidet som en risotto med spesielle østers, bare varme, plassert på toppen, og rugbrødkrutonger. Hele retten ledsages av en jodmousse som tar oss rett til havet.

Så er det videre til hovedrettene. Vi velger Line torsk med butternut- og spinatsalat med miso beurre blanc og krydder av gresskarfrø og bokhvetefrø. Denne retten smelter i munnen, og du vil bli revet med av dens overdådighet.

Det braiserte Castille-oksekjøttet er karakterfullt, med en fyldigere saus. Den er godt konservert og kan skjæres i skiver som smør, og passer perfekt sammen med den smeltende endivien og det brente appelsinkrydderet.

For de av oss som er litt søtsugne, er desserten et must. På menyen står en forbløffende whiskyrøkt sjokolade med bokhveteis. Denne desserten er litt som et barndomsminne for de to kokkene, ettersom den er et ekko av Pierres bestemors sjokolademousse, hans bestefars sigarer og whiskyen som fulgte med Cristinas bestefars sjokolade. Uansett er det en deilig dessert å prøve.

For en friskere avslutning på måltidet kan du la deg forføre av sitrusfruktene: grapefruktsifon, sitron, Timut pepper diplomat og basilikumsorbet, to streker marengs, og du er mett og ganen er våken.

Kort sagt, det er et flott sted å oppdage. Selv om restauranten ofte er fullbooket på kveldstid, er lunsjserveringen fortsatt rolig og tilgjengelig for øyeblikket, så vi anbefaler deg å velge dette tidspunktet når det er mulig, slik at du kanskje kan få gleden av å prate litt med kokkene.

Restauranten er åpen for lunsj og middag hele uken, bortsett fra i helgene. Og ja, som småbarnsforeldre er de opptatt av å bevare dette familieøyeblikket par excellence, og det forstår vi dem godt.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.