Chakaiseki Akiyoshi er verdens førstechakaiseki-restaurant utenfor Japan. Det er i Paris, på 59 bis rue Letellier i det 15. arrondissement, at du må dra for å oppleve en raffinert japansk meny basert på den berømte teseremonien. Restauranten åpnet for knapt et år siden, og fikk sin første stjerne 18. mars 2024.
For de som ikke vet det, er chakaiseki en tradisjonell japansk matkunst som utgjør en integrert del av teseremonien. Det er mer enn bare en enkel smaksprøve, det er en komplett opplevelse som tar sikte på å åpne hjertet for årstidenes skjønnhet og gang gjennom tilberedningen av rettene, valget av gjenstander og utformingen av rommet. Verten legger like stor vekt på tilberedningen som på presentasjonen av rettene, og respekterer prinsippene for det tradisjonelle japanske kjøkkenet, anerkjent av UNESCO som washoku, som kjennetegnes av kvaliteten på produktene, tilberedningen og omgivelsene der de serveres. Gjestene på sin side prøver å forstå vertens intensjoner mens de nyter hver rett.
På Chakaiseki Akiyoshi har kjøkkensjefen og teamet hans laget en meny som gjenspeiler den japanske estetikken, med utsøkte retter som foredler og sublimerer en kopp te. På menyen står produkter av god kvalitet som skal nytes i autentiske omgivelser. Fint servise, en seremoni som er Japan verdig, og du blir transportert inn i den japanske kulturen i løpet av et gourmetmåltid.
Som du kan forestille deg, er denne eksepsjonelle opplevelsen ikke billig og egner seg best til en spesiell anledning. Lunsjmenyen består av 10 retter til 160 euro, mens kveldsmenyen koster 240 euro og består av 13 retter. Den består hovedsakelig av grønnsaker og sjømat og avsluttes med japanske søtsaker og lett matcha-te (ousu). Om kvelden er lokalet opplyst av praktfulle japanske stearinlys.
Denne lunsjen begynte vi opplevelsen med"Kumidashi", et varmt vann for å roe sinnet og hjertet og ønske det kommende måltidet velkommen i ro. Når du er i zen, er det tid for"Niebana", Toyama-ris som nettopp er dampet og al dente. Denne lille porsjonen ledsages av"Shiru Wan", en suppe av hvit miso fra Kyoto med butternut-tofu, og deretter"Mukozuke", en sashimi av steinbit i agurkskinn med ponzu-gelé. En sjanse til å oppdage hele mangfoldet i japansk gastronomi på bare noen få sekunder.
Neste rett er den utmerkede"Nimonowan: Kaburamushi": en dampet rett med revet kålrot og et deilig stykke breiflabb servert i en dashi-buljong. Så kommer favoritten vår,"Yakimono", havabbor grillet over binchotan (det berømte japanske trekullet) servert med brønnkarseblader og ruccola. En sann fryd!
Den kulinariske nytelsen fortsetter med"Taki Awase", daikon med et smakfullt kamskjell tilberedt i tempura. Hele retten forsterkes av en spinatsaus. Vi faller også for"Shiza kana: Sabazushi", en minneverdig presset sushi med grillet makrell på et noriblad og et grønt shisoblad. Noen få munnfuller er nok til å transportere oss direkte til den oppgående solens land.
Vi elsker også den saftige"Hashi Arai"-suppen med jordskokkchips. Den salte avslutningen på dagen avrundes med"Meshi", dampet ris servert med grillet røye, ingefær i skiver og shiso, og"Tsukemono" (sylteagurk og fermenterte grønnsaker på japansk vis).
Chakaiseki Akiyoshi avslutter opplevelsen med"Wagashi", en dessert basert på røde azuki-bønner, kanelsøtpotet og yuzu, toppet med ocha, den berømte teseremonien der du nipper til en utsøkt matcha fra Koyamaen i Kyoto.
Vær oppmerksom på at menyen endres regelmessig. Hvis du planlegger å ta del i denne utrolig unike kulinariske opplevelsen, må du ikke bli overrasket over at menyen er annerledes enn vår.
For å nyte denne opplevelsen og den berømte teseremonien over et eksepsjonelt måltid, må du bestille bord i god tid og la deg rive med av japansk kultur for et fortryllende intermezzo.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Chakaiseki Akiyoshi japansk restaurant
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Priser
Menu midi et soir : €160 - €240
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
chakaiseki-akiyoshi.fr
