I løpet av de siste årene har Sentier mer enn noen gang blitt et av de mest dynamiske områdene i Paris når det gjelder mat, med åpningen av bistronomiske restauranter, gatematboder og velassorterte vinbarer. Men Michelin-restauranter har også sin plass i dette distriktet, noe åpningen av Pantagruel i 2020, den første restauranten til Jason Gouzy, som ble tildelt en Michelin-stjerne kort tid etter åpningen, er et bevis på.
Etter å ha jobbet på kjøkkenet på Bristol og Baudelaire påBurgundy Hotel før han ble kjøkkensjef på Galopin, har den unge kokken skapt en adresse som er midt i blinken for ham, på grensen mellom en romantisk restaurant og en nøktern, moderne, borgerlig restaurant - det er bare å ta en tur på toalettet for å komme inn i en liten leilighet med veggtepper fra en annen tid.
CHAUD DEVANT
Restauranten Pantagruel beholder sin identitet, men bytter adresse i slutten av juli 2025! Ta turen til 10 rue de Richelieu, i 1. arrondissement, for å smake på stjernekjøkkenet til kokken Jason Gouzy. I stedet for det tidligere Pantagruel, i 24 rue du Sentier, kan gourmeter nå oppdage kokkens nye adresse: Panurge.
Her er det ingen à la carte-meny, bare husets smaksmenyer, som er tilgjengelige for lunsjer med tre retter (€ 58), middager med fem retter (€ 85) og middager med seks retter (€ 115).
Noe av det originale med Pantagruel ligger i kokkens variasjoner: Hver rett kommer til bordet i tre tallerkener, en teknisk tallerken, en forfattertallerken og en mer tilbakelent tallerken; en måte for Jason Gouzy å bearbeide et sentralt produkt på flere måter, som en rød tråd gjennom de tre serveringene, for å komme til bunns i tingene.
Hver trio av retter er et fint løfte, som den spesielt delikate eggretten, eller rådyrretten, som serveres med en veldig fyldig, nesten sirupaktig kjøttsaus, og en ganske jordaktig havsaus.
Resten, i bilder.
Søtpotet- og kastanjetatin
Jordskokk, hyse og tuile av kandisert appelsinskall
Østersgelé og nori-tang, østersmousse
Snacked kamskjell, presset grisefot og østersblad
Blanc-manger, rennende eggeplomme, sellerituile, syltet selleri og ørretrogn
Crême brûlée med selleri, puffet bokhvete
Kaldkokt vakteleggeplomme, ørretrogn, som ramen
Confitert havbrasmefilet, svartløksolje, linser og valnøtter som tilbehør, hvitt smør tilsatt kaffe
Havbrasmebearbeidet som skinke, røkt og tørket, ristede valnøtter og svartløksfløte
Presset kål, stekte linser, smeltende linser, pili pili-saus laget på fiskefond
Brønnkarsebukett, brødkrutonger og kalvegratonger
Helstekt hind, sviske- og konjakkrydder, redusert og fyldig kjøttjus
Åleemulsjon og tartar av hind
Pre-dessert
Fennikel, fennikelkrem, sellerikuppel, kandisert Buddhas hånd
Honning og mørk sjokolade 70 % fra Peru i gavotte, fløte og kake, teglsteinsdeigsylinderetoppet med honning
Fjellhonning shamallow forgylt med blåselampe, honningtoddy, kakaonibs og rom
Melke- og honningis, honningsifon, streif av fjellhonning
* * *
Plass
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Offisiell side
www.restaurant-pantagruel.com
