Jason Guzzys Michelin-restaurant Pantagruel har flyttet til 1. arrondissement, og Panurge, kokkens nye restaurant oppkalt etter en annen Rabelais-figur, har tatt bolig i hans små tøfler i 24 rue du Sentier.
"Jeg er veldig knyttet til omgivelsene der Pantagruel ble bygget, og det var umulig for meg å si farvel til denne adressen. Selv om jeg er lidenskapelig opptatt av haute cuisine, har jeg også alltid hatt en drøm om å grunnlegge en hyggelig restaurant for livsnytere. Dette borgerlige kjøkkenet er symbolet på min barndoms gourmetfølelser", forklarer kokken som har jobbet på kjøkkenet til Epicure på Bristol og deretter på 1*-restauranten Baudelaire på Burgundy-hotellet. Det jeg prøver å finne er Prousts Madeleine; å få minnet om smaksfølelsene til å fungere er veldig viktig for meg".
På Panurge tolker Jason Gouzy det borgerlige kjøkkenet på sin egen måte, i den reneste franske tradisjonen, men med en viss eleganse og kulinariske teknikker hentet fra hjemlandet Japan av kjøkkensjef Tomoyuki "Tomo" Uchida.
Med sin koselige innredning (hvite duker , retroservise som minner om store familiemåltider, behagelige blanketter), intime omgivelser og vennlige betjening hyller denne epikureiske restauranten det franske kjøkkenets store klassikere , spesielt det borgerlige kjøkken, et kjøkken med retter i saus som skiller seg ut for sin komfort og den hyggelige stemningen som omgir det.
Panurge er per definisjon mindre intellektuell enn Pantagruel, og mer enkel i smak og krydder. Med en sesongbasert meny og ansvarlige innkjøp av franske råvarer har kokken Jason Gouzy lykkes med å hylle den smakfulle husmannskosten, samtidig som han har gjenopplivet en tradisjon som inntil nylig har vært glemt, men som nå opplever en renessanse i parisiske restauranter: ukesmenyen.
Hver dag ved lunsjtid tilbyr Panurge en rimelig lunsjmeny (30 euro for en forrett, hovedrett og dessert), men du kan også velge à la carte-menyen - som er spesielt kort, med tre forretter, tre hovedretter, en ost og to desserter - også ved lunsjtid.
Blant disse er den utmerkede paté en croûte (foie gras, and, gris, pistasjnøtter; € 22), svært sjenerøst servert og rik på foie gras, dagens fangst (beryx; € 36) i marinière-saus med bouchot-skjell, Paimpol-kokosnøtt og basilikumpistou; samt civet de biche ( jaktsesongen har begynt; € 32), som kommer til bordet i en gryterett og serveres med en panne med høstgrønnsaker, knollselleripuré og en svært redusert og konsentrert saus, en fryd.
Et annet alternativ er den vegetariske versjonen av vol-au-vent, som varierer med sesongen avhengig av hvilke grønnsaker som er tilgjengelige (for øyeblikket en fantastisk vol-au-vent med tomat).
Den samme omtanken er lagt ned i de utmeislede dessertene, som denne fikenkaken (€ 15) med ferske fikener og andre djevelsk konserverte fikener i rødvin, bokhvete og krydret iskrem. Den perfekte måten å avslutte en lunsj i saus på.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Panurge
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Offisiell side
www.restaurant-panurge.com
