Grain[s], vin- og sakekjelleren Becs Parisiens i Saint-Germain-des-Prés.

Les Becs Parisiens, som allerede står bak ChoCho, Thomas Chisholms utmerkede restaurant, Les Fous de l'Ile, Île Saint-Louis-institusjonen, Le Colvert og Le Christine i Saint-Germain-des-Prés, fortsetter fremdriften i Saint-Germain med åpningen av Grain[s] et steinkast fra Marché Saint-Germain, et proteisk sted som er delvis vinkjeller, delvis sakekjeller og delvis serveringsbar .

I spissen for denne diskrete lille baren, som skjuler sine hemmeligheter godt - noe det stille, dempede rommet i kjelleren, usynlig fra gaten, vitner om - står sommelier Mathieu Guérin, som har jobbet på Mosuke, og kokk Julian Avila, som har jobbet på Sur-Mesure og ChoCho. Førstnevnte stiller sin ekspertise innen vin og sake til disposisjon for gjestene, og har laget et vinkart med røde, hvite og roséviner som alle er biodynamiske (men ikke begrenset til det) og kommer fra pålitelige produsenter.

Det samme gjelder sake for mannen som er utdannet hos David Biraud, sjefssommelier på Mandarin Oriental , og hos Xavier Thuizat, Frankrikes beste sommelier. Og for en fornøyelse det er å nippe til denne delikate drikken for hva den er, eller å oppdage den ved å kombinere den med kokken Julien Avilas retter.

Han har ansvaret for den faste delen av menyen og har laget en kort, sesongbasert meny som skifter fra uke til uke. Og han er alltid nøye med å finne lokale råvarer av høy kvalitet som han forvandler til oppskrifter inspirert av Middelhavet og Nord-Amerika, gatemat og bistronomi.

• Les også
• Våre beste adresser til vinbarer og vinkjellere i Paris
• Nellu, bistronomisk restaurant og strålende vinbar
• Le Comptoir des Résistants, en restaurant og vinbar med miljøvennlige verdier og retter.

Under besøket fikk vi blant annet crosnes med brent smør (€7) å nippe til som reddiker, patatas bravas (€9) å dyppe i røkt saus og aïoli, tynne skiver serranoskinke (€16), en clubsandwich (€14) med grillet østerssopp - litt for tørr - og soubressadefyll, linguine (€15) med røkt smør og salvie, en original vaktelkebab (€16) med BBQ-saus og fermentert pære, og til slutt en dessert basert på stekt kvede (€6) og mascarpone i eddiklake.

Alt sammen ledsaget av de beste drikkevarene, selvfølgelig. Finnes det noen bedre måte å tilbringe en kveld i Saint-Germain-des-Prés på?

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.