Jérôme Banctels vilt- og jaktmeny på Gabriel, La Réserve, er beundringsverdig trøstende.

Høsten er nå godt etablert i hovedstaden, og med den følger gule, grønne og oransje blader på fortauene, en mild bris som får gatene til å dirre om morgenen, og en ubendig lyst til å gjenoppdage sesongens smaker og kose seg med dem.

Le Gabriel, den tostjerners restauranten på La Réserve Hôtel & Spa, har forstått dette og lanserer under ledelse av kjøkkensjef Jérome Banctel en jakt- og viltmeny "På sporet av fjær og pels", kun frem til midten av desember.

Med fjær og pels vekkes de fineste dyrene på den franske landsbygda til live i denne unike 6-retters menyen til 348 euro for hele bordet. Fasanhøne, stokkand og rapphøne står på menyen, i tillegg til hare tilberedt à la Royale, en av kjøkkensjef Banctels flaggskip - han leder også årets verdensmesterskap i hare à la Royale.

Selv om jakt ofte har vært gjenstand for kritikk de siste årene, er det riktig å si at viltet som tilberedes på Gabriel kommer fra private jakter og godkjente leverandører, noe som er et tegn på rene innkjøp. Det er også verdt å huske på at viltkjøtt er et av de fettsnåleste kjøttslagene, men samtidig rikt på kraftige, markerte smaker, like fyldige som raffinerte.

Viltet på Gabriels meny er en blanding av styrke og delikatesse, rustikk saftighet og omhyggelig tilberedning, og det får følge av sauser som er til å dø for( Banctel-touch) og sesongens grønnsaker, som for eksempel ceps, mangold, grønnkål, selleri og hvite Alba-trøfler. Men kjøkkensjef Jérome Banctel legger heller ikke skjul på at han elsker Bretagne, og åpner ballet med smaker fra havet og avslutter til og med med en fantastiskrapphøne med kigha farz og ribotmelk.

En fantastisk meny.

• Les også
• Le Gabriel, kjøkkensjef Jérôme Banctels sublime 2*-restaurant på La Réserve Hôtel & Spa.
• Eksepsjonelle gourmetrestauranter i Paris som du bør prøve én gang i livet
• Gastronomiske restauranter i Paris, våre beste adresser

* * * *
Menu
På sporet av fjær og pels

Varm abalone- og linsesalat med kaviar

Ravioli av fasanhøne, mangold og hvit Alba-trøffel

Stokkand, grønnkål og trøffelsaus med selleri

Perdreau gris, ribotmelk og Kig Ha Farz

Beauce hare à la royale, bokhvete spätzle

Kiwi gold, hasselnøttpraliné, grønn Chartreuse

* * *

En sublim meny, like trøstende og omsluttende som en tur på landet.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.