Frenchie er et fast innslag i rue du Nil. Restauranten til kokken Greg Marchand åpnet i 2009 på denne lille gjennomfartsåren i Sentier-distriktet, og ble tildelt en Michelin-stjerne 10 år etter åpningen. Den Nantes-baserte kokken er svært fornøyd med denne utmerkelsen, og har nylig blitt tildelt to Ecotable-makroner i begynnelsen av 2025.
Spesielt siden restauranten ikke trengte å endre noen av sine - gode - vaner for å få dette merket, som belønner etablissementer for deres engasjement for et miljøansvarlig kjøkken, ettersom alt grunnlaget allerede hadde vært lagt i mange år.
Frenchie eren restaurant i lommeformat som sakte følger årstidenes rytme og tilbyr gourmetmat med en fransk base, men med et hint av Asia, Italia og mange andre land. Grunnlaget for dette dydige byggverket ligger i et omhyggelig utvalg av utvalgte produkter, fra de enkleste til de fineste, fra pålitelige produsenter: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq, og det agroøkologiske Ferme de l'Envol i Essonne, som restauranten er en av grunnleggerne av.
"Her har produktet carte blanche. Det er råvarene som styrer endringene i menyen etter hvert som sesongene går. Kjøkkenet vårt er i stadig utvikling, veldig instinktivt, sjenerøst og autentisk", forklarer kjøkkensjef Greg Marchand.
Tanken er at du skal la deg lede av hva som kommer inn og hva kokken har lyst på, og han har selvfølgelig frie tøyler til å designe en 5-retters avsmakingsmeny (145 euro) til middag (restauranten er bare åpen om kvelden), som skal ledsages av viner fra hele verden, enten sammen med eller per glass.
Kokken Greg Marchands kjøkken er forbløffende - i ordets beste forstand - på grunn av sin evne til å treffe blink uten å overdrive; til å trøste samtidig som han overrasker - med de ideene han kombinerer i rettene sine; til å tilfredsstille gourmeten, rett og slett.
Da vi besøkte restauranten en kald februardag, var menyen som følger:
* * *
Croustade av røkt sardin, pepperrot, røkt gjedderogn Tartelett av delicata squash, frøpraliné
Kamskjell crudo, XO-korallFikenbladolje og brent klementin
Sennesal, kumquatGulvinssabayon
Agnolotti med parmesan og trøffelBrent løksuppe
Pagre de ligne de Bretagne med binchotanSaft fra stekte bein med sitronmelisse, fylt mangold
Honningterte, honningisCrème fraiche, honningkake
Chartreuse marshmallow og blodappelsin Svart sesamog marengs
* * *
Mer enn 15 år etter åpningen, inkludert seks Michelin-restauranter, vet Frenchie fortsatt hvordan man gjør det riktig.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Offisiell side
www.frenchie-ruedunil.com
