Det er en diskret, lavmælt luksus som hvisker mer enn den praler. Et grønt intermezzo, gjemt bort i det legendariske Baccarat-huset, ute av syne mellom rue de l'Amiral d'Estaing og place des États-Unis(Paris 16.). Le Jardin,Alain Ducasses nyeste kreasjon, kombinerer en terrasserestaurant, en bar og et privat orangeri, alt sammen pakket inn i en sesongbasert meny som puster friske urter og elegansen til et kjøkken som tar seg god tid. Et fristed under åpen himmel som er ideelt for en eksepsjonell bukolisk pause bare et steinkast fra Det gylne triangel.
Opplevelsen begynner allerede før bordet. Du går gjennom Baccarat-innredningen, guidet av en dialog mellom krystall og samtidskunst, til et lysende "kapell" designet av Pierre Tatin.
Le Jardin fremstår som en intim oase designet av landskapsarkitekt Jérémie Attali: en kokong av grønt, næring og miljøbevissthet, der en permakulturell grønnsakshage grenser til en (fremtidig) hekk av hvite roser gjennomboret av en enkelt rød - et nikk til Baccarat-pampillen - og en liten fransk hagedam. I skyggen av det allestedsnærværende grønne står et femtitalls k uverter bare noen centimeter fra urtene som skal vokse på tallerkenene våre i morgen. Løftet? Å gå fra krystall til klorofyll på et øyeblikk. Og puste ... bokstavelig talt.
Le Jardin er den solfylte, (mer) tilgjengelige og hyggelige versjonen av Ducasse Baccarat-universet: friere i ånden, også mer familievennlig, som et ekko av den rolige gastronomien i restauranten i overetasjen. Her er kjøkkenet åpent for alle rytmer: en avslappet lunsj, en matbit under parasollene, en improvisert afterwork, en middag under åpen himmel eller en søndagsbrunsj. Et livlig og innbydende sted å spise, uten å gå på kompromiss med smaken.
På tallerkenen? En munter, sesongbasert meny, laget av Christophe Saintagne og Robin Schroeder, Michelin-stjernekokkens medsammensvorne. Kålrot og tunfisk i en Baccarat-rosesaus innleder måltidet. En rett som bør glede ceviche-elskere: livlig i farge og smak, mellom kålrotens sprøhet, tunfiskens mørhet og det florale innslaget som flyter uten å ta overhånd. Når det gjelder grønnsaksforrettene, spiller de møre og litt søte violon courgettene sammen med feta og bottarga i en mesterlig balanse mellom salt og melk. Den rå, hvite aspargesen serveres med en olivenkrydder. Ikke noe overflødig, alt er der.
Så kommer den blå hummerfrench toasten, vår favoritt på menyen! Det møre skalldyret, i sjenerøse porsjoner, er forankret på det sprø, nesten karamelliserte brødet. En ultra-vanedannende jodholdig godbit for sjømatelskere.
På kjøttsiden er grillånden desto tydeligere: hanekylling marinert i yoghurt, konfitert lammekølle, andebryst fra Landes til deling ... Ogentrecôte de boeuf Jersiaise, tilberedt til perfeksjon, servert med en blomstrende bearnaisesaus som omslutter kjøttet med en uventet blomsteraktig delikatesse. Tilbehøret er like smakfullt og enkelt: dampede grønne grønnsaker, kjempebønner med appelsinsaus eller et hjerte av salat med cæsarsaus.
På slutten av retten er det ikke for mye søtt, bare desserter, gode sesongklassikere. Eple-pære-terten - tynt bakverk, akkurat passe mye stuet frukt - serveres stykkvis på et sølvfat, og det samme gjelder rabarbraclafoutisen. Det er også iskremsundeer, somvaniljeaffogato som smelter i en varm espresso, og fremfor alt jordbærsundeen med urtesorbet og rå fløte - frisk, syrlig, glatt og lett - som feier alt vekk. En signaturdessert i emning.
Hva ville en sommerterrasse være uten cocktails? Menyen, som er designet av Margot Lecarpentier, er vel verdt et besøk. Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) er livlig og forfriskende, men full av nyanser - en forfatters spritz, med subtile bittere. Candelabre du Tsar, en favorittmocktail, blander alkoholfri rosé, verjuice, rød frukt, vanilje, geraniumeddik og agurk i en nesten botanisk harmoni. Andre kreasjoner er dristige: basilikum, rød pepper, høy, fromage blanc... Og de fungerer. Hvert glass har substans, relieff og fremdrift.
Du kan nippe til dem i solskinnet eller i baren, som vender ut mot Le Jardin, der veggene er dekket av krystallstein og en lysekrone fra Sun King kaster et mykt, gyllent lys.
I enden av dette Eden fra 1500-tallet åpenbarer Orangeriet seg som en elegant alkove med varme toner og en konfidensiell atmosfære. Her kan man sitte ved de mest intime bordene under en Zenith Faunacrystoplis-lysekrone av Jaime Hayon, med en egen meny: pyreneisk ørret, butterdeig av søtbrød, confitert lammekjøtt...
Le Jardin er en adresse for seg, levende og nærende, hvor du ikke bare kommer for å spise lunsj eller middag, men for å oppleve et sted, en årstid, en livskunst. Et kjøkken som er lett å forstå, men gjennomtenkt, et miljø som puster, et team som smiler...
Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Datoer og timeplaner
Fra 14. april 2025
Plass
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Adgang
M°Boissière
Offisiell side
www.ducasse-baccarat-paris.com
Reservasjoner
www.ducasse-baccarat-paris.com
Mer informasjon
Brunsj hver helg (lørdager og søndager) og på helligdager i mai
