Mallory Gabsi : vi testet 140°, hans belgiske friterie i Paris som åpner med et godt tilbud

Mallory Gabsis friterie 140° åpner dørene denne lørdagen 27. juni 2026 i nabolaget Montorgueil (Paris 2e). Merk at de første 100 som møter opp ved åpningen får en gratis pommes frites i en papirkjegle. Vi har prøvd det på forhånd, og her er hele historien.

Vi tar turen til nabolaget Montorgueil, i 2e arrondissement de Paris, hvor den belgiske kokken Mallory Gabsi (oppdaget av Top Chef i 2020) har åpnet 140°, sin street food-stand helt viet til den belgiske pommes frites. Denne lørdagen tar vi turen for å se åpningen, spesielt siden de første 100 får en gratis porsjon pommes frites! Stedet åpner klokken 12.00.

Vi gikk inn døren til 6 rue des Petits Carreaux for å teste dette fritkot av ny generasjon, og slik så det ut: et rykende varmt pommes-frites-korn topet av saus, en heftig rull av hjemmelaget majones og en mitraillette som virkelig ikke tar seg vann over.

For de som følger kokken, er dette ikke hans første opptreden i Paris. Etter en midlertidig péniche i 2020 og det første 140°-konseptet åpnet i Brussel i 2021, Mallory Gabsi (for øvrig Michelin-stjerne for sin restaurant i 17. arrondissement) tilbakeviser her et mer folkelig kjøkken, uten å gå på bekostning av presisjon.

Navnet er ingen tilfeldighet. 140° er den ideelle temperaturen for å starte den første frituren, ikke et eneste grad for mye eller for lite. En besettelse som oppsto under Top Chef, da kokk Christophe Hardiquest minnet han på å sikte mot 140 og ikke 130 grader. Når det gjelder innredningen, fornyer duoen Emma Collet og Thomas Diettert den belgiske fritkoten i en moderne versjon: glansfulle fliser, formica, små fargede ruter i 60-tallsstil og en stor bardisk i glasert, gult lavaverk vendt mot frityren, det virkelige hjertet i stedet.

Pommes frites, mitraillette og kroketter: hva vi smakte hos 140°

Her tas pommes frites på alvor. Ferske, skrelte og skjært på stedet av Agria-poteter fra Hauts-de-France, de gjennomgår første frittering ved 140° før de ender opp gyldne, sprø på utsiden og saftige inneni (regn med 42,0 kr til 77,0 kr avhengig av størrelse, servert med et fint iodert salt eller den overraskende hjemmelagde saltblandingen med grå reker). Vi elsket dem, rause i en papirspose med sausen oppå: den perfekte take-away-kombinasjonen.

Og siden en god pommes frites aldri går uten sin saus, byr huset på en hel samling hjemmelagde varianter til 1,10 €: klassisk majones, majones 140°, versjon med trøffel eller hvitløk, ketchup, andalouse, algérienne, samouraï eller chili garlic. Majonen har ekte majones-smak, og samouraï og chili garlic, ordentlig sterke, skiller seg virkelig ut fra mengden.

À la carte finner du også alle klassikerne fra fritkiosken, som man står og småprater rundt et varmt, glødende korntjern:

De croquettes (2 stk) med grå reker eller gammel Bruges-ost, som ikke sparer på rekene eller osten
De burgerne, fra Classic til Double Classic, inkludert Chicken & Lemon Crush og en vegetarisk Fried Eggplant (fra 10€ til 13€, eller i combo med pommes frites og drikke)
De belgiske klassikerne som må prøves: frikadelle, poulycroc og lucifer, sprø og gyldne
Sommerens signaturmitraillette, kalt Summer is Black, i en blekkfarget baguette med sprø blekksprut, aioli, bergamottgele og ferske urter, samt pommes frites

På burger-siden har vi falt pladask for et kjøtt som er utrolig mørt, nesten smelter i munnen (advarsel: det drypper rikelig, selv om varmen i øyeblikket muligens bidrar). De med større apetitter vil la seg friste av mitraillette XXL, så rikelig som den kan få bli. Og for dem som er ute etter litt ekstra spenning, er en stor spesialpommes kalt La Moscovite (tørket kaviar, ørreterogn, rømme, sitronskall) virkelig en festlig touch.

Det gastronomiske stedet er åpent hver dag, fra kl. 12 til 22 fra søndag til torsdag, og fra kl. 12 til 23 på fredager og lørdager.

Vårt inntrykk av 140°

For små og store apetitter er dette et nytt street food-sted som har det lille ekstra. Vi går hit for å få smake på et stjernemesterkokks håndverk i en avslappet to-go-variant, enten alene, med venner eller etter en shoppingrunde i Montorgueil. Den eneste ulempen: med den store interessen i de første dagene bør man regne med litt ventetid i rushtiden, for stedet er kompakt.

For å utvide inntrykket av Top Chef-turstafetten, ta en titt på Cramat', det midlertidige spisestedet til Alexy som vi har testet i utkanten av Paris. Ikke langt unna finner du også Hugo Riboulet og Albane sitt sted kalt Groot. Og om du vil oppdage den andre siden av kokkens virke, hans gastronomiske stjerne; restaurant i 17. arrondissement, som vi også har testet, er absolutt verd et besøk. Alle detaljer og hele menyen finner du på 140°-offisielle nettsted.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.