I enkelte parisiske restauranter, trenger man ikke bruke lange minutter på å velge mellom 3 forretter og 4 hovedretter... det finnes rett og slett ingen meny å velge fra! Kokken legger opp tempoet, antallet serveringer og noen ganger hele menyen. En smaksmeny som er utformet som en reise, hvor rettene kommer etter hverandre uten at gjesten nødvendigvis vet hva som venter.
Man snakker ofte om fritt spillerom, om overraskelsesmeny eller om blindsmaking. Selv om begrepet kan få assosiasjoner, betyr det ikke at man spiser uten å vite hva tallerkenen inneholder! Rett etter servering presenteres rettene, og teamene forklarer vanligvis ingredienser, tilberedning og sauser, som vanlig. Overraskelseseffekten spiller seg heller ut i forkant, i fraværet av en svært detaljert meny og i den tilliten man gir kjøkkenet.
Dette formatet gjør det også mulig for kjøkkensjefene å bygge et måltid med en virkelig progresjon. En bit pirrer appetitten, et marint produkt gir plass til en kraftigere rett, en grønnsaksrett kan bryte rytmen før kjøttet, og deretter tar dessertene over. Avhengig av hus kan opplevelsen telle 5, 7, 9 retter eller flere, med noen ganger flere menylengder, og allergier, intoleranser og kostholdsrestriksjoner blir vanligvis kartlagt før måltidet for å tilpasse denne carte blanche.
Interessen ligger nettopp i dette fraværet av kontroll. Man kommer for å la seg lede, å oppdage et produkt man kanskje ikke hadde bestilt spontant og følge tråden som er tenkt av en eller annen cheffe. Fra et svært kodifisert gastronomique-bord til et mer avslappet, forfatter-inspirert bistrot av forfatter, noen ganger med et mat- og vinparring som følger hele opplevelsen, blir du servert dersom du elsker overraskelser!
Double Impact-restauranten: det gastronomiske høydepunktet i Paris' 9. arrondissement som ingen hadde ventet seg
Ved foten av Montmartre i det niende arrondissementet i Paris ligger restauranten Double Impact, som nylig åpnet, og som tilbyr en smaksmeny signert av kjøkkensjefene Etienne Dupuy og Mickael Robinault. En levende, sesongbasert og kortreist matopplevelse. Vi har testet, og her er alt du trenger å vite om denne fine oppdagelsen. [Les mer]
Alliance, to stjerner i Michelin i Paris, en gastronomisk restaurant som er følsom og oppriktig
Nylig belønnet med en andre Michelin-stjerne står Alliance sterkere enn noen gang som en av Paris’ mest poetiske restauranter. Bak denne utmerkelsen ligger en historie om lojalitet, presisjon og følelse, båret av et duo hvor samhørigheten leses i hvert eneste detalj. [Les mer]
Vivide, den helt plantebaserte gastronomiske restauranten drevet av duoet bak Pristine
Michelle Primc og Jérémy Grosdidier presenterer sitt andre prosjekt, Vivide, i Pigalle-området. Nok en gang står grønnsaker i sentrum, med eleganse og finesse, men denne gangen i en mer gastronomisk utgave enn Pristine. [Les mer]
Restaurant Mano: raffinert mat og en vennlig atmosfære i Boulogne-Billancourt (92)
Restaurant Mano er et av de beste stedene å besøke i Boulogne-Billancourt i departementet Hauts-de-Seine (92). På menyen: autentisk mat, oppskrifter med karakter, en vennlig atmosfære og til og med en smaksmeny om kvelden. La oss finne ut mer om kokken Maximilien Kuzniars første restaurant. [Les mer]
Restaurant Alan Geaam, den stjernespekkede rammen rundt kokken og hans gourmetmat med en myk libanesisk aksent
I et stille miljø et steinkast fra Place de l'Etoile presenterer kokken Alan Geaam et gastronomisk kjøkken - kronet med en stjerne - som hedrer hans libanesiske røtter, samtidig som han hyller det franske haute cuisine-kunnskapet. [Les mer]
Villa9Trois, kokken Sylvain Grosjeans stjernespekkede feriebolig i Montreuil
Neste generasjon er mer enn sikret på den nå Michelin-stjernebelønte Villa9Trois i Montreuil. Etter Camille Saint-M'Leux' avgang har en annen ung kokk, Sylvain Grosjean, tatt over roret med klasse og mesterskap. [Les mer]
Hakuba, den Michelin-stjernede japanske restauranten ved Cheval Blanc Paris
Oppdag Hakuba, den japanske restauranten som ligger i hjertet av det prestisjefylte Cheval Blanc Paris. Her kan du fordype deg i japansk gastronomi på en unik måte, med Omakase-menyer nøye orkestrert av sushimester Takuya Watanabe, i samarbeid med sausmesteren Arnaud Donckele og konditoren Maxime Frédéric. En delikat opplevelse som gjenspeiler japansk tradisjon og søken etter autentisitet. [Les mer]
Amâlia, to italienske kokker i spissen for en fabelaktig restaurant med Michelin-stjerne
De italienske kokkene Cécilia Spurio og Eugenio Anfuso har åpnet Amâlia, en gourmetrestaurant som treffer midt i blinken. En av årets favoritter. [Les mer]
Pages, den delikate adressen med Michelin-stjerne, badet i japanske gourmetinnslag
Michelin-restauranten Pages blander franske produkter og japanske teknikker på en elegant måte, og treffer spikeren på hodet med en delikat touch. [Les mer]
Ducasse Baccarat, gourmetmiddag i krystalltempelet i Paris
I hjertet av det 16. arrondissement i Paris går Baccarat-huset inn i en ny æra med åpningen av Alain Ducasse Baccarat-restauranten, et bord som kombinerer Michelin-stjernekjøkken og samtidskunst i krystallglansen. [Les mer]
Chakaiseki Akiyoshi, den første teseremonirestauranten som har fått sin første Michelin-stjerne.
Chakaiseki Akiyoshi er navnet på verdens første teseremonirestaurant utenfor Japan. Denne japanske gourmetrestauranten, som nettopp har fått sin første Michelin-stjerne, ligger i 15. arrondissement i Paris. [Les mer]
Datil, den plantebaserte, gastronomiske spisestuen til kjøkkensjef Manon Fleury
Kokken Manon Fleury tok endelig steget og åpnet sin første restaurant i Paris, Datil. Hele matverdenen ventet spent på henne, og hun lyktes med bravur og presenterte et kjøkken preget av naturlighet, sesongmessighet og medmenneskelighet med stor delikatesse. [Les mer]
Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyamas delikate restaurant med Michelin-stjerne
Delikatesse, raffinement og eleganse er bare noen av begrepene som brukes for å beskrive Accents Table Bourse, den japanske konditoren Ayumi Sugiyamas første restaurant med Michelin-stjerne et steinkast fra Palais Brongniart. [Les mer]
Le Gabriel, kokken Jérôme Banctels sublime 3-stjerners restaurant på La Réserve Hôtel & Spa
Le Gabriel, kokken Jérôme Banctels 3-stjerners restaurant på det 5-stjerners La Réserve Hôtel & Spa, inviterer deg med på en gastronomisk reise over hav og oceaner. [Les mer]
Finn plasseringen til alle disse adressene ved å klikke på kartet nederst i artikkelen
