Den koksmanen Manon Fleury, som er høyt verdsatt og respektert blant Paris’ gourmetmatentusiaster, åpner endelig sin første egen restaurant i Paris. Den har fått navnet Datil, etter en liten, endemisk plommetype fra Lot som nesten ble utryddet. Restauranten ligger i Haupmarais og erstattet det tidligere Café Ineko. Som en ledende figur innen Paris’ nye gastronomiske scenen, har den unge kokkedronningen tatt steget inn i denne elegante, langstrakte restauranten, preget av en liten glasmur med naturlig lys som binder sammen rommet foran og bak, med utsikt til det åpne kjøkkenet.
Tidligere toppidretts-svømmer, Manon Fleury har raskt blitt en favoritt blant parisiske foodistos, og viste sitt brede talent på Mermoz. Der var hun kjøkkensjef fra begynnelsen av 2018 til slutten av 2019, etter å ha lært av anerkjente kokker som William Ledeuil på Ze Kitchen Galerie, Pascal Barbot på Astrance, og senere hos Eric Trochon på Semilla.
Deretter integrerer kokken sin matlaging i en bærekraftig tilnærming, nært knyttet til jorden og menneskene. En vegetarisk matstil som er både smakfull og sofistikert, helsebringende og full av liv, generøs og menneskelig. Etter en periode på Chalet des Îles Daumesnil hvor hun har finpusset sin visjon om fransk gastronomi, hvor hun beveger seg bort fra tradisjonell klassisisme for å skape en nytolkning av gastronomi som tar hensyn til tidens utfordringer, Manon Fleury introduserer nå Datil, et sted som reflekterer hennes personlighet.
Det venter en virkelig fin oppdagelse for alle som føler seg fristet til å stige inn i dette lille spisestedet, med tillit til den talentfulle kvinnelige kokken som viser igjen at vegetarkjøkken kan være like , rettferdig og pedagogisk presentert som kjøttbaserte retter.
For å oppnå dette, elsker kokken å arbeide med de gode råvarene sine fra A til Å, og tilbyr fargerike og varierte varianter av både pene og mer tilgjengelige deler av frukt og grønnsaker. Disse mottar hun daglig i form av juice, terter, fylte retter, kraft eller smør. Midt på tallerkenen står grønnsakene i sentrum, fremhevet av delikate smakskombinasjoner med sjømat eller kjøtt, men det er uten tvil henne som er kongen av oppskriftene.
Til lunsj kan du forvente en 4-retters meny til 650 kr, eller 1100 kr med vin- og matparinger; til middag byr de på 7-retters meny til 1200 kr, eller 1850 kr med drikkeparinger. Ikke bli overrasket om du får vite at Datil sikret seg sin første Michelin-stjerne om noen få uker – det er virkelig godt fortjent. Dette kan du lese her først. Mer bilder følger...
* * *
Rosmarin- og potetinfusjon
Potetmousse, tangpulver, finskåret pæresalat i vinaigrette
Potetstivelsesirkle og beterjus
Eple- og pæresaft med kanel
Tempura laget av hirse og kikerter, julienne av poteter, tørket sjøsalat
Alge-tartar, fersk sjøsalat og gratinert lobea fra Croisic
Slik smør
Ristede solsikkefrø, solsikkeolje
Skivet ringsyde, rå sjømat, mandelkremsaus, hvitløk og harissa
Brød dynket i sitronsaft, villkirsebærblomst, pepperet tang
Grillet pølse, peanøtt, østers, spinatvikel
Pak choi, perlelotte, peanøttsmør, grønnsakssaus og østers
Italiensk marengs med eple og sitrus
Sitron sorbet, sitronkrem, Sichuan-tuille, kumquat og hasselnøtt
Godbiter med plommeter
Rehydrerede plommeter i sirupen, bjørnebærkremsaus, fikarbiterolje
Pannacotta med rotselleri og plomme, som en liten kake
Infusjon med dattelnøtt og bjørnebær
* * *
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Ruteplanlegger
Offisiell side
www.datil-restaurant.fr
