Det finnes tallerkener som kommer til bordet klare, og de som avsluttes rett foran øynene dine. I noen restauranter i Paris, bevarer betjeningen en viss del av underholdningen, med presise bevegelser arvet fra den store gastronomiske tradisjonen. En solé løftet med fingerferdighet, et kjøtt skåret foran gjestene, en saus laget på stedet eller en dessert flambert bare noen få centimeter fra bordet: her deltar personalet i salen ikke bare i å frakte rettene, men deltar fullt ut i måltidet.
Denne gammeldagse servicen henger blant annet igjen i kodene til fransk haute gastronomie. Flambering i salen er fortsatt en av bildene som sier mest: crêpes Suzette, frukt, kjøtt og andre retter blir forløpt gjennom flammen før de serveres. Ellers tar seremonien formen av bordservering ved guéridon, at en fisk løftes opp foran gjestene eller en rett avsluttes på minuttet. Tekniske bevegelser som krever kontroll og presisjon, og som setter personalet i salen i sentrum av opplevelsen.
Vognene hører også med til inntrykket. En ostevogn med godt utvalg, desserts som presenteres før de skjæres og serveres, hele stykker som tas med inn i salen: valget blir dermed et ekte lite ritual. Noen hus fortsetter til og med denne oppmerksomheten helt ut foran døren med en service voiturier, et annet historisk kjennetegn ved en viss historique av kunst i å ta imot.
Men den seremonielle gesten er ikke forbeholdt bare hvite duker og restaurant gastronomiques! De regionale tradisjonene har også sine signaturgester. Det er vanskelig, for eksempel, å snakke om aligot uten å nevne den kjente tråden, den lange flytende massen av potetmos blandet med fersk tomme som man streker ut rikelig før man legger den på tallerkenen.
Fra det lille bordet til vognen, fra flammen til aligot-tråden, oppdag restaurantene i Paris som tilbyr tradisjonell service, for å gjenoppleve disse bevegelsene som gjør måltidet til en virkelig scenografi!
Drouant : det mytiske parisiske restaurantet til Académie Goncourt like ved Opéra
En institusjon grunnlagt i 1880 i det andre arrondissementet i Paris, restauranten Drouant fortsetter den franske borgerskapets store kokkekunst under ledelse av kjøkkensjef Romain Van Thienen. Goncourt-prisens tempel, åpent alle dager. [Les mer]
Alliance, to stjerner i Michelin i Paris, en gastronomisk restaurant som er følsom og oppriktig
Nylig belønnet med en andre Michelin-stjerne står Alliance sterkere enn noen gang som en av Paris’ mest poetiske restauranter. Bak denne utmerkelsen ligger en historie om lojalitet, presisjon og følelse, båret av et duo hvor samhørigheten leses i hvert eneste detalj. [Les mer]
Le Grand Colbert, det legendariske parisiske brasseriet som er fredet som et historisk monument.
Bare et steinkast fra de sublime hagene i Palais-Royal ligger Grand Colbert, en parisisk restaurant som er velkjent for både turister og lokalbefolkningen. Dette brasseriet, som er oppført som et historisk monument, tar oss tilbake til fordums Paris og byr på en meny som setter fransk gastronomi i høysetet. En gastronomisk legemliggjøring av det som gjør hovedstaden så sjarmerende! [Les mer]
Les 110 de Taillevent, en klassisk fransk restaurant med perfekte mat- og vintilpasninger
I hjertet av det 8. arrondissement i Paris ligger restauranten Les 110 de Taillevent, som byr på en unik opplevelse med tradisjonell fransk mat og et utvalg på 110 viner på glass. Vi gikk inn døren til dette spisestedet, som bærer Taillevent-navnet. [Les mer]
L'Auberge Bressane, borgerlig fransk mat i en tradisjonell atmosfære.
Ta turen til Auberge Bressane for et festmåltid i reneste franske tradisjon. På menyen står veltilberedt, borgerlig mat som du kan nyte i den autentiske atmosfæren på et lite, regionalt vertshus. [Les mer]
L'Auberge Aveyronnaise, et un koselig tradisjonell restaurant hvor du kan nyte aligot i Paris
Ikke langt fra Bercy jernbanestasjon i det 12. arrondissementet ligger Auberge Aveyronnaise, hvor de tradisjonelle rettene fra Aveyron-regionen dekorerer bordene med sjakkruter. Her kan du blant annet nyte den kjente aligot i en avslappet, innbydende atmosfære hvor gjestfriheten står i fokus. [Les mer]
En kort historie om de store restaurantene i Paris: La Tour d'Argent og dens nummererte ender
La Tour d'Argent er en legendarisk gastronomisk restaurant i 5. arrondissement, med utsikt over Seinen, klassisk innredning og en kulinarisk legende. Et landemerke i Paris grunnlagt i 1582, gjennomsyret av historie og eleganse. [Les mer]
En kort historie om de store restaurantene i Paris: La Lorraine, et brasserie med smak av havet
La Lorraine har vært et av de største brasseriene i 8. arrondissement siden 1919, og har en forførende terrasse, art deco-dekor og eksepsjonelle sjømattallerkener. En livlig og elegant institusjon i Paris. [Les mer]
En kort historie om de store restaurantene i Paris: Maxim's, crème de la crème av Belle Epoque
Maxim's er et tempel for jugendstil og parisisk chic, og har vært et ikon i det 8. arrondissement siden 1893. Adressen, som ble besøkt av Colette, Marlène Dietrich og Brigitte Bardot, er en blanding av pomp og fransk gastronomi. [Les mer]
En kort historie om de store restaurantene i Paris: Le Train Bleu, en reise tilbake til Belle Époque
Le Train Bleu er en fredet restaurant i Gare de Lyon med en overdådig Belle Époque-dekor. Restauranten ble åpnet i 1901 og er en institusjon som er verdsatt for sitt borgerlige kjøkken og sin unike jernbaneatmosfære. [Les mer]
En kort historie om de store restaurantene i Paris: La Coupole, symbolet på de brølende tjueårene
La Coupole har vært en art deco-institusjon i Montparnasse siden 1927, og er et monumentalt brasserie som har sett den parisiske avantgarden komme og gå. Et festlig tempel for populær parisisk gastronomi. [Les mer]
Le 19.20 av Norbert Tarayre, restauranten til prinsen av Wales
Vær på vakt, restauranten 19.20 av Norbert Tarayre på Prince of Wales i Paris åpner dørene! På menyen står en fin fransk bistromeny i en vennlig atmosfære. Du kommer til å elske jungelinnredningen og de lokale råvarene, tilberedt med Norberts pepp. [Les mer]
Au Pied de Cochon, gourmetkjøkken på Les Halles dag og natt
Brasseriet Au Pied de Cochon begeistrer parisere og turister både dag og natt med sitt tradisjonelle og sjenerøse franske kjøkken. En legendarisk adresse du bør prøve minst én gang i livet. [Les mer]
Nonos, Paul Pairets restaurant-grill på Hôtel de Crillon
Kjøkkensjef Paul Pairet har ominnredet det tidligere Brasserie d'Aumont i Hôtel de Crillon, og i begynnelsen av året avduket Nonos, en grillrestaurant, og Comestibles, en dagligvaredisk. Dommen er klar: Det er en skikkelig godbit. [Les mer]
Restaurant Le Plomb du Cantal: en institusjon i Auvergne der aligot og truffade står i høysetet.
Le Plomb du Cantal er en veritabel institusjon i Paris. Denne hyggelige restauranten er en ambassadør for Auvergnes kjøkken og tiltrekker seg både parisere og turister med sine stjernespesialiteter: aligot og truffade. [Les mer]
La Grande Cascade, den sublime gourmetrestauranten med Michelin-stjerne i Bois de Boulogne.
Hva med å gjenoppdage La Grande Cascade? Denne gastronomiske restauranten, som har hatt Michelin-stjerne i 55 år, slutter aldri å begeistre oss i sine eksepsjonelle omgivelser i utkanten av Bois de Boulogne i det 16. arrondissementet i Paris. Restauranten fornyer stadig sitt utvalg av delikatesser, til vår store glede. [Les mer]
L'Escargot Montorgueil, den parisiske institusjonen som fortsatt begeistrer 200 år senere.
L'Escargot Montorgueil, som ligger i bydelen Halles i Paris, hyller bourgognesneglene med originale oppskrifter og briljant utførelse av de store klassikerne i fransk gastronomi. [Les mer]
Finn plasseringen til alle disse adressene ved å klikke på kartet nederst i artikkelen
Hvor kan man spise gode crepes Suzette på en restaurant i Paris? Våre gode adresser
Crêpes Suzette er en like raffinert som deilig dessert, og en av Frankrikes mest typiske desserter. Her er våre beste tips for hvor du kan spise dem i Paris! [Les mer]
Hvor kan man spise gode crepes Suzette på en restaurant i Paris? Våre gode adresser
