Vivide, den helt plantebaserte gastronomiske restauranten drevet av duoet bak Pristine

Hvis det finnes et nytt prosjekt vi har hatt tillit til umiddelbart uten å nøle, er det uten tvil Vivide. Dette er det andre spisestedet fra teamet bak Pristine, en fantasifull restaurant plassert i det 9. arrondissement, som hedrer det vegetale i alle dets former.

Dette duoen, Michelle Primc og Jérémy Grosdidier, byr igjen på middag like i nærheten, denne gangen over boulevard Rochechouart i 18. arrondissement. Her har de åpnet en restaurant som er mye mer gastronomisk enn den første, og den har siden åpningen fått enorm suksess (husk å reservere godt i forkant). Og det er ikke uten grunn!

I likhet med Pristine, feirer Vivide den rike mangfoldet av grønnsaker gjennom en dristig, ansvarlig og helt plantebasert

For å oppnå dette, står kjøkkensjefen og teamet sitt klare ved den åpne kjøkkenbenken (her følger man med på alt) og legger vekt på en rekke teknikker som sikrer naturlige og konsentrerte smaker. Dette inkluderer alt fra røyking og gjæring til saltbakte metoder og bruk av kullgrill.

Og hvilken kreativitet som vises på tallerkenen (!), med alt fra en 100% hasselnøtttallerken (i pulver, duxelles, mousse, fermentert, revet), til en sesongens som en «Trou Normand», samt en olivolje-krem (uten ekte krem, men med mye smak), og til og med en velkomstinfusjon – tilsynelatende enkel, men med en dyp smakrikdom. Målet er mindre å etterligne kjøttretter, og mer å finne en unik og perfekt grammatikk for en nyvokst vegetabilsk kjøkkenkunst.

Her kan man oppdage denne restauranten gjennom en unik 7-retters meny til middag (85€), som hver dag kan variere basert på dagens innhøsting og sesongens ferske råvarer. Her legges det stor vekt på å bygge tillit til et lite utvalg av lokale, økologiske produsenter og håndverkere, som leverer kvalitetsprodukter i god harmoni med sesongen.

I glassene kan du velge mellom alkoholholdige paringer (50 € for 5 glass), kreative alkoholfri alternativer laget på stedet (30 € for 5 glass), eller en balansert blanding av de to (40 €), som for eksempel en kald einerinfusjon for å ledsage et måltid.

En definitiv gastronomisk adresse, både når det gjelder service og meny, som kan komme til å motta en veldig ettertraktet utmerkelse i fremtiden. Følg med videre, i bilder!

• Les også
• Veganske restauranter i Paris: våre favoritter
• Vårt utvalg av vegetariske og veganske gatekjøkkenrestauranter i Paris
• Vegetariske og veganske restauranter med terrasser i Paris: våre beste valg

* * *

Infusjon av grønnsaksbegrener, bringebærblader, fikentre

Grokker med gjær og miso, røkt tarama med tang, dampede bao med hvit pepper
*Superjuice av mandarin, alkoholfri perry, za’atar-infusjon*

Butternut, lime, korianderolje, miso
Syrnet sitronkrydder, pære- og butternutpuré, XO-saus

Hasseltarte med 100 % nøttefyll, sprøtt terteinnlegg med hasselnøttsmør, hasselnøtte-duksel med løk/hvitløk/persille/rødvin
Fermentert mørk hasselnøttmousse, revet hasselnøtt

Kokte jordskokk med svart hvitløk, sprø jordskokkchips, svart hvitløk-krydder
Jordskokk-infusert saus med estragon, redusert béarnaise-saus med havregrynsfløte

Saltet mellommåltid med urtesorbet
Mesclun-salat, kål og kapuckinske spirer

Pleurotes og shiitake glasert i grønnsaksbuljong, risotto med bladbete og en kremet pleurote-saus
Let puré av grønne deler av bladbete, svartkorn og ristet brødyre

'Crème' laget med olivenolje, infusjon av gresk olivenolje, med innslag av svart sitron og oliven

Mandelfinans, italiensk marengs med Sichuan-pepper, chilliis-iskrem

Nusselov med hverdsirup og syrlig sukker

* * *

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.