Vi har testet toppkokken Mallory Gassis Michelin-restaurant i 17. arrondissement.

Han var en av deltakerne i Top Chef 2020 som gjorde et varig inntrykk med sin rampete humor og vennlige væremåte. Mallory Gabsi, som seerne har sett sammen med Philippe Etchebest i Cauchemar en Cuisine siden kokkekonkurransen, har åpnet sin første restaurant i Paris, som nå har blitt tildelten Michelin-stjerne.

Etter å ha drevet en pommes frites-butikk i 2020 sammen med en annen toppkokk, Adrien Cachot, sa 24-åringen om åpningen: "For min første gourmetrestaurant ønsket jeg å finne et fint sted, enten i Brussel eller i Paris. Og jeg fant et i Paris, så jeg tenkte 'hvorfor ikke'. OK, jeg er belgier, men jeg er 24 år, og i Paris er det gode kokker og konkurranse. Jeg drar til Paris for å gjøre det jeg kan, med folk jeg liker å jobbe med."

Det er altså i rue des Acacias 28 i det 17. arrondissementet, like ved Triumfbuen og Place de l'Étoile, at det unge vidunderbarnet og semifinalisten i sesong 11 av Top Chef starter sin karriere. Den tidligere eleven til Yves Mattagne (Sea Grill og La Villa Lorraine i Brussel) tar dristig opp igjen klassikerne fra det belgiske og internasjonale kjøkkenet, i en overdådig ramme.

Du føler deg straks hjemme i denne koselige atmosfæren, med en blanding av materialer som mineralstein, mahogni-lignende platantre, store speil, marmor og fløyel. Plasseringen er fordelt mellom gjestebord som vender ut mot det åpne kjøkkenet, bord for to eller et stort bord i en alkove på baksiden, alt designet for å imøtekomme gjestenes ønsker - fra å se på kjøkkenbrigaden i arbeid til å tilbringe en mer intim stund.

Allerede i amuse-bouche-retten, grønn ål, tar kokken en belgisk klassiker opp til ny vurdering som et nikk til sitt opphav. Smakene av estragon, konfitert sjalottløk og øl smelter harmonisk sammen i denne tradisjonelle retten fra Gent. Som forrett sublimeres den snackede jomfruhummeren av en varm consommé, et utvalg av rå tomater og brousse tilsatt sjalottløk ... guddommelig!

En spesiell honnør til de overraskende og vidunderlig synkroniserte mat- og vinkombinasjonene. Her ledsages for eksempel alt av en varm sake for å få frem umamien i jomfruhummeren og tomaten.

Hovedretten, som er en hyllest til Mallorys bestemor med en gryterett av oksekinn, kokt i 48 timer på lav temperatur med brunøl, syltet løk og urter, er en skikkelig godbit. Den tradisjonelle potetmosen er erstattet av en veldig lett sifon, mens en pepperkakeopalin topper retten, drysset med sennepspulver. Sublimt!

Duen, som tilberedes på lav varme og serveres med et fermentert krydder av svarte bønner, overrasker med sin enkelhet og kraft. Kokken hyller sauser ved å forstørre dem og kombinere dem med et mursteinsrør fylt med innvoller og smaksatt med en blanding av syriske krydder.

Jordbærdesserten "Fallen" er en fryd for smaksløkene med sitt samspill av teksturer og smaker. Melkeis, shortbread pinjekjerner, markjordbær, honning-olivenoljesabayon og tagetes kombineres i en eksplosjon av varmt og kaldt, syrlighet og sødme.

Hvis du er glad i gastronomiske følelser, gjør deg klar til å gå inn i kokkens intime verden, en personlig, deilig historie.