Gourmetnyhet, venner! Den belgiske kokken Mallory Gabsi, som vi liker godt, (avslørt av Top Chef i 2020), åpner 140°, sin friterie inspirert av belgiske fritkot, på 6 rue des Petits Carreaux, i Paris' 2. arrondissement, midt i Montorgueil-området. Stedet åpner dørene 27. juni 2026, og vi må innrømme at vi allerede gleder oss til å få en ny, pipinghet pommes frites.
For dem som har fulgt kokken helt siden starten, er dette ikke hans første Paris-avtale. Han åpnet allerede en midlertidig restaurant sammen med Adrien Cachot sommeren 2020, et prosjekt som ble kortvarig fordi suksessen gjorde seg gjeldende. Denne gangen er det en ekte, varig adresse som inntar Paris.
Her tas pommes frites på alvor. Poteter av typen Agria valgt i Hauts-de-France, dobbeltkoking, millimeterpresis temperatur: alt er lagt opp til den perfekte sprøheten, gyllen utenpå og myk inni.
Når det gjelder innredningen, omtolker arkitektene Emma Collet og Thomas Diettert estetikken til det belgiske fritkoteket i en moderne utgave: skinnende fliser, formica, små fargede ruter i 60-tallsstil og neonskilt. Rommet, kompakt, er organisert rundt en bardisk i gul emaljert lava som vender direkte mot frityrkokeren, og står dermed i sentrum av scenen – med en stor gul markise i taket som gjentar venteseremonien under det gamle friturateltets overbygg.
Navnet er ikke tilfeldig. 140° er den ideelle temperaturen for å begynne frituren av pommes frites – ikke ett grad mer, ikke ett mindre. Kokken forteller at ideen oppsto under Top Chef, da Christophe Hardiquest minnet ham på at man må sikte mot 140 og ikke 130 grader. En presisjon som aldri har forlatt ham, til det punktet at den ble kjennetegnet som navnet på en friterie som oppsto på en pram, før den fant sin plass i Brussel i 2021 og senere slo seg ned i Paris.
La oss minne om at Mallory Gabsi siden har klatret opp til en stjerne i Michelin-guiden for sin gastronomiske adresse i 17. arrondissement. Med 140° vendes han nå mot et mer folkelig kjøkken, uten at presisjonen i maten svikter.
Pommes frites, selvsagt, men ikke bare. Menyen presenterer et helt galleri av klassikere fra fritkot-kulturen, ment å nytes stående, på farten, rundt et varmt, sprøtt papir med pommes frites.
Og siden en god pommes frites aldri er komplett uten saus, tilbyr huset en hel kolleksjon av egne sauser: kremet majones, ketchup, chili–hjørseløk, Algerie-saus, Samurai. Den andalusiske sausen har en helt egen plass, krydret med en touch harissa som hekter kokkens tunisiske røtter og bestefarens kjøkken. Det er noe som løfter hver porsjon.
Vi gleder oss til å få prøve alt dette. Stedet ser ut til å falle i smak hos de som elsker smakfull street food, hos de som vil ha det ekte belgiske pommes frites-kornet og hos de som ønsker å smake på hvordan en stjernekok kan gjøre seg i en avslappet setting. Ett budskap: kom for å spise raskt, og vi tipper at dere kommer tilbake ofte.
Hvis du følger Mallory Gabsi, anbefaler vi også at du kaster et blikk på hans stjernede gastronomiske restaurant i 17. arrondissementet, som vi har testet.
Datoer og timeplaner
Av 27. juni 2026 På 31. desember 2029
Plass
140° Belgisk Fritkot av Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
