Fra 31. juli til 4. august 2023 får restauranten Fulgurances l'Adresse besøk av Jean Covillault, en engasjerende kandidat i den siste sesongen av Top Chef! Den unge kokken har i flere år hentet inspirasjon fra hjemtraktene sine i Auvergne, i en kroeiers ånd. Desto større grunn til at Sophie Cornibert, Hugo Hivernat og Rebecca Asthalter bestemte seg for å gi ham et sommeropphold i restauranten deres i det 11. arrondissementet.
Jean Covillault oppdaget sin lidenskap for matlaging under lange familiemåltider. Etter å ha utdannet seg på Auberge Basque og Institut Paul Bocuse, fikk han sin første stilling som kjøkkensjef i restauranten på Intercontinental Estoril i Portugal, deretter på QO Amsterdam-hotellet i Nederland og Crowne Plaza i Neuilly, der han steg i gradene og ble junior sous-chef.
I 2020 ble Jean kjøkkensjef på boutiquehotellet Le Belleval i Paris, noe som ga ham full frihet til å hevde sitt sjenerøse, sesongbaserte kjøkken, før hans entusiasme og autentisitet ble behørig lagt merke til av seerne tre år senere, under den siste sesongen av Top Chef.
Til sitt sommerbord på Fulgurances, som er åpent mandag til fredag for middag og onsdag til fredag for lunsj, har Jean funnet på retter inspirert av hjemtraktene i Auvergne. Om kvelden er det en unik meny (€ 55): antipasti i hans egen saus, en ultrasmeltende og sprø potetkake, grillet kjøtt og, for de som liker søtsaker, en grillet paté en croûte.
Jean Covillault har ikke glemt tallerkenen med franske oster laget av rå melk, og desserten vil selvfølgelig være trøstende og deilig sommerlig. Til lunsj tilbyr den unge kokken en enklere og rimeligere meny (32 euro) med sommergrønnsaker.
Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.
Datoer og timeplaner
Av 31. juli 2023 På 4. august 2023
Plass
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Offisiell side
fulgurances.com
