Dette er en nyhet som ryster det lille gastronomimiljøet i Paris. Guy Martin forlater Grand Véfour etter 34 år ved roret for denne innsustningen i Palais-Royal. Den 68 år gamle kjøkkensjefen tok over stoveansvaret i 1991 og kjøpte lokalene i 2011. Nå overdrar han stafettpinnen til Paris Society-gruppen under ledelse av Laurent de Gourcuff, ifølge informasjon fra Figaro.
I en pressemelding uttrykte Guy Martin at han er "fornøyd med framtiden til Grand Véfour". Det er tydelig at kokken ønsker å legge et viktig kapittel bak seg for å satse på nye prosjekter. Og det handler ikke om hvilke som helst prosjekter – han tar også farvel med sine tre parisiske bistroer: Pasco i 7. arrondissement, A Noste i 2. og Augustin i 14. arrondissement.
Guy Martin legger ikke vekk knivene sine ennå! Den kjente kokken har mange prosjekter på gang, spesielt i Italia hvor han har bosatt seg de siste årene. Han er eier og produsent av økologisk vin i Puglia, med sin egen vin kalt Primissimo, som lages i Salento-regionen. Men det er ikke alt: i Nardò har han kjøpt og restaurert tre fantastiske 1700-talls palasser om til gjestehus. Det gir ham muligheten til å nyte den italienske dolce vitaen, omgitt av vinranker og rik kulturarv.
På den parisiske siden gjør Guy Martin en skikkelig ryddesjau. Stjernekokken har nå solgt sine tre spisesteder under det felles bandet «Maison Guy Martin». Så er Pasco med sin fantastiske utsikt over Invalides, A Noste med sin baskiske tapas-atteits og nærheten til Børsen, samt Augustin, den koselige bistroen på Daguerre-gaten, historie. Et radikalt skifte for den som de siste årene har satset på mer tilgjengelige konsepter.
34 år er lenge! Guy Martin dukket opp på Grand Véfour i 1991, på en tid da restauranten allerede strålte under buene i Palais-Royal. Det var her han opplevde sine største triumfer, da han sikret seg de tre Michelin-stjernene i 2000. Denne toppscoringen holdt seg fram til 2008, da den røde guide trakk en av stjernene. Etter det mistet restauranten sine siste utmerkelser i 2021-utgaven.
I stedet for å sikte mot stjernene, har Guy Martin tatt et dristig valg: gjøre Grand Véfour mer tilgjengelig. Allerede i 2019 begynte han å tenke nytt rundt sitt historiske spisested. Etter den tredje lockdownen i 2021, åpnet han igjen med en ny oppskrift: lavere priser og – ikke minst – en flott uteservering under arkadene i hagen. Målet? Å la flere få muligheten til å oppleve dette stedet hvor Napoleon, Colette og Jean Cocteau har spist. En endring mot mer demokrati i matopplevelsen som har preget de siste årene i Véfour’s historie.
Den nye eieren av Grand Véfour er ingen hvem som helst. Laurent de Gourcuff er kongen av Paris' natteliv og leder for Paris Society-gruppen, et ekte imperium innen gjestfrihet med over 60 steder under sitt banner. Han står blant annet bak Le Laurent på Champs-Élysées (sammen med kjøkkensjef Mathieu Pacaud), Monsieur Bleu ved Tokyo-palasset, L'Abbaye des Vaux de Cernay, og den legendariske Maxim's, som han har pusset opp fullstendig. Gruppen ble kjøpt opp av Accor i slutten av 2022, men Laurent de Gourcuff forblir den sentrale kraften bak selskapet.
Foreløpig er det umulig å si hva Paris Society har tenkt å gjøre med Grand Véfour. Gruppen har en vane med å forvandle historiske ikoner til trendy steder hvor gastronomi går hånd i hånd med stemning og nøye utforming av interiøret. Blir det et mer livsstilsfokusert og festpreget Grand Véfour , eller vil stedet beholde sin sjel som en tradisjonell gourmetrestaurant? Det er et mysterium. Det som er sikkert, er at endringen sannsynligvis vil bli betydelig.
En ting er sikkert: Grand Véfour, oppført på listen over historiske monumenter for sine fantastiske dekorasjoner og malte tak fra 1700-tallet, er i ferd med å skrive et nytt kapittel i sine 240 år lange historie. Guy Martin vil derimot legge Paris bak seg og fokusere på sine italienske prosjekter, samt nyte livet på eiendommen sin i Apulien. Vi ser frem til 2025, når det nye ansiktet til denne institusjonen i Palais-Royal avsløres.
Anbefalt alder
For alle
