Boulangerie Éveil, skrawek staromodnej mąki i dobrych produktów w 17. dzielnicy Paryża

To właśnie w dzielnicy Batignolles , przy 100 rue Legendre w 17. dzielnicy Paryża, odkryjemy Éveil, nową osiedlową piekarnię z bogactwem odkryć dla smakoszy.

Jonathan i Florence przejęli dawną piekarnię, która była prowadzona przez 21 lat przez rzemieślnika, który stracił swoje mojo, i otworzyli firmę na swój własny wizerunek. Jonathan, piekarz od 25 lat, szkolił się w Étoile du Berger. W Paryżu zajął się piekarnią Terroir d'Avenir, którą rozwijał przez 5 lat. Tam nauczył się, jak pracować ze starożytnymi mąkami i jak ważne są surowce. W wieku 40 lat wraz z Florence, która zajmowała się marketingiem i sprzedażą, postanowili otworzyć własną firmę: prostą piekarnię oferującą dobre produkty wytwarzane z pozyskiwanych, zdrowszych składników.

To jest piekarnia. W Éveil nie znajdziesz żadnych entremetów, ale raczej wypieki w stylu piekarniczym, takie jak regresywne tarty owocowe babci, tarty czekoladowe i migdałowe, tarty jabłkowe, ciasta parzone lub szalone flany z kremem. Po stronie słonej nie ma oferty przekąsek, tylko dobra paryska kanapka (szynka, ser comté, solone masło), focaccia, pieczywo aperitifowe i mini pizze.

Éveil", wyjaśnia Florence, ma kilka znaczeń. Jest to przebudzenie piekarza, który idzie rano upiec chleb, przebudzenie konsumentów do nowego, zaangażowanego i rozsądnego podejścia oraz przebudzenie nowych pokoleń do tej pracochłonnej pracy, którą można zorganizować za pomocą prostych praktyk, aby umożliwić piekarzowi późniejsze wstawanie.

W Éveil znajdziesz dobry chleb, na zakwasie lub bez, wszystkie wykonane z mąki Julien de Clédat, który produkuje mąki ze starożytnych i ORGANICZNYCH odmian, przy użyciu technik, które szanują glebę, faunę i florę. Tylko Tradition używa innej mąki od Biocer, również rolnika-młynarza. Pain Legendre, charakterystyczny chleb piekarni, jest wytwarzany z ręcznie wyrabianego zakwasu winnego. Tourte Camp Rémy powstaje na zakwasie Camp Rémy, chleb żytni na zakwasie żytnim, a chleb tradycyjny na zakwasie kukurydzianym. Dostępny jest również w 100% bezglutenowy chleb gryczany i chleb Khorasan z pszenicy durum, a także inne formowane chleby, takie jak petit épeautre. Chleb sportowy jest również wytwarzany z pradawnej pszenicy, ale z orzechami laskowymi, migdałami i pistacjami.

Jeśli chodzi o czekoladę, współpracują z Xoco Gourmet, jedynym producentem czekolady, który sadzi kakao dla swojej odmiany, co robi różnicę. Para lubi wybierać producentów, którzy nie są jeszcze zbyt dobrze znani, aby zaprezentować swoją pracę. Miód pochodzi od Juliena. Kawa z Brûlerie de Belleville, podawana jako kawa filtrowana, jest zgodna. Może nie przypaść do gustu fanom mocnego espresso, ale my ją polecamy, jest bardzo dobra i idealna na poranne pobudzenie. Suszone owoce - migdały, pistacje i wanilia - pochodzą z Réserve de Céres, produkty mleczne z Keramis, a napoje z Alter Food.

• Przeczytaj także
• Dobre piekarnie w Paryżu używające tradycyjnych mąk, nasze sprawdzone adresy
• Dobre piekarnie w Paryżu, nasze sprawdzone adresy, gdzie można kupić bagietki, pieczywo i wypieki
• Nowe piekarnie w Paryżu, nasze sprawdzone adresy

W programie znajduje się również szeroka gama brioszek i bardzo wilgotnych bochenków kanapkowych. Jeśli chodzi o wypieki, Xoxo Gourmet oferuje pyszny, charakterystyczny pain au chocolat . Podczas gdy dzieci mogą uznać go za nieco pikantny, dorośli tacy jak my go uwielbiają! Dzięki pikantnemu smakowi, kremowej, rozpływającej się konsystencji i kruchemu ciastu, uwielbiamy go.

Dobry punkt również za jabłkowy obrót wykonany z domowego organicznego musu jabłkowego z dodatkowym kawałkiem jabłka w środku. Naszym popisowym ciastem jest pistacjowe ciasto francuskie, które skrywa domową, bezcukrową pastę pistacjową, podobnie jak jego orzechowy i czekoladowy kuzyn.

Absolutnie uwielbiam waniliowy flan, niezależnie od tego, czy jest to wersja crousti-flan (na krążku karmelizowanego ciasta francuskiego), czy kawałek, jest po prostu boski. Ma cudowną konsystencję, wciąż drżącą, z przyjemnym ciastem francuskim i nie jest zbyt słodki, a wszystko, co chcesz zrobić, to wrócić po więcej.

W ofercie znajduje się również szeroki wybór ciastek, idealnych dla dzieci (lub dużych dzieci, którymi jesteśmy): ciasteczka, palmy, sprite'y i dzieci w wieku szkolnym są oferowane jako przekąski.

Jeśli chodzi o ceny, para zdecydowała się na niski zakres, który odzwierciedla ich wartości. Chociaż surowce wiążą się z pewnymi kosztami, zdecydowali się utrzymać niskie marże, aby przemówić do swoich klientów i sprawić, by dobra piekarnia była przystępna cenowo. Tradycyjny chleb kosztuje 1 euro, croissant 1,20 euro, a pain au chocolat 1,40 euro. Tak więc, zamiast zatrzymywać się tylko na chleb, klienci są mniej niechętni, aby wziąć pain au chocolat lub flan jako bonus.

Krótko mówiąc, jest to dobra, autentyczna piekarnia, z dobrze pozyskiwanymi, dobrze wykonanymi produktami i jest przystępna cenowo - co jeszcze?