Dziś zabieramy Cię do 12. dzielnicy na prawdziwą wycieczkę po świecie smaków w restauracji Nomikaï. Za sterami tego dyskretnego miejsca stoi szefowa kuchni Bérangère Boucher, która opuściła świat wydawniczy, aby całym sercem oddać się swojej prawdziwej pasji, gotowaniu.
Nomikaï czerpie inspirację z japońskich izakaya , lokali oferujących dobre drinki i małe talerze do dzielenia się z przyjaciółmi. Formuła ta została należycie zastosowana w Nomikaï.
Karta win z pewnością zwróci uwagę: tutaj wina są naturalne i raczej nietypowe. Na przykład polecamy spróbować win pomarańczowych, białych win winifikowanych ze skórką, co nadaje im niezwykły smak, naszym zdaniem zbliżony do smaku śliwek.
Nomikaï oferuje również niewielki wybór koktajli, wykonanych zjapońskich alkoholi (gin Ki-no-Bi, wódka Nikka, shōchū) i oryginalnych składników (organiczna lawa węglowa, syrop yuzu, kumkwat).
Nie należy się jednak łudzić, że dania serwowane w Nomikaï są inspirowane wyłącznie kuchnią azjatycką. Niektóre z nich są, ale Bérangère Boucher może równie dobrze zaoferować ponowną wizytę kuskusu lub cielęcej blanquette w swoim własnym stylu.
Pewne jest jednak to, że wszystkie dania przygotowywane są ze starannie wyselekcjonowanych i pozyskiwanych produktów: na przykład organiczne warzywa pochodzą ze spółdzielni w regionie Ile-de-France, mięsa są rasowe i tak dalej.
Menu zmienia się w zależności od sezonowości produktów, ale przede wszystkim w zależności od inspiracji szefa kuchni. Podczas naszej wizyty mogliśmy dobrze poznać pomysłowość i kreatywność tego młodego szefa kuchni, próbując sześciu talerzy do podziału.
Zaczęliśmy od sera feta z móżdżkami canut (8 €), świeżego i doprawionego odrobiną estragonu; łososia gravlax z wiórkami buraka (10 €) i carpaccio z dorady (13 €), podawanego z kostką lodu z wódki i cytryny do przełamania na wierzchu; trzy świeże i smaczne dania, niezbędne, aby przetrwać te upalne dni.
Kontynuujemy naszą kulinarną podróż z daniem mięsnym, wołowiną tataki (10 €), z wołowiną Black Angus, która rozpływa się w ustach i ma prawie dymny smak; oraz z dwoma gorącymi daniami: po pierwsze, delikatne ravioli z cielęciny szarpane jak szarpana wieprzowina, cytryna i kminek (10 €), pikantne, cytrynowe danie.
Następnie nasze ulubione danie, coquillettes z kremem z czarnego czosnku, zwieńczone cienkimi plasterkami ceciny (10 €), pyszny przysmak, w którym coquillettes są praktycznie polakierowane przez krem; cudo.
Ucztę kończy trio serów - comté, crottin, tome - w towarzystwie kieliszka sake (10 €), najbardziej udane połączenie; i deser z menu, kremowy yuzu, cytryna i cukier palmowy (9 €), tylko odpowiedni dotyk świeżości.
Z pięknym tarasem gotowym na powitanie przez całe lato 2019 roku, nie masz wymówki, aby nie spróbować małych kulinarnych cudów Bérangère Boucher w Nomikaï!
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Nomikaï
14 Rue Crozatier
75012 Paris 12
Ceny
Assiettes à partager : €8 - €13
Cocktails : €10 - €12
Oficjalna strona
www.nomikaiparis.com
