FIEF, lokalna restauracja prowadzona przez finalistę Top Chef Victora Merciera

Podczas 9. sezonu"Top Chef", emitowanego na M6 między styczniem a kwietniem 2018 roku, odkryliśmy młodego szefa kuchni Victora Merciera, smutnego finalistę przeciwko Camille Delcroix. Rok później młody szef kuchni otworzył FIEF z zamiarem zaprezentowania francuskich produktów lokalnych. Restauracja dla smakoszy Victora Merciera pracuje w 100% z francuskimi produktami, co oznacza brak kawy, czekolady, pieprzu czy wanilii!

Victor Mercier oferuje wyjątkowe 6-daniowe menu w cenie 75 euro. Chociaż FIEF oznacza"made here in France", prezentowane dania są inspirowane jego podróżami po całym świecie. W dniu naszej wizyty w menu znalazł się hummus z ciecierzycy, socca-saladière i boska wędlina z buraków jako amuse-bouche. Szef kuchni zdradza sekrety tego dzieła, które naprawdę jest jak mięso z Gryzonii na podniebieniu, graniczące z karmelizacją.

Następnie podawane są przystawki, pomidory półpełne z czerwonymi owocami i geranium, a następnie ziemniaki Délicatesse gotowane w naczyniu żaroodpornym wypełnionym ziemią i podawane z wędzonym kremem z jesiotra i kawiorem Neuvic. Gotowanie, smaki, wszystko jest opanowane, dzięki czemu składniki są jeszcze smaczniejsze. Szef kuchni jest z siebie dumny, ponieważ Victor Mercier stara się znaleźć najlepsze produkty we Francji.

Szef kuchni zachwyca nas również w kuchni. Jego ryba będzie gotowana przed nami, na desce pod kątem 45°, podawana z beurre blanc i pieczoną cukinią. Kaczka jest polakierowana pyłkiem kwiatowym, co jeszcze bardziej podkreśla jej smak. Podczas całego posiłku dostępne jest parowanie wina i jedzenia.

• Przeczytaj także
• Nadchodzący tydzień 29 kwietnia - 5 maja 2024 r. w Paryżu: wyjścia za darmo lub po obniżonej cenie
• Co robić w maju 2024 roku w Paryżu i regionie Ile-de-France? Nasze najlepsze wskazówki i pomysły na wyjście
• Gdzie zjeść w Paryżu? Najlepsze adresy, odkrycia i ulubione miejsca według dzielnic

Szczególną popularnością cieszą się desery: mrożony deser z musem z szampana, a następnie lody z truskawkami i rabarbarem, melilot ("trawa muchowa") i orzeszki ziemne, którym towarzyszą mignardises, w tym mała tartaletka jabłkowa, domowej roboty roudoudou i kawałek melona Drôme nasączonego octem kwiatowym, a wszystko to podawane we wspaniałym drewnianym pudełku.

Opuścisz FIEF zachwycony doświadczeniem, z wieloma odkryciami lokalnych produktów, takich jak czarny bez, który może zastąpić wanilię. Wrócimy tu, aby spróbować menu serwowanego w jadalni, z tym samym pragnieniem oferowania "kuchni światowej z wykorzystaniem lokalnych składników".

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.